► 各功能空间应以多种有效的手段来划分和限定，以保证各个区域 既相对独立，又联系方便。主要人流路线要尽量避免交叉，顾客 就餐活动路线与送餐服务路线应尽量避免或减少重叠澳门葡京官网，送餐服务 路线不宜过长，并尽量避免穿越其他用餐空间。

　　► 餐桌椅等家具的尺寸及布置应符合工程学，确保使用方便、舒适。 餐桌椅等家具的形式、风格和布置方式应与餐厅的经营内容与特色相 适应，与餐饮空间总体装饰风格协调统一。

　　► 陈设的选择除餐具、酒具等实用性陈设外，可根据餐厅风格和特色， 恰当选择字画、雕塑、工艺品等来突出设计主题，强化空间风格，烘 托环境气氛。

　　➢ 主题餐厅 北京“半亩园”：菜单以蓝色作底，折成一线装古 书，印有“半亩园小记”和“半半歌”——“半生戎马，半世悠闲， 半百岁月若烟，半亩耕耘田园，半间小店路边，半面半饼俱 鲜，浅斟正好半酣，半客半友谈笑意忘年，半醉半饱离座尽 欢颜。”

　　► 饮食店分为二级： 1.一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店， 设施、设备标准较高； 2.二级饮食店，为一般饮食店。

　　1996年，1800亿元；2005年，3800亿元。 ► 从充饥型转向营养型、享受型、休闲型。 ► 饮食兴趣的多样化趋势，如韩国烧烤、日本料理、傣

　　► 丰，表明了中华饮食文化的丰富多彩。中华饮食菜 点众多，如鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、徽八 大菜系，风味各异，具有鲜明的地域特色等。

　　► 中国人餐饮观念：追求饮食的享受——“一饱口福”； 烹饪全凭感觉和经验——从不计量，火候、调料全在 厨师的运筹帷幄，精妙而细微，妙在模糊。

　　► 室内光环境设计首先应充分利用自然采光，并考虑自 然光下的光环境效果。人工照明应在满足照度的基础 上，注意发挥其烘托空间气氛澳门葡京官网、增加空间层次感澳门·新葡澳京(中国)官方网站、突 出重点等作用。并充分考虑灯具的装饰作用。

　　► 绿化及山水小品无论是色彩还是形态，都大大丰富了餐饮空间的视觉 效果，还能净化空气，改善环境。

　　餐 饮 ► 情，是对中华饮食文化社会功能以及心理功能的概括。 中华饮食是人与人情感交流的媒介，是一种别开生面

　　➢ 更加注重环境气氛的营造。 ➢ 经营的特色化要求餐饮建筑装饰设计个性化。 ➢ 消费大众化，有品味的中小型餐饮店成为设计主题 ➢ “现代中式快餐店”将崛起，如 “荣华鸡” “红高粱” 。 ►

　　► 室内色彩应与空间总体风格协调统一，同时考虑色彩对人的食欲 的影响澳门·新葡澳京(中国)官方网站，如以橙色为主的暖色具有增进食欲的作用。一般应以界 面及家具色彩形成主色调，以陈设、绿化等形成色彩对比。

　　► 美，体现了中华饮食文化的审美特征，即追求色、香、 味、形、器（餐具）、境（环境与气氛）诸方面俱美， 且有机统一。

　　1.餐馆——凡接待就餐者零散用餐或宴请宾客的营 业性中、西餐馆，包括饭庄、饭馆、饭店、酒家、酒 楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助 餐厅等。餐馆以经营正餐为主，可附有快餐、小吃、 冷热饮等经营内容。供应方式多为服务员送餐到位。

　　► 室内空间布局应根据餐饮建筑功能组成及相互关系，依据人的 饮食行为特点和人的行为心理需求（如边界效应、人际距离 等），进行功能分区和人流路线组织。

　　► 设计立意与构思一般可根据餐饮店的经营理念、内容、 特色、服务对象、规模澳门新葡萄京澳门葡京官网、等级、周边环境等，从空间 风格、环境氛围、主题餐厅、融合娱乐等方面着手立 意与构思。

　　➢ 如中式：宫廷式 园林式 ；西式：文艺复兴、哥特式、巴洛 克、欧洲古典；日本和风、后现代、解构主义等。

　　2.冷、热饮食店——设有客座的营业性冷热饮食店， 包括咖啡厅、茶馆、单纯出售酒类冷盘的酒馆、酒吧 及各类风味小吃店（混沌铺、粥屋）。饮食店不经营 正餐，多附有外卖点心、小吃、饮料等经营内容。供 应方式由服务员送餐到位和自助式两种。

　　► 餐馆分为： 1.一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座 位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善； 2.二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座 位布置比较舒适，设施、设备比较完善； 3.餐馆，以零餐为主的一般餐馆。

　　➢ 夏商时已 “象箸玉杯” 、“锦衣九重”、“广室高台”。 ➢ 唐王勃《滕王阁序》中言“四美具澳门·新葡澳京(中国)官方网站，二难并”，即良辰、美景、

　　➢ 孙中山《建国方略》“夫悦目之化，悦耳之音，皆为美术，而 悦口之味，何独不然？！是烹调者，也美术之一道也”