一次讲清楚怎么做一个能“多卖钱” 的餐饮门头？？？门头作为顾客和店面的第一个接触点，相当于人和人之间的第一印象。如果把餐饮店比做人澳门新葡萄京，门头就是你的行头，人靠衣装马靠鞍，好的衣品可以让一个人改头换面，吸引他人，这就意味着消费者会凭借对门头的感觉来判断是否进店。

　　在激烈的市场竞争中，你若是做不好门头，忽视门头，可能就会有一个重视门头、懂门头战略的老板来帮你换门头。

　　当然，有些老板面对街道统一门头的规划也很无奈，比如我最近出差看到这家蜜雪冰城，本身以红色主题为典型卖点的连锁品牌，做梦都没有想到有一天他会被人“绿了”吧。

　　接下来，我将用几个案例，详细地讲一下门头的重要性以及如何去调整与升级门头，使其发挥出最佳的引流效果。

　　这个门店是我们金牌项目的伙伴，位于陕西汉中，房租是一个月2600元，之前的营业额差不多每天在1700元左右，是一个非常漂亮的数据，基本上一天半就能够挣够一个月的房租。当初也是我亲自到现场选的址。

　　可哪知道好景不长，这个地方至少已经有十多年的餐饮经营历史，政府也从来没有要求整改过澳门新葡萄京，但是在他入驻几个月后，突然被要求统一门头风格，一条街的门头都变成了清一色的绿色。

　　这家金牌剁椒卤肉饭曾经是整条街上最靓的仔，大红色门头配色金牌的设计非常抢眼，对比旁边的小田园、咖喱咖喱，有很明显的优势。

　　结果，这次我到现场找这家店愣是找了半天，因为跟旁边一模一样，一片绿，我一眼看过去都不知道店在哪了。

　　开头提到的蜜雪冰城店就开在这条街上，门头的绿色和店内的红色看起来极不协调，更换门头后店里的生意大幅度下滑，这家蜜雪冰城店门口已经贴上了转让的标识。

　　目前，我们的金牌项目还是处于盈利状态，由于房租只有2600块，从之前日均收入1700元，到现在日均接近900~1000元，扣除房租等成本依然能够赚钱，只是利润下滑很快。据老板透露，这个单店的月净利润目前只有1.2w左右。

　　由于汉中是一个小城市，当地很多工作人员的工资只有两三千块，从整体而言，这个收益还可以接受，但对比之前，只能说，往事不堪回首。

　　近期，我们服务了一个在河南洛阳地下美食城的麻辣香锅门店，这家店的门头从整体来看，很多方面都不是很理想。对此，我们给他做了一个门头的重新升级和策划。

　　经过我们的门头升级后，它的营业额大概提升了30%~50%，呈现出一个比较好的状态。下面，我具体讲一讲我们是从哪些方面做出调整的。

　　很多咨询公司或者餐饮老板，很多人会偏激地认为定位就是差异化，即与众不同的卖点。其实，定位最关键的就是让消费者记住我的核心优势。

　　就是去观察当地消费者对这个品类的认知程度。当认知程度越高，竞争越激烈时，就要去做细分和差异化，但是当消费者对产品的认知程度不是很高，没有普及的时候，就不应该去追求差异化，而是尽量用最通俗的方式帮助消费者快速理解。不要抛给消费者一个完全陌生的概念，不要去承担教育市场的风险。

　　所以，我们帮这位客户做了一个洛阳本地的市场调研，涉及到6个微信群，有数百伙伴参与了互动，洛阳地区的网友们的回答让客户感到震惊，他才发现很多洛阳当地的消费者多次提到，对于麻辣香锅这个品类，是什么牌子根本不重要。

　　在餐饮市场中，尤其是竞争激烈的品类里，很多品牌都靠抓住了自己的核心定位并将其放大，得到了非常好的品牌效益。

　　比如，在奶茶市场中，书亦烧仙草强调半杯都是料，七分甜强调芒果饮品的特点，甚至有桃子主题奶茶，车厘子主题奶茶等等。

　　火锅市场中，巴奴毛肚火锅瞄准了毛肚火锅品类，市场中陆续出现了鸭肠火锅、鸭血火锅、市井火锅、卤味火锅等等。如此精细化的市场表明火锅和奶茶这条赛道已经出现了白热化的竞争阶段，想要突出重围，就必须走差异化路线。才能突出品牌价值。

　　在做完调研后，我们很确定当地品类竞争很弱，这个项目对我们来讲是一个非常轻松的小项目，所以我们给甲方的报价也非常低。

　　麻辣鲜香是一个很俗气，很滥用的广告语，我在给其他客户做咨询的时候，基本上这种文案是不会用的，但是这个项目我偏偏使用。

　　原因在于当地对麻辣香锅的认知程度低，甚至低到了老板要解释说麻辣香锅就是“炒菜米饭”（见上方微信截图）。

　　那么我们只需要呈现它本身的样子，如鲜味、香味、辣味等，再加上产品图，顾客一眼就看出来这是什么东西。

　　其次，在调研中我们还获得了一些信息，消费者对它的认知就是越辣越香，价格在二三十块钱左右，但是这个价位如果只吃肉和菜是很难吃饱的，那么就一定要【下饭】！！！

　　第一，重口味才能下饭，就满足了消费者对于香辣的需求。第二，下饭意味着花二三十块钱既能过够吃好，又能吃饱，解决了顾客的第二重需求。

　　差异化永远是老二的竞争策略。如果目前的市场竞争弱，我们就展现品类本身的样子，麻辣香锅的特色就是麻辣鲜香，同时具有很下饭的功能。

　　根据光学原理，红色光的波长很长，穿透空气的能力强，且比其他信号更引人注意，所以作为禁止通行的信号；采用绿色作为通过信号，是因为绿色和红色的区别最大，易于分辨。

　　研究表明，不同的色彩会对我们的食欲产生不同的影响。我们一般不喜欢蓝色、紫黑色、黑色的食物，最勾人食欲的颜色是红色，红色食品（以及红色本身）会刺激食欲，也能给人以充满活力的感觉。也能增进食欲，因为它常常与快乐联系在一起。

　　所以，我们做的金牌大刀牛肉面和很多辣味主题快餐项目的门头设计配色都是是以大红色为主，再加上很亮的软膜灯箱，效果整体非常有冲击视觉。而另一些更偏养生的项目，才会采取绿色等。

　　关于麻辣香锅的门头设计，重点当然是要突出代表辣的红色。需要注意的是，红色也是分了好多种的，让许多直男傻傻分不清楚。

　　打个比方，每个直男给女友买口红都是一件很痛苦的事情，她要的是西柚色而我却送的是芭比粉，她想要番茄红我却送了车厘子红，她涂了个大姨妈色口红，我说像中毒……面对色号繁多的口红，让人感到万分忐忑，一旦送错，后果不敢想。

　　所以，在门头颜色的选择上，注重颜色的档次感也很重要，麻辣香锅隔壁的这家店就完全用的暗红色，这颜色并不鲜明，还带有丝丝土味儿。

　　细心的朋友在第一张麻辣香锅的门头照片里可以发现，品牌名叫辣物，但是我们调整后，去掉了这个品牌名，第一是因为辣物这两个字目前是注册不了商标的，第二是因为品类的知名度、普及度极低，此时强行去想一个品牌，其实没有意义，暂时空缺也不会影响到生意。

　　对于这家麻辣香锅而言，它位于美食城档口，而且短期内是单店经营，其实有品牌没有品牌差别不大。本地市场调研结果显示，很多人不认品牌，这时没有必要去增加额外的成本，如果是我们设计品牌名，会收取较高的费用，如果他自己思考设计，要消耗很多的精力，所以我们取消了这一步。以后有需要的时候再随时补上即可。

　　关于logo，我们给餐饮创业者，尤其是中小型餐饮创业者的建议是：在你的品牌又没有认知度，没有影响力的情况下，你就不需要一个logo。

　　年前，我去深圳为一家做轻食的自创品牌餐饮门店做诊断，这家店的logo设计花了6万块，整体设计也是有高级感的，但在我眼里一分钱都不值。

　　消费者一眼看过去，大概率会误以为是一个减肥瘦身会所，美容店，甚至是服装店等，反正就是不像吃饭的地方。

　　过度高冷的色调，拉高了消费者进店门槛，却没有带来更高的消费动力，同时过度简约的设计，也缺乏slogan去提炼呈现核心价值澳门葡京官网。简单点说澳门新葡萄京，就是没有给消费者一个“进店理由”。

　　需要注意的是，不需要logo，并不代表不需要设计感，你还是需要一个超级符号，后边我会再次讲到澳门葡京官网。

　　你之所以能看到M背后的价值，是因为人家花了几十年的积淀和难以评估的传播费用，但是一个小品牌是没有任何价值的。

　　如果你一定要拿出一个吸引消费者的东西，一定是品类本身的特点。比如你一想到麻辣香锅澳门新葡萄京，就会联想到所谓的鲜香、麻辣、四川口味，这个东西叫做品类特性，利用的是消费者对品类的认知程度来给你带来生意。

　　我们给他的设计里面有一张完整的门头设计图，也就是做文章封面的图，为了给小店降低成本，我们都没有用标准的渲染效果图，而是直接把这个做好的海报图给他P在原来门店的照片上，能够最大程度的降低甲方的费用。（这也是我们开店一线走出来的咨询顾问的特征，好钢要用在刀刃上）

　　其次，我们还在边上设计了大幅的产品图，能够让消费者一眼就看明白，由于以前很多人不知道麻辣香锅是什么东西，这个产品图一眼就看明白。

　　需要强调的是，我们做广告语或文案，最关键的是让消费者觉得跟我有关系，对我有好处，超下饭就符合这个特点。

　　有一个很有意思的普遍现象，你可以回去翻看一下你的小学或者初中毕业照，会发现这些曾经朝夕相处的人们，很多人的名字你已经想不起来了，但是绝大多数人的脸，你一定历历在目，你看到那张脸，就会想起来曾经跟他之间的一些快乐或者不快乐的事情。

　　IP就像一张人脸，你看了之后，就会在心里留下印象。在麻辣香锅这个项目升级中，我们把辣椒的形象抽象化后，表达出几种不同的情绪，用来作为一个超级IP。

　　超级符号的理论来源于国内优秀的餐饮咨询公司——华与华。这套理论已经非常成熟，这个超级符号一定要跟品牌有强大的关联性，否则别人会觉得莫名其妙。如果为了做IP而做IP，画一个普通娃娃在那儿放着，其实意义不大。

　　“今年过节不收礼，收礼只收脑白金”这是一个毫无逻辑，没有道理，也完全没有价值的广告语。但是，他为什么这么深入人心？

　　就是因为品牌方花了大价钱去砸他，让你每天都能听到这句话。一旦你想给父母送礼时，却发现别人都在送脑白金。

　　所以，广告词是可以没有任何逻辑的，只是因为不断的重复，他就进入了消费者的心智。（但这是需要巨额传播费用的，所以一般情况下，我们还是要让广告语有逻辑）

　　谎言要重复，我们做得很好的东西，也要不断重复，于是我们决定尽可能利用它有限的空间去强调超下饭。

　　有数据表明，当消费者进入一家餐饮门店时，如果看到某一个产品的次数超过三次，那么点单概率会超过60%。

　　这就是很多店我们在推招牌菜的时候，或者推新款菜的时候，一般会采用多次重复的方式。比如说在门口水牌、店内菜单、主卡位、桌上桌牌、店内广告等位置不断重复。

　　由于这家麻辣香锅是档口店，没有太多的发展空间澳门新葡萄京，过度复制会显得累赘，我们只重复了两次，并且制作了一些物料做进一步呈现。

　　以上这6点，就是我们针对这家麻辣香锅做的一个整体重新升级和策划，从下面这张图里可以看出，整改后他们的店里的生意跟隔壁的荷叶饭形成了鲜明的对比。

　　如果不能实现复购，这个生意是做不下去的，我们除了帮他们设计，还监管了一下他们的店的整体评价，当时得到了一条不太好的反馈，主要是消费者对产品和服务并不满意澳门葡京官网。也马上反馈给了店主。

　　把这个情况反馈老板后，老板马上深入分析了自身门店的原因，从口味和人员培训两个角度安排了解决方案。

　　门头设计，解决的是顾客第一次进店问题，即使设计得再好，如果运营和产品有问题，失去了复购，餐厅依然难以做下去。

　　我们能够从餐饮一线经营角度来替甲方思考，同时提供一些增值服务可能是我们区别于一般餐饮咨询公司的核心竞争力。