澳门新葡萄京2024广州米其林指南发布 “绿”星首次在穗颁出毫无悬念，今年的广州米其林指南“三星”餐厅再次从缺；令人意外的是澳门新葡萄京，米其林绿星首次在广州颁出，对可持续发展的重视度可见一斑。今年是米其林指南进入广州的第七个年头，有业内声音指出，无论声量或者势能都在逐步递减。

　　5月30日，2024版广州米其林指南发布。记者从现场获悉，新版榜单共包括105家餐厅，其中，1家米其林星级餐厅和2家必比登推介餐厅最新上榜。米其林绿星首次在广州颁布，1家餐厅获此荣誉，成为中国内地第3家米其林绿星餐厅。发布会期间，米其林还颁出3项个奖——米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。

　　“米其林评审员也感受到人们越来越关注可持续相关的挑战和问题。有些餐厅已形成绿色理念或开始绿色实践以推动可持续发展，为整个餐饮行业带来启迪和鼓舞。可以预见，广州美食将焕发更多生机，为食客们带来无尽的惊喜和美味。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克表示澳门新葡萄京澳门·新葡澳京(中国)官方网站。据悉，米其林指南致力于成为反映餐饮行业发展趋势的风向标。从2020年推出米其林绿星评级开始，旨在褒奖推动可持续餐饮的模范餐厅。

　　继北京和上海之后，今年米其林将广州首颗米其林绿星颁发给兰亭永餐厅。据介绍，兰亭永餐厅既注重中华文化传承和地道烹调工艺，还大量使用当地食材，自制腌制和发酵食品，并融入菜肴中。餐厅取消了塑料制品的使用，并收集了剩余的食材，巧妙地运用于菜肴酱汁的制作中。他们进行的多种尝试，向食客传达了关于可持续美食的积极信息。主理人Ricky告诉记者，他们从餐厅项目开始就非常关注“可持续发展”和“社会贡献”这两个领域，从筹建到后续运营，一直都将这个态度融入进决策中，“绿星除了荣誉，也多了一份责任，为了推动行业内对于环保绿色和可持续发展的关注，我们将会继续努力。”Ricky说。

　　米其林指南在发掘当地美食的同时，也重视活跃在广州餐饮业中的卓越人才。本次发布会上，米其林在广州颁出三项个人奖项——年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。来自米其林一星餐厅愉粤轩餐厅的李永生获得本届广州米其林指南年轻厨师奖，这位健谈的小伙子在多次与记者交流中，展现出其对美食的热爱以及创新；来自米其林指南入选餐厅Chōwa的梁昊获得本届广州米其林指南侍酒师奖；来自米其林指南入选餐厅阁的Christian Royce ROMMESWINKEL（罗杰信）获得本届广州米其林指南服务奖。

　　此外澳门新葡萄京，新版广州指南中增加了1家米其林一星餐厅——闽菜餐厅屿。这家餐厅由陈明媚主厨掌舵，主打闽菜，无论是食材还是厨师团队均来自福建。前菜建议选择晶莹剔透的土笋冻，口感鲜嫩脆滑，搭配芥末酱油和辣酱，色香味俱佳。招牌菜厦门姜母鸭软糯入味，带馥郁姜味和酒香。

　　“榜上的个别餐厅我不太认可，可能每个人都有自己的喜爱偏好吧。”广州市民叶女士在看到今年新版广州指南后说。记者观察到，在各大社交平台上，关于榜单的评论好坏参半。

　　“效能递减、审美疲劳。”长期关注餐饮行业的广州食评人劳毅波认为，业内以及消费者对于米其林榜单发布的态度，从过去的热烈关注，逐渐转变为如今的冷静对待。劳毅波说，米其林指南具有一定的权威性，在一定程度上能推动“食在广州”的国际化发展，同时是外地游客探索广州美味的“窗口”。但是，随着热度消退，许多餐厅慢慢意识到，比起奖项，与消费者的深度链接和互动澳门·新葡澳京(中国)官方网站，更能为消费带来直接的引流效果。在这方面，另一份近年在国内崛起的餐饮评价榜单黑珍珠榜单与必吃榜更具优势。

　　采访中，多位广州餐饮经营者表示米其林指南的奖项对于吸引食客的帮助不大，当前消费者对榜单的态度更加理性，但却能为餐厅品牌的对外发展、扩张，进入更好平台带来积极效果。老西关濑粉主理人伍文辉说，其去年7月于白云国际机场开设的合作店正是因为米其林指南奖项的加持，才吸引到投资，营业半年即回本。另一家餐厅主理人李先生与伍文辉持同样看法，“对于消费者来说，奖项的区别不大，对餐厅的引流作用有限。但有利于我们品牌的扩张。比方在进入某些核心商圈时，我们的品牌溢价更高，能获得更多的资源倾斜，包括铺租优惠以及较好的位置。相比之下，美团的黑珍珠榜单与必吃榜对于促消费有更直接的帮助。”李先生说。

　　食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，米其林指南在全球影响力方面有一定优势，但在国内一直有着“水土不服”的争议，近年来澳门新葡萄京，随着更多本土化的餐饮评价榜单比如美团点评黑珍珠榜单、携程美食林、金梧桐中国餐厅指南出现，米其林指南在国内的影响势能有所减弱。在当下的信息时代，美食榜单之间趋于同质化，打造更具有独特优势的差异化，是接下来努力的方向。

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