澳门葡京官网外地餐饮品牌开到深圳他们都怎么做？文/王鹿鹿 ( 微信公众号：鹿鹿餐饮大白话，持续专注深耕餐饮，以原创视角分享关于餐饮品牌及行业的观察与思考。)

　　餐饮品牌全国化的趋势愈演愈烈，很多区域性连锁品牌想走出去，一线城市往往就是首选之地。今天鹿鹿想以深圳市场作为例子，跟大家分享一下我眼中的餐饮品牌“入深”现象。

　　鹿鹿在之前的文章中，写过一文关于一线城市餐饮特征的思考（原文链接：一线城市餐饮特征与年终思考）。持续观察之后澳门新葡萄京澳门葡京官网，鹿鹿认为---四个一线城市对于餐饮品牌来说，北京是“高地”，上海是“极地”，广州是“迷地”，深圳是“洼地”。

　　北京：北京作为首都，对于全国布局的餐饮品牌来说，就是一个战略高地澳门葡京官网。能在“天子脚下插旗”澳门葡京官网，吸引来自各方的目光，其意义不言而喻。当区域势能达到一定程度，是否可以开到北京澳门葡京官网，成为许多餐饮人不断努力的方向；

　　上海：称魔都为极地，不仅因为其竞争生态环境如极地般严酷，更因为它是国内餐饮连锁化、品牌化、多元化澳门葡京官网、国际化最为成熟的市场。这里是餐饮品牌的试金石，对品牌精细化运营的要求非常高澳门新葡萄京，外来品牌进军上海拓展难度可想而知；

　　广州：羊城的餐饮市场时常让人看不懂，近两年从传统守旧似乎走向了潮流的前沿，网红店比比皆是，形成了两个极端并存的局面澳门新葡萄京。同时广州消费者的满足点很难捉摸，对味蕾有着迷一样的执着澳门葡京官网澳门·新葡澳京(中国)官方网站，外来品牌经常无从下手，能在这个市场立足的不多；

　　深圳：虽说深圳集合不少新锐餐饮品牌，但大都集中于轻餐饮澳门新葡萄京、简餐，而本土正餐及特色餐饮的品牌化进程相对缓慢，精细化运作品牌稀缺。这样人口体量的城市澳门·新葡澳京(中国)官方网站、相对粗放的竞争，让鹏城市场具备了价值“洼地”的属性。

　　从去年开始，外地区域性品牌逐渐增多，加速入深现象并持续到现在。举例：有从北京来的旬野菜、羲和雅苑、梧桐和大董（深圳店预计年底开业）；哈尔滨来的隐厨（尚未开业）、艾豪丽披萨、老佛爷；广州来的的佬麻雀、榕意、卤味研究所（尚未开业）、点都德、禄鼎记、洛奇先生、陶陶居(尚未开业）……

　　长沙来的费大厨、文和友；武汉来的靓靓蒸虾；绍兴来的宴兰亭；西安来的麻辣尚席；青岛来的船歌鱼水饺；杭州来的新白鹿；贵阳来的老凯里；山西来的杏花堂、晋心手擀面；上海来的桂满陇、孔雀川菜、誉八仙、鱼非鱼&嘻游记、桃园眷村、70后饭吧……

　　鹿鹿相信这种外来品牌的“入侵”不会停止，反而会伴随着新开商业体的落地，愈演愈烈，很多新MALL都喜欢华南首店、深圳首店这类型的标签，也吸引着更多的品牌跨区域而来，先试水、再发展。

　　铺垫结束，现在切入正题澳门新葡萄京，我们来思考——这些区域性的大咖进入深圳市场，他们都是怎么做的呢？鹿鹿将它们的战术分成三种，分别是高举高打、谨慎试点和跟随本土。

　　比如桂满陇，由于排队与环境的出名，自带网红属性，很多深圳消费者都想去拔草打卡。桂满陇首店、次店都选在城市级核心商圈的A类购物中心，入深时的营销投入加上品牌自带势能，迅速将信息有效传递到消费市场。

　　即在短时间内澳门葡京官网，让潜在消费者有目的性地来消费，对于不了解自己品牌的消费者澳门葡京官网澳门新葡萄京澳门新葡萄京，也能加快其认知速度。

　　这样的好处是，能够降低自身的风险，也给了自己调整、优化的空间。比如费大厨辣椒炒肉和佬麻雀这两个湘菜品牌，分别在长沙和广州的发展势头都挺好澳门·新葡澳京(中国)官方网站。首店进入深圳，都选择了次一级的区域性商圈的B类购物中心。

　　这样的开始，会有一定的基础流量又不至于太过火爆，加上品牌自身有特色，逐步通过口碑与适当的营销让深圳的消费者认识自己，如果遇到问题可以尽快调整、及时止损，可进可退更灵活。

　　其实这样的也有不少，这里就以靓靓蒸虾举例。靓靓蒸虾虽在武汉比较知名，但在深圳的知名度和势能并没有很强澳门·新葡澳京(中国)官方网站澳门·新葡澳京(中国)官方网站。它进驻深圳怎么选址呢？就是跟着本地知名的小龙虾品牌走。

　　现有的三家店，南山店开在了江味龙虾馆旁边；福田店开在了龙巢盱吁小龙虾旁边；梅林店开在了呆呆虾旁边。当地宵夜餐厅的聚集地、本地同类品牌验证过的市场，跟着走似乎比自己选址更稳妥澳门新葡萄京澳门新葡萄京。加上靓靓本身的产品功力还是有的，有了稳定的流量和靠谱的产品，慢慢建立起站稳脚跟的能力。

　　误区一：错误预估了自身的品牌势能。国内餐饮市场太大了，某些在区域里非常知名的品牌，在别的城市消费者心中是空白的，他对你的认知跟新创品牌没什么两样。这种情况下高举高打澳门葡京官网，投入成本太高，不确定性很大；

　　误区二：对于新市场接受度的预判不准确。在业内知名，也不代表在消费者心中知名，毕竟消费者不是专业研究餐饮的。比如你同时问深圳消费者海底捞和巴奴，前者很熟悉，后者可能就比较陌生了。

　　误区三：不研究市场，盲目快速铺开。不管是对产品的认可，还是对品牌价值的认可，城市与城市之间无法复制澳门·新葡澳京(中国)官方网站。可能在上海大家都喜欢的模式，在深圳就不被接受（反之亦然）。一开始就大干快开，会积累很多风险，容易“一战而败”，曾有不少品牌吃过这个亏。

　　最后鹿鹿想说，当越来越多的“外来大咖”盯住深圳市场的价值，并争相落子，对本土品牌的压力也会逐步增大。既然愈加激烈的竞争已经无法避免，希望这种外部压力，能倒逼我们深圳本土餐饮品牌不断进步，迎接挑战。