澳门葡京官网铺帮网_如何有效的计算餐饮投资回报周期2. （例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。

　　根据国家统计局8月14日发布的数据，目前从餐饮业的成本和利润率来看，物料成本占30%左右。即60%-70%的毛利率是比较合理的。如果一个餐饮表示其成本低于20%，肯定是不行的。

　　成本定太低，消费者不买账，成本太高，经营者又赚不到钱。所以投资者要对餐饮投资回报率及周期有一个合理预期，不能盲目相信低成本高回报。

　　既然开餐饮店你投资了，那么你一定需要计算资金的“回收周期”（回收周期是指计划开业后回收开店投入的资金所用的时间）。

　　回收周期和启动市场的竞争度有关，像餐饮店这种小项目建议不超过9-12个月，6个月内即可。投资预算和回收周期之间的关系，如上山和下山。

　　餐饮经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式：利润=营业额-成本-费用-税金。

　　其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金。如果减下来是正数，那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了，就是我们说的保本了。

　　这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制（税金减免的办法也有，暂不做探讨）

　　成本简单地说就是能吃的就叫成本。（例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。

　　假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元澳门葡京官网。

　　当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%，再高就有点宰人了澳门葡京官网澳门新葡萄京。如果低于了45%，厨师长就该开除了。成本总负责是厨师长。

　　好的选址，并不一定是租金高的地方澳门·新葡澳京(中国)官方网站，而是和店铺的定位相符合。 很多人好奇：为什么星巴克总是坚持将店址选在写字楼或高档商场？

　　所以选址一定要能够体现其形象和逼格。当初星巴克初进中国时，最先将店址选在北京和上海，就是因为这两个城市可以传达它精品咖啡的品牌。

　　二是选择年轻人和儿童经常光顾的地方布点，比如在儿童乐园附近设点，方便儿童就餐；在年轻人聚集的购物中心开设店中店，吸引逛商场的年轻人就餐。

　　店铺成功与否澳门新葡萄京，关键在客流量。选址时，一定要好好对客流量进行分析。 过去古语说“一步差三市”，开店地址差一步就有可能差三成的买卖。对餐饮业态来说，选址在人流密集的地方尤为关键。

　　商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算一分，5000万元算五分，有一条公交线路加多少分澳门·新葡澳京(中国)官方网站，有一条地铁线路加多少分，这些分值标准是多少年平均下来的一个较准确经验值。

　　通过打分把商圈分成好几大类，以天津为例，有市级商业型(和平路等)，区级商业型，定点(目标)消费型，还有社区型商务两用型，旅游型等等——据此判断商业机会。

　　Atlas的使用遍及全世界——星巴克如果要在中国开设新门店，他们的团队就会使用这一平台，让当地的合作伙伴评估附近的零售商圈、公共交通站以及小区的人口分布图。

　　具体的选址因素包括：路人的男女比例、性别、年龄、穿着来预测潜在客户的数量，并了解客流、客源定位，客层分析，消费取向，甚至还要考察一下邻近的餐饮业态“邻居”。（好的邻居可以帮忙聚集客流量，互相造势）。

　　因此，商务正餐一般选择在高档的酒店、写字楼等商务区或者少数高档社区，一般消费为商务宴请或者宴客，每客单消费较高在200元以上甚至上千元，以高收入人群和商务消费人群为主要消费对象。

　　一般说来，商务餐饮进入购物中心的物业要求很高，购物中心必须为这家餐饮安排单独的通道、电梯，单独的交通组织。否则要穿过商场才能到达餐厅，会影响商务宴请所需要的高档形象。

　　咖啡、茶楼澳门·新葡澳京(中国)官方网站澳门葡京官网、酒吧有喜欢“集中经营”的倾向，在“咖啡/茶楼/酒吧一条街”有群体的优势和氛围，顾客云集，吞吐量很大。但此类地方往往竞争太强，只要富有个性和品牌特点的商家才有生存空间。

　　商业街或者特色街区的特点是人群流动量大，但驻留时间短。因此，最合适的餐饮类型也是快捷、方便、大众化的。以宴请聚会为主题的正餐厅不适合生存。

　　一般来说，这里的餐饮最为复杂和零乱，一般为中低档澳门·新葡澳京(中国)官方网站澳门·新葡澳京(中国)官方网站，以各种地方特色餐饮或者特色小吃为主，消费对象以普通大众和外来人员为主。

　　购物中心餐饮业态比例一般在16%－18%，而且要求商家有一定的品牌知名度，能够带动商场的人气和消费。其中，一定要引入一家当地最有影响力、规模最大、发展得最好的中餐。 餐饮是需要扎堆的，不同品类、不同档次、不同风味的餐饮聚合在一起，越是丰富多样，越是容易红火。

　　但是，在“扎堆”之中，也要有效避免同类之间的恶性竞争。 各家餐饮尽量在口味上不要重复，比如在一家购物中心里面，两家川菜或韩国烧烤，就一定会造成对有效客流的争夺澳门新葡萄京。

　　餐饮业态的物业要求是最苛刻的，硬件达不到要求，一家餐饮企业就无法正常经营。因此，在选址的时候，餐饮商家要考虑以下的问题：

　　给排水：一般按餐厅面积配备合理的进水管径大小并保证供水水压；电源：一般中等以上餐厅要求必须配有380V三相动力电源，主要是招牌和照明、厨房设备和空调等用电；一般要求约在每平方200瓦左右；管道煤气：一般大型餐厅都要求接通商业管道煤气；排烟烟道：一般餐饮要求设立专用的烟道，环保局对餐饮企业排烟的硬性规定；排污设施：一般要求有专用的隔油池和化粪池；隔热和隔音设施：一般与住宅或者写字楼相邻的楼层不得经营餐饮和娱乐设施，主要是要考虑噪音和热量污染，通常在餐饮娱乐项目相邻的楼层要求设置架空层，实在无法设置的，要在楼顶和烟道内作隔音隔热防护；停车场和御货场和专用电梯：为了保证顾客用餐方便必须配备专用的停车场和上楼电梯澳门·新葡澳京(中国)官方网站，此外针对大型餐饮商家还得配备专用的货物通道、御货场和货梯；层高：餐饮一般要求层高4.5米以上或者净空3米以上。

　　选址就像相亲一样，选错了，再变更的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重！返回搜狐，查看更多