澳门·新葡澳京(中国)官方网站意大利程序员餐厅梦第一步：市集摆摊！一月转场4家“好市集上摊主容易脱颖而出” 夜经济报告•难寻的特色市集②上海的夜经济为整座城市带来的蓬勃与繁荣，市集这种古老的商业形式被认为是兼具“时尚感”和“烟火气”的存在，但当每搞一个活动必搭配一个市集的当下，让市民有更佳的赶集体验、让摊主有更好的摆摊收获、让集市经济能更良性地发展，市集也要做出特色成为关键。

　　新闻晨报·周到推出“难寻的特色市集”系列报道，逛了数十家市集，数数市集上的商品澳门葡京官网、聊聊赶场摊主的趣事、市集运营背后的“生意经”，共同拼出“特色市集为何难寻”的答案澳门葡京官网，并找到“寻回特色市集”更优解法的启发。

　　和很多“找点事做而摆摊”的摊主不同，Joyce和Dan这对“夫妻档”加入市集是抱有明确的目的——是为了未来属于自己的餐厅做准备。在刚刚过去的6月份，他们经历了从工作日的程序员/广告人的身份，到周末美食摊主的身份之间的多次切换。一个月，4个周末，他们“转战”不同主题的4场市集，从最初手忙脚乱出餐慢，到现在游刃有余出餐效率高。Joyce说，把市集当做实现开餐厅梦想的起点，一来可以在这个开放、松弛的环境中更加直接地和食客面对面，通过他们的反馈打磨自己的菜品口味，二来看到一些身边朋友一上来就租下门店装修好开业，最后没开半年就关张，市集算是“试错成本”更低的创业起点。

　　“现在市集很多，去不好的市集上收获有限，甚至是白白浪费一天的时间。而主办方是决定市集质量的关键。”作为普通市民，也作为摊主，Joyce打卡过不少市集，在她看来，在市集繁多的当下，无论是去赶集还是去摆摊，都要好好“考察”，对于Joyce来说，有特色的、有质量的市集是实实在在和他们一天的营收、创业的计划息息相关的。

　　市集上多见“夫妻档”的组合，如果你在赶集时遇到一个主营特色意面的摊位，一个帅气寡言的意大利男士在忙着做意面、打鲜酿啤酒，一位活泼美丽的女士在热情地与前来品尝的食客聊天，那么你很有可能曾经与我们本篇的主人公Joyce和Dan在市集上偶遇过。

　　在周一到周五，Dan是程序员，Joyce是精致白领，最近一个月，他们工作闲暇之余，一直在微信、电话沟通挑选优质意面、调味酱等食材，周末则双双出现在年轻人众多的市集摊位后，Dan是主厨，Joyce则“主外”，负责与人沟通。

　　“因为要让市集上吃到的意面保持新鲜，很多食材得当天准备，以前周末总是要睡到10点多自然醒，现在周末早上五六点就得起床做准备。”Joyce告诉记者，虽然下午一般下午三四点才“出摊”，但是需要提前几个小时做好准备，“为了保证市集上不出岔漏，我总是要仔细检查很多次才放心出门。”

　　Joyce的摊位设置得低矮，露营桌和露营椅营造了松弛户外感，这也是他们想打造的氛围。“希望来我们的摊位上买杯面、啤酒的年轻人，不仅仅是需要一餐果腹，来拍照打卡、来多沟通多分享，能让彼此在市集上的经历都变得更有意思。”Joyce说，几次市集下来，大多数的效果都是如她所愿，大家在轻松的氛围中分享美食、坐下聊天。

　　又因为男友是意大利人，吸引了不少老外来聊天，有时候Joyce和Dan的摊位前就变成了一个小型的英语角。

　　“因为我们俩之前完全没做过相关的工作，出第一份餐的时候，还是有点手忙脚乱的。”Joyce回忆道，出摊的过程也需要两个人完美配合，当Dan出餐速度慢的时候，防止食客们等得不耐烦，她就得更费力地去想有意思的话题聊天，“所以你在市集上遇到我们摊位的话，常常看到的一幕就是，Dan在后面默默忙碌做面，我在收银和聊天。但我的工作一点都不必Dan轻松，而且也很重要！”

　　所幸的是，在市集这个自带松弛感的场景下，不少人也是成群结对而来，互相聊一聊，大多数人不会因为等待时间长而导致气氛紧张。

　　事实上，在很多人看来，有很多交流的机会正是“赶集”的乐趣所在，相对购物中心澳门葡京官网，市集开放的空间就为人们天然地提供了社交和交流的机会，购物过程中久违的社交性和人情味由市集唤醒。

　　经过4次摆摊，主厨Dan已经熟能生巧，出餐速度大大提高，因为口味好、颜值高等等因素，Joyce的摊位前甚至一度排了长队。

　　“其实当下，市集相比实体餐厅可能是对餐饮人来说更好的选择。”在见到不少美食品牌在拥有实体店之后，仍然会在众多市集上露面，Joyce从不少同行朋友那儿了解到，随着集市经济、夜经济的崛起，而今沪上市集不仅有创业者，很多成熟品牌也纷纷入驻，“在市集上一天的营收有时候甚至比餐厅一天的收入都高。”

　　不过，市集越来越多，加入市集的摊主越来越多，并不意味着随便去一个市集就能得到好的体验澳门葡京官网澳门葡京官网，“做好功课再去赶集，不仅是打卡逛市集的市民要做的事情，摊主更要做。”

　　“一些有经验、对市集品质有要求的主办方，不仅对人流预估得准确，也会有比较严苛的选品策略，会考虑到让赶集市民有新奇的体验，也会考虑到让每一个摊主都有人照顾他们的生意。“Joyce说，市集上的品类太过重合，不仅市民逛起来乏味，对摊主来说也不是一件好事。”有些市集上品类重合率特别高，我曾经在打卡的时候见到一个市集上有30、甚至40个摊位上都是卖手工，这是不合理的，对于摊主来说也不是一件好事，因为雷同了，属于自己摊位的曝光率也变低了。“

　　因此在决定入驻某个市集之前，Joyce会非常认真地去做功课，“我现在去的市集，每个品类下的摊位都控制在5个以内，而且主办方会对摊主的产品进行调研，保证是原创，所以这样的实际虽然小众，但独特又精致。”

　　“其实我也有信心能开出好吃的餐厅的，”Joyce不自觉地夸起Dan的厨艺，原来，Dan的家人在意大利就是开餐厅，能把意式风味的餐厅开到上海，也算是家族传承了。“以前，朋友到我们家吃饭，都是Dan给大家做饭，吃了之后就半开玩笑说，你这手艺可以去开餐厅了！”

　　朋友们开玩笑式的鼓励澳门葡京官网，加上平时在约会过程中两人都觉得吃的不够满意，于是就萌生了“自己开个又好吃、性价比又高、纯正意大利风味”的餐厅。

　　“把我们的意面拿到市集上摆摊，其实相当于‘练兵’。”Joyce说，出餐速度已经有了明显的提升，更加难能可贵的是，还有不少尝过意面的人特地跑过来告诉他们“味道不够辣”“素食不够多”等等意见，甚至还有人询问他们的线下门店，准备以后光顾。

　　其实，这些都是Joyce意料当中会有的收获，“但真正有人非常真诚地跑过来和我们聊我们的意面口味、希望以后还能吃到，这样的话还是令人特别感动。”

　　作为“创业者的孵化基地”，市集曾经成功孕育和孵化了不少网红品牌，很多创业者把市集作为从想法到发展实体经济的“练兵场”，Joyce和Dan也不例外，“每次看到大家吃了我们的意面，我也很乐意问一句，味道怎么样，有没有什么改进意见，当然也的确会去做调整。”

　　例如，很多人觉得不够辣，Dan就研发出了辣培根意面，在辣度上，一直进行着细微的调整，直到大家普遍觉得辣度可以了，他们就把这道菜的口味定了下来。当然，美食上众口难调是常事，他们还在小小的摊位上设置了自助台，可以自己加辣椒粉或辣椒酱。

　　现在，口味上已经得到了很多人的肯定，Dan在出餐时也能一气呵成，Joyce说，感觉离他们真正开一家餐厅的“进度条”已经前进到40%，再历练几次，“预计在年底就能开出实体餐厅了。”

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