澳门新葡萄京酒店餐饮部各岗位职责说明书（共9篇）四、岗位名称：餐饮部经理岗位级别：经理直接上级：酒店副总下属对象：中餐厅主管、咖啡厅主管、特色餐厅主管、行政总厨、管事主管、传菜主管、酒水主管。五、主要职责：1、执行酒店经营策略和方针，全面负责餐饮部经营计划与预算的制定和实施，并确保服务产品质量。2、研究、分析餐饮市场，掌握客人需求，根据酒店餐饮客源结构，确定餐饮经营和管理的基本策略，制订年度、各月份的工作计划，推出各季节的食品节或食品周，并督导各部门管理人员完成计划，特别注意大型活动的组织和服务工作。3、根据酒店预算管理要求，分析餐饮市场及经营情况，提出餐饮部的预算指导原则，制定并控制预算指标。4、定期检查各部门经营情况，会同财务部进行成本控制，审核菜量标准及价格并上报执行。5、定期进行市场询价，掌握并控制部门综合毛利率和各餐厅的毛利水平；及时推出酒水菜品价格的调整方案，报上级批准后实行。6、组织实施餐饮部的促销活动，推出食品节。根据食品季节差异和宾客情况研发特殊食品和特殊菜式，研究餐饮市场，制定餐饮促销计划，扩大促销计划，扩大餐饮销售渠道澳门葡京官网，提高餐饮销售量。7、建立并完善餐饮部的各项规章制度，建立服务程序和标准，并督导各部门落实执行情况。8、确保餐饮服务质量，督导各餐厅主管解决营销服务工作中的问题。9、召开餐饮部每日例会，传达酒店新的政策和决定，提出对各部门工作的要求。10、检查餐饮部卫生，严格按照食品卫生法规要求厨房和餐厅服务工作，确保宾客的饮食安全；检查机械设备的正常运转情况，确保安全生产。11、负责直属下级管理人员的选拔、培养和推荐工作，并对他们的日常工作进行检查、督导。12、发挥全体员工的积极性，督导并落实全部门的培训工作，实施有效的激励手段，提高员工素质，对员工进行定期的考核、评估；严格执行考勤制度和奖惩措施澳门新葡萄京，核实本部门的员工考勤，合理控制人力资源。13、协调餐饮部内部各部门的工作，协调与其他部门的工作，确保餐饮部的服务工作正常运转，确保一流的服务质量澳门新葡萄京。14、关注宾客，倾听他们的意见，有效的处理宾客的投诉，对市委、政府副市长、市副主任、自治区等以上级重要客户主要领导来店，跟进到客人离店，并记录档案。15、建全管事部的组织，确保后勤保障职能，加强餐饮物资设备的管理，核实各项物品盘点表，严格控制物品耗损率。篇：餐饮部概述、餐饮部总监、餐饮部文员岗位职责说明书餐饮部概述餐饮部是以两大部门集成，归属主力是中餐厅，西餐厅以五星级配套为主题；中餐厅经营聚淮杨菜澳门·新葡澳京(中国)官方网站、粤菜、海鲜、燕鲍翅、粤式点心，为首的专营餐厅澳门葡京官网。是酒店的一个重要的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。餐饮部管理的理念是：三优概念（优质细心的服务、优质特性的出品、优雅的环境），酒店餐饮部的经营管理方针是“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让客人都变成我们的朋友”。1、利润中心1）中餐厅：负责中式食品和酒水的销售。2）西餐厅：负责西式食品及酒水的销售。3）宴会厅：负责各种宴会、会议、婚宴的接待。2、后勤部门1）管事部：负责对厨房清洁卫生，厨房厨具清洗和卫生保洁和对厨房垃圾的清理以及员工餐厅日常事务及卫生清洁。2）采购部：负责食品及酒水的购进。3、生产部门：1）中厨房：负责中餐厅食品的出品工作。2）西厨房：负责西餐厅食品的出品工作。二、餐饮部岗位职责（一）餐饮部办公室1.1、餐饮总监[管理层级关系]直接上级：酒店总经理直接下级：各餐厅经理[岗位职责]执行总经理的经营管理指令，“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让客人都变成我们的朋友”。1、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展。2、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。3、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。4、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。6、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认线、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。8、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。9、沟通本部门与部室的联系，协调配合，搞好工作。10、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。.11、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。12、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。13、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。14、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。15、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。16、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。17、做好思想工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。1.2澳门新葡萄京、餐饮部文员[管理层级关系]直接上级：餐饮部总监直接下级：无[岗位职责]做好会议记录、准备和复印有关文件、各种文件建档和存档以及打印工作、接听电话、接待来访者、负责与餐饮各分部的沟通与联络工作、餐饮考核汇总、完成上级交办任务；1、负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项指示。2、收发、保管餐饮部各种文件，合同及部门的各种文件、公函等。3、负责接待来访客人，处理各种电话传线、负责餐饮部门考勤的收集、汇总。5、完成餐饮部总监交给的任务。篇：岗位说明书岗位职责餐饮部收款领班岗位描述餐饮部收款领班岗位名称：餐饮部收款领班直接上级：收款主管直接下级：餐厅收款员本职工作：监督、指导收款员工作工作责任：1.严格执行财务制度及各项规章制度。2.熟练掌握工作业务知识，及时解决餐厅收款工作中的疑难问题。3.每日负责收发各餐厅备用金，并负责锁入保险柜内。4.对每天餐厅收款员所填报表进行检查，对开出的账单及销售香烟进行查核注销。5.负责为收款员换零散钱的工作，并保存好领班备用金。6.培训收款员执行财务规定，达到饭店服务标准要求。 篇：餐饮部各岗位职责餐饮部职责餐饮部经理 .一、层级关系 直接上级：餐饮总监 直接下级： 二、岗位说明： 负责实现酒店餐饮部相应的工作计划和预算方案，执行餐饮总监的工作指示，主持并督导餐饮 部的工作，确保餐饮部的正常运作并向客人提供优质高效的餐饮服务。 三、岗位职责： 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的 浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周要有一次与厨师长、 采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收 和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫 生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培 训计划的执行，实施有效的激励手段。 大堂副理 一、层级关系 直接上级： 直接下级： 二、岗位说明： 监督前厅部各岗位的服务工作，保持前厅的良好运作，处理客人投诉，解决客人提出的问题， 与其他部门保持良好的沟通与协作，负责接待酒店贵宾客人。 三、岗位职责： 1）巡视各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3）参加餐饮部例会，提出合理化建 议，听取工作指示； 4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工 在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题； 5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； 6）与有关部门密切联系和合 作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务； 7）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及 个人卫生、、头发、指甲、鞋子是否符合要求； 8）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术澳门新葡萄京，负责制定餐厅经理推销策略澳门·新葡澳京(中国)官方网站，服务规范和 程序并组织实施，业务上要求精益求精； 9）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务 技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录； 10）热情待 客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一 线，及时发现和纠正服务中出现的问题； 11）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗； 12）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消 13）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作； .14）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 15）完成餐饮部经理交给的任务。 餐厅主管 一、层级关系 直接上级： 直接下级： 二、岗位说明： 对餐厅实施全面的管理，确保为客人提供优质的餐饮服务，完成每月营业指标。 三、岗位职责： 1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录； 2）每日班前检查服务员的仪 表、仪容； 3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、 酒具的准备工作； 4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P 客人或举行重要会议， 要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准； 5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况， 妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映； 6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报； 7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月 最佳员工的依据； 8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平； 9）如有VIP 客人要亲临现场服务； 10）积极完成经理交派的任务。 餐厅领班 一、层级关系 直接上级： 直接下级： 二、岗位说明： 负责带领本厅面员工向客人提供优质高效的餐饮服务。 三、岗位职责： 1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成； 2）发挥带头人作用， 对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规