酒店餐饮部职能介绍及岗位职责整理版doc酒店餐饮部职能介绍及岗位职责整理版.doc:..餐饮部的工作职能1、提供能满足客人需求的优质食品和饮料餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门,为了保证能够提供满足客人需求的优质产品,餐饮部必须做到及时掌握各种不同客人的饮食需求,有针对性地推出他们所期望得到的饮食产品;准确把握优质产品的含义,精心策划饮食产品的各种组合;加强饮食产品生产过程的管理,保证文明生产、卫生操作。2、 提供恰到好处的优质服务尽管餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门,但酒店业这一服务行业的性质决定了客人对服务的特别耍求。在用餐过程中,客人更多地注意的是烹饪技艺、服务态度与技巧、用餐的环境与气氛等无形产品。餐饮部门要正确认识客人的这一心理要求,设计并保证实施有效的服务程序,倡导并培养全体员工提供亲切的服务。优质服务还必须是恰到好处的服务,根据客人的需求来提供针对性极强和能洞察客人心理的服务。3、扩大营业收入,提高创利水平创收创利是餐饮部门的一项重要的任务。餐饮部门的营业收入是酒店实现经营目标的一个重要组成部分,而要完成餐饮部门的营业收入计划与目标利润,一要及时把握市场动态,充分利用各种节日、会议、当地重大活动等进行推销,二要加强餐饮成本控制,减少利润流失。餐饮服务部组织架构西餐领班西饗吧口贝特餐服务口贝中曹服务口贝中聲吧口贝传苗木口贝迎宾口贝酒店餐饮部的岗位酒店餐饮部的岗位主要有餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理澳门新葡萄京、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员澳门·新葡澳京(中国)官方网站、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班等。餐饮部是整个酒店员工人数最多的一个部门,其所管辖的区域也是客流量较大的一个地方。因此,餐饮部各岗位人员应该更加努力的做好自己的分内工作,竭尽全力提供给客人最优质的服务。酒店餐饮部岗位职责1、餐饮部经理岗位职责1) 全而负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;2) 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;3) 研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务;4) 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;5) 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;6) 加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮牛产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;7) 全而负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况;8) 计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;9) 都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10) 全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。2、酒店餐饮部领班职责做好主管的助手,带领木班人员按质按量完成上级交办的各项任务。3、 厅面经