澳门·新葡澳京(中国)官方网站餐饮管理系统模板(10篇)说明该软件开发项目的实现在技术、经济和社会条件方面的可行性；评述为了合理地达到开发目标而可能选择的各种方案；说明并论证所选定的方案。

　　A. 功能：该系统能够接受预定，前台点菜，厨房传菜，数据备份和恢复 ，流水账单统计功能，采购管理等功能并可以不断扩充其功能。

　　B. 性能：该系统所占硬盘容量大约为10M，开启运行时间约2～3秒，用户进入系统需要密码，且数据的存储是经过保密设置的，一般用户是无法接触涉及商业机密的数据的，因此安全保密性比较高。

　　C. 系统的数据来源是酒店的菜谱、酒水饮料的名称，及其价格、数量，可以及时对酒店的客户的消费进行统计结账，方便快捷。

　　D. 系统需要员工输入账号和密码才能操作，可以避免人员的恶意操作给酒店带来的损失，且系统的数据有保护和备份功能。

　　E. 对于连锁经营的酒店可以采用该系统的网络版，在一家酒店就可以掌握所有酒店的运营工作情况，快捷及时高效。

　　b． 构建该系统的酒店提供必要的资金购买电脑架构网络，实现前台和供货部门以及酒店管理部门的联网，使整个酒店一体化，提高酒店的运营效率和效益。

　　c． 系统是由 VC++6.0开发的，大部分的操作系统都能够顺利运行，适合广大的酒店使用。为保证系统的正常运行必须有专门的人员来维护系统并对系统数据库进行更新。

　　d． 系统操作简单，酒店的工作人员只需掌握一些基本的电脑使用方面的知识，要求会打字，这样简单进行培训能够轻松使用本系统，无须酒店花费多少财力物力来培训员工。

　　点菜收银：点菜（包括代码输入、名称输入、鼠标输入等）、账单结帐（包括现金结帐、信用卡结帐、签单等）、修改账单（包括折扣、调整服务费等。如果客人是协议单位(合约公司)、VIP卡(会员卡)，还将调用相应的折扣优惠等）。

　　员工资料设置：包括员工的基本资料（姓名、生日、职务、籍贯），员工登陆名称、密码、员工权限等。

　　系统完成后可大大提高提升现代酒店管理水平和服务档次；创造可靠、高效、便捷、卫生的餐饮管理环境最大限度降低餐饮管理运营成本；提高经营效益。适应市场经济需求，提高工作效率，推广电子化进程。

　　a. 为了便于系统的开发，用户需要酒店提供他们所有需求信息，并实地考察，开发人员按照客户的要求来设计系统；

　　d. 由于系统需登陆才能运行，系统的安全性可以保障，避免其他用户的破坏性操作；数据库可以即时进行更新和备份澳门新葡萄京，避免因数据丢失而给酒店带来损失。

　　由于系统采用VC++6.0开发设计主界面，利用Access做数据库，这两个工具都是微软的产品，在兼容性上比较好，而且比较容易实现，所以我们利用现有的技术完全可以设计出满足用户所要求的功能的系统，并在规定的期限内完成。

　　餐饮娱乐管理系统适用于各种规模的餐饮娱乐企业，根据用户管理需求的不同，可以灵活地设置工作站点、选择硬件设备、连接局域网络和进行软件安装。

　　随着社会经济持续高速增长，社会财富迅速增加，广大人民群众收入水平不断提高，生活方式随之发生巨大变化。同时，随着市场经济体制的建立健全和迅速发展，社会物质产品极大丰富，餐饮业蓬勃发展，传统的手工作业方式已经不能满足餐饮经营者的需求了。人工记账、核算、查询等工作既费时、费力，也容易出错。通过在计算机中运行餐饮管理系统，既减少了人力资源，同时提高效率，能为餐饮业赚取更大的利润，同时为消费者提供了诸多方便。

　　近几年来，计算机网络、分布技术日趋成熟，随着科技的发展，餐饮业的竞争也越来越激烈。想在这样竞争激烈的环境下生存，就必须运用科学的管理思想与先进的管理方法，使点餐与管理一体化。这样不仅可以提高工作效率，也避免了以前手工作业的麻烦，从而使管理者能够准确、有效地管理。因此，需要建立一个科学的餐饮管理系统。

　　该系统是一个小型的餐饮管理系统。采用C/S模式，在前台计算机安装客户端，处理信息，将处理结果储存在数据服务器上。目前很多企业都采用SQL Server数据库，处理数据也相当方便，得到了广泛的应用，在技术上是可行的。

　　对本系统的经济效益与开发成本进行分析。本系统采用C/S结构，只要拥有一台PC电脑，无需复杂设置即可实施，并且相对人工作业来说澳门新葡萄京，节省人力、物力，具有较好的经济效益。

　　操作可行性指系统的操作方式在用户组织中是否行得通。餐饮管理系统的功能较为简单，页面简单明了，没有那些繁琐的、不必要的操作。用户一看就能够知道应该怎么进行操作。管理员的界面也较为简单，都是些基本的操作，员工可以很快掌握，在操作方面也很容易实现。

　　餐饮管理系统是对餐饮流程的数字化的管理，既可以帮助餐厅更好地管理职员信息，又方便了顾客消费，并且不同的用户使用权限不同。具体功能有：用户的登录、基本信息、点/加菜、账单查询、结账、辅助功能、系统维护、系统设置等。

　　用户登录：用户选择自己的身份（超级管理员、经理、顾客）登录，若身份选择错误，则登不上。用户根据自己的账号、密码及正确的身份登录到系统主界面。

　　职员信息：超级管理员及经理有权限管理职员的基本信息。职员信息功能模块包括总体职员的查询、职员信息的添加、职员信息的修改以及职员信息的删除。

　　桌台信息：超级管理员及经理有权限管理桌台的基本信息。桌台信息功能模块包括桌台的查询、桌台信息的添加、桌台信息的修改及桌台信息的删除。

　　系统模块主要包括五个主要模块：基本信息模块、桌台操作模块、系统设置模块、辅助工具模块、退出模块。其中基本信息模块又分两个子模块：桌台基本信息和职员基本信息。桌台操作是本系统主要的功能，它包括对桌台实行开台、点菜的操作，同时针对某一个桌台可以进行消费查询及结账。系统设置模块主要包括口令设置和锁定系统，该模块主要是对系统的安全性的一个保障，也是本系统不可缺少的一部分。作为一个系统应该需要有一些辅助工具，如日历、计算器、记事本，所以该系统有一个辅助工具模块。一个完整的系统肯定有退出模块，即退出系统。

　　登录模块以登录的用户名、密码和用户权限作为搜索条件，在数据库中进行查询。单击登录按钮时，登录模块首先判断是否输入了用户名和密码，如果没有输入用户名和密码将弹出提示框，提示用户输入登录系统的用户名和密码;如果输入了用户名和密码，系统将判断用户名、密码和权限是否匹配。若匹配，则登录成功。

　　成功登录后，会显示主界面，主界面中应该包括菜单栏、桌台显示和显示系统状态栏。在窗体加载时，首先判断登录用户的权限，根据用户登录的权限，分配不同的功能。当窗体焦点触发时，系统从数据库中检索出所有桌台的状态信息，然后调用自定义的AddItem方法添加桌台。用户点击某个桌台时，系统会根据该桌台当前的状态，弹出不同的右键菜单。

　　开台窗体中应该有桌台信息和职员信息及用餐人数，窗体加载时，将数据库中的所有的桌台信息和职员信息检索出来显示在ComboBox控件上。应在用餐人数文本框中输入用餐人数，并且用餐人数应是大于0的整数数字，保存后即对桌台进行开台操作。

　　点菜模块可利用TreeView控件来显示所有的菜系，利用DataGridView控件显示顾客消费的所有信息。设计该模块时通过数据库中检索出所有的菜系名称显示到TreeView中，用户选择菜系后，应设计一个存储这些被选择的菜系的数据表，并在该模块中能显示出来，以便使误点的菜可以删除。

　　结账模块中，可在数据库中检索出顾客消费的所有项目，应有菜系的消费和包间的消费，根据两者的消费，显示出总的消费。顾客输入金额时，系统可自动找零，并显示到界面上澳门新葡萄京。

　　桌台基本信息应该具有对于桌台添加、删除、修改、查询等操作。添加桌台信息时，在数据库中检索桌台信息的数据表，并将信息添加到信息表中。查询桌台信息时，系统连接数据库，在数据库中检索到数据库的数据表，并将桌台信息显示到界面上。

　　小型实体店餐饮管理系统是在台上进行，结合后端的SQL Server 2000数据库技术，完成了桌台的管理、职员的管理、顾客开台，点菜/加菜、账目查询及消费账目结算等功能。系统信息查询灵活又方便、数据存储安全可靠、成本低。另外系统自身有如下优点。

　　在餐饮业市场竞争越来越激烈的环境下，企业的精细化管理和快速反应能力已经成为制胜的重要砝码。据统计，今后3至5年内，信息数字技术产品在中国饭店与餐饮业的应将达到一个高峰，在行业内市场最大容量可达2300亿元人民币。在计算机自动化技术逐渐渗入社会生活各个层面的今天，传统的餐饮经营管理也面临着变革，而现代化的餐饮管理模式则是一个很重要的方面。数据库技术的利用，大大加强了传统餐饮的经营管理。因此餐饮管理系统是餐饮经营管理中不可缺少的一个重要环节。对餐饮数据的管理提上议事日程。

　　该系统要严格按照用户需求说明书和软件需求规格说明书进行设计和开发，如非用户要求不可擅自改变原有的设计方案，如果确实觉得有哪些需求不明确或者觉得不合理的，有建设性意见，可以项目组人员一起讨论后再做决定。

　　鉴于用户的电脑操作水平和知识层面的考虑，尽量要让用户一看就知道如何操作，即使是不懂电脑的人，在达到这个要求的基础上再去最求美观！

　　在系统的设计和开发过程中，设计人员和开发人员要遵循先主后次的原则先完成用户迫切需求的功能比如用户费用打单，业主维护等功能模块的设计开发。

　　同时要考虑的系统的复用性，避免重复开发，数据库的基本操作可以写到一个类中，避免不必要的重复开发。如果在遇到目前技术上解决不了的问题是，可以选择其他的解决途径，但尽量保证系统原有的性能！系统要严格按照用户需求说明书和软件需求规格说明书进行设计和开发，如非用户要求不可擅自改变原有的设计方案

　　应用层主要负责数据管理，它为业务层提供请求的数据，在请求的时候，数据层存储用户数据。要确保应用程序协调工作，设计人员应该尽量把动作(Action)和业务逻辑同数据层分离开，数据库连接池技术。JDBC提供一种通用的方法用来查询、更新关系型数据库表，并且把数据库操作的结果转化成Java的数据类型。其主要完成三件事情：(1)建立与数据库的连接；(2)向数据源发送查询和更新语句；(3)处理结果。

　　所做的工作就是创建DBConnectionManager的实例，并由它来获得数据库的一个连接，当获得这个连接后，就可以进行数据库操作了，进行完数据库操作后，必须调用freeConnection()方法来释放此连接将其放回连接池中。

　　采用大型数据库为数据存储平台，收银工作安全稳定，可杜绝收银工作中的跑单、漏单现象，根除服务员的作弊行为，降低经营成本和经营风险。统计分析功能强大。管理者可以全方位实时监控和追踪企业的经营情况。

　　随着信息化建设的发展与普及，餐饮服务业不仅将酒店的业务进行系统管理，而且将点菜、菜单的传送等各种人工服务的工作也交由计算机来处理，以此来提高企业的工作效率和服务水平，使企业管理更加精细、规范、科学，实现价值最大化。

　　目前，国内外对于餐饮管理的点菜系统主要有以下3种形式：①识别卡+触摸屏+服务器形式；②服务器+无线接入点+无线点菜机+识别卡（可选）的形式；③无线PDA（Personal Digital Assistant）+无线接入点+服务器的形式＼[1＼]。第一种形式对线路的可靠性要求高，且不适合大客流量餐厅；第二种形式对点餐机和接入点的距离有很大限制（10m以内），且反馈缓慢，不能提供图片信息，资源也很有限；第三种形式弥补了前两种的不足，是目前较优的点菜方式，顾客以台号作为识别标志，顾客可以随心所欲地点菜。无线局域网资源丰富，不受网线和位置的限制，但局限性在于设备投资较大，只有单一的点菜功能澳门新葡萄京。

　　本文采用第三种无线PDA+无线接入点+服务器的模式，并且将点菜功能集成到整个餐饮管理系统中，使整个餐饮系统具备了点菜、账单结算、预定管理及决策分析等功能，提高了系统的性价比，利于其推广。

　　面向对象（Object-oriented）是一种认识客观世界的认知方法学，亦是一种解决问题的思维方法。面向对象的系统开发方法是指标识对象、确定对象的属性、定义对象的服务，以及确定对象间的关系等几个步骤＼[2＼]。统一建模语言（Unified Modeling Language，简称UML）是一种可视化的面向对象开发的建模语言，可用于对软件系统进行描述、建造和文档编制，支持从需求定义到系统实现的软件开发全过程，具有广泛的应用。

　　UML提供了一套相互组合的图表元素，有用于静态模型的用例图、类图、对象图、组件图和配置图等，用于动态模型的状态图、活动图、顺序图和合作图。支持以图形方式对系统需求、功能、结构等内容进行建模，描述系统组成结构、功能结构及实现细节，为开发者或开发工具使用这些图形符号和文本语法进行系统建模提供了标准。

　　根据对餐饮店流程和管理的详细调查，确定了问题域，明确了用户需求，包括楼面落单管理、前台酒席预定、收银管理、会员管理和后台数据管理与维护几大方面。

　　PDA服务员负责开台、点菜、加菜、菜品查询、送单、打折、修改服务费率、修改用餐人数、埋单、查看台桌状况、查看会员信息以及修改密码。

　　PDA服务员应该能够查看桌台状态，能够对桌台进行开台、并台、转台，并能够实现点菜，包括划菜、退菜、赠菜、催菜、叫起等功能＼[3＼]。

　　酒席预订中，预订员根据需要对每张酒席订单预订多个菜品，菜品也可以出现在多张订单中，即订单与菜品形成多对多的关系。

　　前台收银工作由收银员负责，收银员进行账单的结帐和反结帐。其中结帐分为使用现金的快速结帐、使用会员卡和员工餐的实收结帐、挂账帐户的零结帐。

　　楼面服务员可以对会员进行资料查询、会员结帐、会员打折，预订员可以对会员的资料进行更新、查询，以及会员卡存款、续卡、解卡、挂失、换卡等操作。酒店管理员除具有以上功能外，还具有兑分物品设置、会员操作查询、卡类型设置、会员卡消费明细汇总表查询等功能。

　　后台基础数据维护模块的主要使用者为酒店管理员和系统管理员。酒店管理员主要对用户权限、点菜权限、赠菜权限、退菜权限、打折权限进行设置，对台区台房、辅助数据、支付方式、挂账帐户、菜品价格等信息进行管理与维护。系统管理员主要负责权限管理、前台营业设置、图片管理、后台数据维护管理等。

　　用例（Use Case）图是从用户的角度对系统行为或系统使用场景的描述。一个用例是用户与计算机之间的一次典型交互作用。如图1所示，模型中的活动者（直立小人形）代表外部与系统交互的角色，本系统的活动者包括PDA服务员、收银员、酒店管理员和系统管理员。用例（椭圆）是对系统需求的描述，表达了系统的功能和所提供的服务，包括开台、点菜、埋单、打折、预定、权限管理、会员管理、数据备份等。图中模型元素之间的实线表示二者存在关联关系，虚线代表用例间的包含或扩展关系，该图只包含了最基本的用例模型。在开发过程中，随着对系统认识的不断加深，部分用例（比如预定管理、会员管理、收银、权限管理）可以自顶向下不断细化，演化出更为详细的用例模型。

　　时序图所表达的是对象之间的基于时间的动态交互关系，着重体现对象间消息传递的时间顺序＼[4＼]。图2是系统前台开台、点菜、埋单管理的时序图，反映了各对象随时间变化所经历的交互过程。时序图存在两个轴：水平轴表示不同的对象，垂直轴表示时间。其中PDA服务员、界面、桌台信息、菜品信息、已消费菜品为对象，用人形或矩形表示。垂直虚线是对象的生命线，用于表示对象在某段时间内处理活动状态。对象间的通信通过在对象的生命线的箭头线分别为各个消息，从而实现各个对象间的通信。

　　餐饮管理系统分为前台操作和后台管理两大部分。系统前台主要完成为就餐人员提供点菜及结账等功能；后台用户则是面向餐厅管理人员，主要完成数据维护、订菜、收银等功能，同时还具备一定的决策管理功能；而前后台的通讯是基于WiFi网络。考虑到操作的方便性和实用性，系统采用C/S结构，实时、及时地实现点菜、收银等业务实际需求，其系统部署如图3所示。

　　结合以上系统需求分析结果，对系统功能进行整体规划和设计，如图4所示。系统由楼面落单、前台预定、会员管理、决策支持、后台数据维护几大模块组成。

　　（1）楼面落单管理模块。包括桌台管理（开台、并台、转台、搭台、锁台）、菜品管理（点菜、划菜、催菜、叫起、退菜、修改数量、菜品要求、菜品赠送、菜品形状、菜品口味、菜品图片）、服务管理（埋单、撤销埋单、打折、会员打折、结账、修改服务费率、修改用餐人数）。

　　（2）前台预定管理模块。包括查看（查看点菜、台桌情况、今天抵达、今天预定、已过期）、添加预订单、修改订单、打印、点菜、归档、取消订单。

　　（3）会员管理模块。包括会员资料管理（登记、查询、删除、修改）、会员卡管理（卡资料查询、补发卡、挂失、解挂、续卡、换卡、存款、结账、卡操作查询）、卡积分管理（兑换物品设置、卡类型设置、积分兑换、查看历史赠送列表）。

　　决策支持模块。包括汇总（历史账单汇总、历史账单稽查、账单明细汇总、销售提成汇总、账单支付明细汇总、挂账支付明细汇总）、查询（退菜操作记录、预定查询、菜品信息查询）、分析（营业日收入报表、营业月收入报表、某时段销售分析报表、会员折扣汇总查询、客流量分析表、桌台使用率分析表）。

　　后台数据维护模块。包括前台营业权限设置（前台预定设置、楼面落单设置、前台收银设置、酒席管理设置、挂账管理设置）、会员管理权限设置（会员资料管理设置、会员卡管理设置、会员类型设置）、财务决策权限设置（历史账单查询、消费明细查询、支付明细查询、营业收入日报表等等）、系统管理权限设置、前台操作设置。

　　餐饮行业是面向大众的服务类行业，人们对服务的需求也在不断提高与改变，这就要求餐饮行业长期更新总结这些需求，固定一个基础的澳门葡京官网、稳定的、安全的版本并把特殊需求模块化，使企业管理能适应时展，并提高核心竞争力。

　　基于PDA手持设备的餐饮管理系统满足了一般酒店的日常工作需求，通过使用PDA手持设备现场点餐，加快了点菜速度，避免了服务员传单过程的失误，减轻了服务员的劳动强度，同时提高了服务质量，降低了营运成本，提高了餐厅的整体形象，也在很大程度上减少了顾客逃单的可能性。同时该系统的财务报表功能以及决策系统等，保证了大中型餐饮业的管理科学性和数据信息化等特点，极大提高了商家的竞争力。该系统可以作为一个独立的系统运行，也可以和应用系统结合起来，实现数据的共享。参考文献参考文献：

　　＼[1＼]徐明芳.基于PDA手持设备的餐饮管理系统的设计与实现＼[D＼].成都：电子科技大学，2012.

　　随着企业精细化管理的提高，科技日新月异的发展，信息化必然是企业管理的发展趋势。沈阳铁路局餐饮服务段担当全局145对普速列车、173对高铁动车组列车的餐车和售货工作，每趟列车都是一个流动的“饭店”和“超市”，比起传统的餐饮行业，分散性和流动性是列车餐售的主要特点，也是经营管控的难点。结合餐饮服务段的实际情况，我们经过3年的探索和实践，与沈阳火狐智信科技有限公司合作，采用物联网和无线通讯技术，定制PDA（Personal Digital Assistant）手持移动数字终端设备，开发出适合铁路列车餐饮管理的核算系统，实现了精准移动管控的管理模式，使企业经营管理上了一个新台阶。同时，解决了人员分散管理上的漏洞，在职工业绩考核上数据更加精准，对提高职工的工作效率发挥了很大作用，为铁路餐饮服务企业开创一种崭新管理机制。

　　餐车经营菜品和套餐几十种，经营商品100多个品类，上货、、销售、的数据，需手工统计；班组的经营收入、商品餐料的成本、利润、人员工资分配、加成率需手工计算；销售过程中出餐小票、取食证、商品销售明细，交接单，终到前《餐车经营核算报告单》，需手工填写。餐售人员大量时间用于统计、计算、填写，对销售造成一定影响和干扰，而且，人工统计、核算，结账时数据不准确，需反复核对，工作程序繁杂，工作效率低，对提升餐车经营质量形成瓶颈。

　　餐饮服务段担当全局318对列车的餐车和售货工作，列车开行遍布海南省以外的所有省、自治区、直辖市，每日商品收入、餐料收入、班组人员的工资收入、动车、高铁收入等大量的经营数据需财务人员逐一审核、分析。而且，每一趟列车都相互独立，靠人工集中汇总非常难，对段提升经营活动分析质量有一定影响。

　　3.餐售班组请领商品和库房出入库存在随意性，商品销售排行人为干扰大，畅销商品不能及时、足量上车，影响经营收入。

　　餐饮服务段集中招标商品达180余种，每日各餐售班组自行随意选择请领，没有针对各线次列车旅客需求情况、商品销售规律，确定各次列车所需商品品类、数量基数。没有对全段20多个库房统一管理、对商品集中统配、对同类商品销售排行、确定畅销商品、淘汰滞销商品，导致畅销商品不能及时、足量上车，对提升收入空间产生影响。

　　4.列车流动、分散，管控难度大，班组人为因素，造成经营结果不真实，在结算方面职工隐瞒工资收入，造成保险缴费基数偏低澳门·新葡澳京(中国)官方网站，也不利于企业的健康发展。

　　列车每天不间断的运行于路网的各条运营线上，靠编制内的管理人员全覆盖式的管控餐售经营是不可能实现的，班组人员私上货、卖高价、做假账，私分工资收入不记账，实际工资与上报数额差距较大，造成保险缴费基数偏低，影响职工退休金，对队伍稳定带来不利因素，也给铁路旅客服务方面带来了负面影响，路风事件时有发生，不利于企业的长期健康发展。

　　1.定制集“饭店点餐机”和”超市POS机”为一体的手持PDA（Personal Digital Assistant）机，每组车体一部，安装电信手机卡连接网络，在餐服务段总部建立主机房，通过互联网服务器连接管理各次列车手持PDA机，通过铁路内部路网服务器连接管理段相关科室、段财务、各车间、各库房、各车间财务核算室，通过数据中心进行互联网与路网的数据交换。

　　2.开发PDA餐饮核算系统，对系统及硬件进行管理，实现解决问题，精准管控目标。该系统共分七个端程序模块：

　　此模块是整体系统的关键模块，为班组经营提供硬件、软件的支持，对财务汇总、统计提供数据支持。班组出乘前，下载班组上货信息、信息，生成PDA手持终端机商品、餐料库存；在列车销售时，通过扫描商品条形码实现信息录入，餐车点餐时，通过选择预存菜谱下拉菜单实现信息录入，每一次销售信息录入，PDA机自动统计售卖数量和金额，同时自动相应减少PDA机内库存数量和金额；在班组、班组结账时，对PDA机当前库存数据与商品、餐料实物逐一核对无误后，联网上传，为交和财务核算提供详细的数据。

　　为用户提供各种不同方式的数据查询、打印功能。实现库房入、出库查询、打印；班组的上货、、查询、打印；商品采购表的查询、打印；商品销售排行查询、打印；出餐小票、取食证、商品销售明细、交接单、《餐车经营核算报告单》查询、打印。通过一系列表、单的自动生成、查询和打印，取代了餐售人员手工填记，提高了餐售工作效率。

　　为严格控制商品、餐料补充采购的随意性，该模块限定补充采购，必须先提报采购计划、经由段采购部门审批后，下达采购订单，方可实施补货采购。商品到货后，选择采购申请单办理入库手续，验收员现场进行质量、数量检验、核对无误后，库管员将实物入库分类存放管理。

　　对库房商品的入库、出库的批次管理。实现采购入库、调拨入库、班组退库、班组出库、直售出库、生产用料出库、专运出库、调拨出库、列销出库等功能。有严格的业务锁控制：如统配凭证的不可修改控制、当日凭证不可隔日修改控制，班组使用PDA已经下载的凭证不可修改控制，每日登帐时的库存报警等。

　　根据每趟列车运行距离、旅客成分及需求、商品销售规律，为每个线次列车建立商品统配基数，当班组上传数据后，自动计算补货数量，生成出库凭证，库房接到统配凭证后，打印凭证，为班组配货。根据春运、暑运、冬运、节假日等客流变化规律，及时调整商品统配基数，不间断满足商品供应，不断提升销售收入空间。

　　班组终到上传数据后，车间财务核算人员做确认，自动计算班组上货金额、收入金额、班组的留成、人均工资、促销商品的提成，打印班组结账单，真正的做到班组趟清列结核算。

　　每日最后一趟列车上传数据后，按财务结账确认数据，自动汇总本日全段各项收入。同时按日计划，按照历史同期，比较收入完成情况，提升经营活动分析质量。

　　3.选线试行，完善程序。PDA餐饮核算系统初步完成后，我们分别选择在哈大高铁动车组和长春-西安K128/7次普速车上试行。在试行过程中，针对高铁动车盒饭和普速车自制菜品品类不断增多，选择下拉菜单输入慢的实际，我们对不同品类和价位动车盒饭和自制品进行自行编制条形码，编入程序数据字典，印入盒饭封膜和自制菜品菜谱单，出售时通过扫描条形码来完成信息录入；针对每趟车只有一台PDA机，餐车吧台销售和手推售货车销售不能同时扫描的实际，我们将PDA机库存一分为三，分为吧台、售货车1、售货车2，售货车商品提前扫描摆满，经售卖后缺货时扫描补充，终到前统一退库，既提高了效率，又能清晰的统计出每名售卖人员的销售业绩，实现了信息共享，促进了销售收入的大幅度上升。

　　4.逐人培训，全面推广。通过在高铁、动车和普速车试验成功、完善程序后，由主管副段长带领信息收入科、乘务科、财务科，逐车间、班组进行PDA操作培训。通过视频软件普遍培训后，对一些年龄偏大的老职工手把手、一对一教，确保一人不漏，学会一个班组，上车一台PDA机，经过三个月的强化培训、指导，全段760个班组，380台PDA全部上车成功推广运用。

　　1.PDA移动设备的使用，完美的提升企业信息化管理的水平。使班组的账目清楚、经营透明。解决了班组流动性经营，监督难的问题。

　　2.统配平台的统配管理，解决了班组请领的随意性，库房采购、出库的随意性。将经营理念、商品销售思路掌握在段管理层面。

　　3.系统数据准确，自动汇总上货、、销售、的数据，自动计算班组经营利润、分成率等数据，极大的减轻财务人员的工作量，也减少了货物丢失的现象，降低了经营成本，提高了利润率。

　　4.每天的日日清报表统计，可以快速、准确的汇总全段每日的分项收入，如：每日商品收入、餐料收入、班组人员的工资收入、动车、高铁收入等，为管理层提供了准确和详细的统计数据。

　　随着各个酒店餐营业使用诸如电脑收银等计算机手段，管理人员就误以为这样就是实现管理信息化了，其实，这些还远远不够。网络时代所赋予计算机信息化的内涵要远远多于此，需要酒店餐营者在期望值、结合企业自身发展实际、目标性等各个方面进行仔细思考和应用，不但要从外在还要从内涵上下功夫，将信息化切实贯彻和执行下去，不能仅仅是停留在诸如手工及半手工状态，要实现计算机管理系统，将各种工作流程系统化和具体化，在降低成本的基础上实现企业的自身发展和信息化。

　　导致效率不高，应变能力差据调查表明，不少酒店餐饮专业化水平低，素质不高，而且没有一套现代企业制度和监督管理体制，他们从心里上懈怠工作，在他们看来，不管怎样，只要自己在工作，在服务就可以了，而不重视服务的质量，时间效率等。从观念意识上不成熟、经营思想上不系统以及管理水平上不专业等都存着着诸多问题。此外，很多餐饮在应变能力中的表现也是不容乐观的，这是人才的专业化程度不够造成的。

　　随着现代科技的发展，虽然近些年中引入了一些快餐式经营特点的操作模式，从工作流程、服务、出品等方面有了一些借鉴，但是仍然有不少企业，往往在成本控制中不能得以控制和管理，使得很难在菜品和服务中有很大改善。这主要是客户对产品个性化需求的日益强烈而造成的，随着用户个性化菜品需求的增强，企业菜品花色品种及其他菜品量也相应增加。这些都对建立科学标准的管理体系造成了很大的困难。

　　随着人民生活水平的不断提高,餐饮业得到了迅猛发展，但大部分酒店餐饮企业的运作管理模式仍基本沿袭传统的方法。为了达到发展的目的，就需要以现代社会竞争理念为前提，将酒店餐饮管理规范化和科学化得以贯彻，针对以上问题提出几点建议：

　　随着科学的发展，酒店餐饮管理已经逐渐的由定性管理进入到科学管理的阶段，一套完备的信息化管理系统是非常重要和必要的，这是各个酒店餐饮企业实现信息化的基础，也是提高其自身技术来水平和管理水平的保障，更是实现中国的传统饮食与现代信息化管理有机地结合的基础，从而实现企业自身的扩大化和最强化发展，因此，实现完善的信息管理系统是非常重要的。

　　（1）大厅餐饮系统的信息化该系统可以包括前台员工的登录、开台、点菜、订单查询、菜单修改、结账的功能。系统管理员对系统执行登录、员工信息维护、桌台维护、菜单维护、菜类维护等等。系统中经理可以查看营业情况，比如：日结算、月结算、年结算等等。一套完备的信息化可以让各部门利用电脑协同工作，各类信息在网络上轻松传送，真正实现无纸化经营，并且缩短企业员工的必要劳动时间，提高工作效率，最后提高企业利润。

　　（2）客户的信息化根据不同客户来访时点菜的次数及家庭调查，形成客户档案，在客户再次光顾本店时有效利用客户信息向客户提供客户所忠诚的饭菜及饮料，这样同样可以提高客户的忠诚度。

　　（3）建立完善的管理制度体系完善的管理制度体系是应急管理机制、管理系统、质量系统、设备系统等的统一体，其中服务质量管理体系是核心，完善的管理制度体系可以提高员工的工作积极性，降低企业成本。

　　目前关于酒店餐饮的培训工作有着各种做法，甚至有的学者还要把管理培训和技能培训混为一谈，这是极为不专业的，使得很多电视做饭节目以及厨师管理培训同时进行的误区层出不穷。为此，笔者将从酒店的餐饮菜品培训、餐饮现场管理培训、餐饮营销培训课程及餐饮人力资源管理培训等四个方面来分析。

　　（1）餐饮菜品培训餐饮菜品培训是餐饮企业大厅服务中的重要的部分，因为何种菜品对顾客健康所带带来的益处以及基本的配菜及口味等都应该是餐饮需要铭记于心的内容，这是要保证顾客在要求服务员推荐菜品时最基本的技能，如果做不好，这样的服务员如何让客户称心的消费呢？所以对餐饮菜品的培训是给顾客留下极好印象的关键一步，切不可小觑。

　　（2）餐饮现场管理培训对于餐饮业和其他企业一样，现场管理是棘手的事情，如果可以处理好就可以达到事半功倍的效果。对于餐饮企业，现场管理人员要努力做到对包括餐饮日常操作流程、顾客入座安排、点菜安排等流程的熟悉和把控，还要对于餐饮投诉有着及时和巧妙的处理，这些都是酒店餐饮行业可以顺利进行的关键性因素和组成。因此餐饮管理人员的餐饮现场管理培训也是非常重要的。

　　（3）餐饮营销培训课程餐饮的营销管理课程是满足酒店餐饮发展和运营的专门性课程，它可以帮助企业提高利润和培养忠诚客户，因为这是管理人员所学习的重要理论知识，并在实践中得到不断完善。例如，一些顾客就是来吃饭的，如何使得他们对于本餐厅的饮料也感兴趣就成为了管理者的实现其营销策略展现的机会了。此外，通过培养餐饮企业的忠诚客户可以实现企业的不断盈利的目的，因为忠诚客户可以不断持续关注并且购买同一企业产品或者服务，相互之间是信任的关系。酒店餐饮企业有了自己的忠诚顾客之后可以实现指向性购买、重复性购买、相关性购买、推荐性购买等，并相互之间是和谐共处的关系。因此，酒店餐饮企业要适时和合理地对餐饮进行营销培训，以提高企业利润。

　　由于我国餐饮业信息化还处于初级阶段，目前餐饮企业对信息化的关注，更多地侧重于利用信息化实现对物的管理，关心的是信息化对企业门店运营和流程管理的改造和效率提升的作用和效果，以及通过信息化软件实现原材料的成本控制、菜品加工和成品控制以及前台与后厨的快捷沟通和反馈。

　　从业人员素质较低与流动过高的现状，决定了餐饮企业的软件系统不能过于繁复，否则就会无形中增大企业的应用成本。因此，软件的简单易用是目前的基本要求。如果能有一款能梳理和优化餐饮业从前台到后厨、从原料采购到菜品出售的整个业务流程，在减少人工投入的基础上可以提高准确率和运行效率，功能完善、稳定实用的软件，这将是所有餐饮企业梦寐以求的。当然，简易操作和功能强大完善本身就存在着一定的矛盾，如何掌握二者的平衡对软件开发商提出了更高的要求，而对餐饮企业运行及需求进行深入了解应该是实现这一目标的最好切入点。

　　目前，大多数国内中小型餐饮企业的信息化应用水平还处在建立企业内部局域网和邮件系统、外部网站等方面，而应用较好的企业则集中体现在企业局部的业务和管理环节的应用上，如财务、HR、销售、客户管理、进销存等方面，绝大多数企业目前的信息化整体水平还不足以全面支撑起企业管理提升的目标。

　　点餐收银系统、成本核算与采购系统和财务系统是当前餐饮企业运用最广泛的软件系统。这也是确保企业正常有序运转的基础系统，从企业经营风险的角度考虑，对于信息化了解不多，认识不深入或者财力有限的餐饮企业而言，从企业内部最紧迫及最需要规范管理的部门入手推进信息化建设不失为一条稳妥保险的捷径。全国客服系统、网上电子商务系统和仓储配送物流系统目前在餐饮企业的运用率较低，其主要原因在于这三类系统对企业经营规模、企业经营实力和企业经营业态范围要求比较高。值得注意的是，有很多企业开始重视企业办公自动化系(OA系统)、人力资源及培训系统和客户关系管理系统的运用。这表明许多企业逐渐意识到餐饮信息化管理不仅体现在财的管理，而且涵盖了对人(包括内部员工和客户)的管理。

　　由于国内餐饮企业的老板们多数为厨师和第一、二代创业者，因为文化水平大多较低，对信息化管理存在误解，以为信息化就是“收银机”、“POS机”、“PDA”。以上短浅的认识严重妨碍了餐饮信息化管理的建设，也严重阻碍了企业的持续健康发展。餐饮企业老板或核心缺乏对先进管理理念的提升，对信息化管理的认识不深，落实信息化管理的措施不够，这些问题是我国餐饮企业信息化管理发展缓慢的根本所在。

　　目前，餐饮企业信息化缺乏的是高级科技人员和高级管理人员，其中尤以既懂餐饮经营管理又懂IT的高级复合型人才最为缺乏。由此一方面使得信息化软件不能真正切合企业实际需求但又提不出建设性的意见，使得信息化系统的使用效果大打折扣；另一方面也使信息化的推广培训工作缺乏效率，往往出现虽有软件系统而其功能没有充分体现的系统“闲置”现象。

　　由于对信息化的认识不足，有的企业将信息化看成是无所不能的，以为只要有了软件系统，就一定能提高效率，增加营业额，而忽视信息化系统与企业运行实际之问的磨合与调试，忽视系统的应用推广，导致实际效果大打折扣。企业信息化应该找到合适的系统，只有找到切实可行的系统解决方案，才能使企业信息化线、结论

　　餐饮业的蓬勃发展预示着未来很长时间内，餐饮企业之间的竞争，不再仅是菜肴质量、就餐环境、服务内容、人性管理等方面的竞争，而是品牌打造、中央管理、直营连锁、统一配送、资本运作、人才科技、运营成本以及管控能力等多方面的竞争。餐饮经营理念和管理模式必将掀起一场战略，拥有一套功能强大的信息化管理平台将是餐饮经营者与管理者实现成功的必杀武器。只有了解餐饮企业对信息化的需求，并找到其实施瓶颈所在，才能帮助企业更好地实施信息化，提高企业效率，增加竞争力。

　　中国的餐饮市场规模巨大，业态庞杂，消费者需求多元，只有清晰的品牌与市场定位才能赢得消费者的认同，才能在激烈竞争的市场中快速扩张，从而获得相对独特与领先的市场地位。拥有独特市场地位的公司才会获得投资人与资本市场的认可。我们围绕如下几个维度去展开餐饮企业品牌与市场定位问题的讨论：

　　首先是业态组合。中国餐饮业态庞杂，哪些业态才更易获得资本市场青睐？什么样业态组合的餐饮企业更容易上市？

　　单一业态公司产品标准化程度较高，可复制性极强，面向的市场空间巨大。单一业态和品牌亦足以支撑一个市值很高的餐饮上市公司，比如味干，比如美国的墨西哥菜品牌Chipotle（市值高达130亿美金，P/E倍数高达61.80）。

　　多业态公司由单一业态公司发展而来，逐渐实施多品牌多业态策略；且基本包含产品标准化程度较高的业态。

　　拟上市餐饮企业应至少在一个业态领域内获得独特的市场地位，且这个业态最好是产品标准化程度较高的业态。比如在味干拉面在面点类快餐业态内的领先地位，比如真功夫、永和在中式快餐业态内的领先地位。需要说明的是，这里并非排斥正餐类企业，优秀的正餐企业在产品标准化方面亦可以做得和快餐企业一样好，并达到相对工业化生产水平。

　　其次是需求定位。中国消费者餐饮消费需求多元，除了餐饮需求功能多元外，还有各种口味的差异。对于餐饮企业而言，需要有清晰的消费者餐饮需求定位。

　　再次是市场定位。中国餐饮消费市场巨大，且市场结构化特征明显。不同的市场定位意味着不同的扩张策略。餐饮企业应有清晰的市场定位：是一线城市还是二三线城市？是区域市场还是全国性市场？这是餐饮企业在进行融资上市过程中必须清晰回答的问题。

　　餐饮企业在有清晰的品牌和市场定位后，需要有清晰的开店选址策略及门店扩张策略，以保障业务的可持续快速增长。

　　首先是开店选址策略。根据港交所《餐饮企业上市指引》，申请人须披露选择新餐厅地点的条件，以及防范新餐厅与现有餐厅竞争的措施，以确保新餐厅顾客流量的增加不会导致现有餐厅顾客流量的减少。事实上，餐饮企业属于零售服务企业，选址是保障门店运营绩效的关键。一家发展成功的餐饮企业必有一套独有的选址手册。

　　餐饮企业应以历史上开出门店的所有经营数据为基础，结合以上各因素做度运营指标分析，从而得到自己独有的选址标准，清晰准确地把握单店复制的选址模型。

　　其次是门店扩张策略。餐饮企业业绩的持续增长依赖于门店的内生性增长及门店扩张。对此，港交所《餐饮企业上市指引》要求披露申请人未来的扩张计划详情，包括：第一，拟开张餐厅数目、预期投资成本、截至最后实际可行日期已发生及已承担的金额、资金来源、餐厅的地点及类型及。第二，申请人如何管理其业务扩充（如供应安排、人力及其他资源管理、质量监控、管理汇报等）。

　　对此，拟融资上市的餐饮企业应有清晰的门店扩张策略。如何增加餐厅网络中直营店的数量？在哪些地方增设直营店？开设直营店的单店投入情况怎样？如何做好大量人才储备以支持门店扩张？如果有加盟店，如何监控和管理加盟店从而提升加盟店绩效和特许加盟业务收入？合理的直营加盟店数比例是多少？这些关键问题都应在门店扩张策略里得到具体体现。

　　单店业绩保持持续稳定增长体现了餐厅选址正确、品牌及产品在消费者中的认可度高，是餐饮企业业绩持续增长的保障。港交所《餐饮企业上市指引》要求披露同店销售额及桌/座流转率这两个核心单店业绩指标。坪效（每平方米销售额）亦可作为单店业绩指标进行分析。拟上市餐饮企业应千方百计将核心单店业绩指标提高到甚至超过已上市公司水平。

　　现金结账问题一直被认为是餐饮企业上市的最大问题之一。现金结账问题归根到底体现为两方面问题：一是如果现金结账比例过大，收入确认缺乏强有力依据；二是现金安全问题。

　　首先，针对现金结账比例过大问题：一方面需要调整结账方式比例，尽量鼓励顾客用、信用卡等可以有银行转账凭单的支付方式进行支付，最大限度减少现金结账比例；另一方面，关键是对现金结账部分需要将POS系统销售额与每日现金收账金额及每日银行存款对账，确保现金结账的收入真实性。

　　其次，针对现金安全问题：除了将POS系统销售额与每日现金收账金额及每日银行存款对账对现金进行严格监控外澳门葡京官网，还需要对服务员、收银员、餐厅经理等职位进行严格的职责划分，且在点单收银系统上需要进行严格监控，以信息化系统提供可被监控、可供确认的收入和成本轨迹，强化收入与销售的对应性，为后续的财务分析的数据基础提供有效的支撑。缩减拟上市餐饮企业对于财务数据，销售业绩进行人为操纵的空间。

　　食品安全问题是餐饮企业的命脉问题。食品安全问题的关键是抓住两端。一端是食材供应商源头，一端是餐饮企业中央厨房（如有）食材储藏、菜品生产、储存的各个环节。在食材供应商源头，需要加强统一采购力度，对供应商选择提出更为严格的考核要求，要求供应商必须获得国内国际相关食品安全生产认证。在中央厨房管理方面，餐饮企业的中央厨房必须获得HACCP认证，并且要有独特的食品安全监控管理体系，严密的台账管理。另外，针对食品安全的食材、原料溯源管理系统也是餐饮企业极为需要关注的食品安全监控手段。

　　农业作为我国的第一产业，在保障人民生活方面发挥着不可替代的作用，农业是其他产业产生和发展的前提条件 [1] 。农产品通过传统渠道进入餐饮企业，一般要经过农户―区域批发市场―农贸市场零售―餐饮企业―消费者等一条或多条冗长的供应链，使得农产品存在流通环节过多，流通成本过高的情况。据统计，中国现有餐饮企业近500万家。餐饮行业是一个庞大的传统产业，但针对餐饮企业的电子商务应用还是相对薄弱的一个环节。农副产品“小生产”与餐饮企业“大市场”之间的矛盾严重阻碍着我国农业现代化步伐和餐饮行业持续健康发展，而“农餐对接”这一新型的农产品流通模式有利于解决这一矛盾 [2] 。

　　“农餐对接”作为一种新型农产品流通方式，广受国内外学者关注，相关研究提出了“农户“专业化农业企业+餐饮企业”、“农户+农民专业合作社+餐饮企业”、“农户+农场+餐饮企业”等多种类型的“农餐对接”模式。本文基于相关学者的研究成果，构建了基于电子商务平台的“农餐对接”模式理论模型，并提出了相应的发展对策建议。

　　传统农产品流通要经过农产品生产基地、产地批发市场、销地批发市场、农贸市场、餐饮企业等环节，农产品的新鲜度受到严重影响，同时也增加了中间过程造成的流通费用和仓储费用，增加了餐饮企业的原料成本。

　　“农餐对接”是餐饮企业根据自身情况，采取各种形式直接从农产品生产基地采购农产品，减少中间商的参与，降低成本，实现餐饮企业与农产品生产者之间直接合作的形式 [3] 。

　　基于电商服务平台的“农餐对接”模型，建立了从农产品生产基地到餐饮企业的整个生态产业链。通过电子商务平台中的订购系统、物流系统、数据分析系统等一系列功能实现生产基地与餐饮企业之间的快速、高效对接。其理论模式如图所示。

　　餐饮企业通过电子商务订购平台了解农产品信息并订购所需农产品，企业将订单统一分析处理，确定农产品采购种类和数量，向农产品生产基地采购，在仓库进行农产品暂时储存和粗加工，再由物流配送部门进行包装后配送。此基于电子商务的“农餐对接”运营系统包括：产业链后台管理系统、网上订购系统、物流配送系统、智能数据挖掘与服务系统、金融支付后台管理系统。

　　此管理系统包括农产品管理、订单管理、会员管理、促销管理、页面管理、统计报表、基础设施管理等，同时对其他系统进行监督和控制，使系统与系统之间分工合作、互补互动、协调进行。

　　网上订购系统包含着大量农产品信息，餐饮企业通过网上订购系统了解农产品信息，对服务企业下达订购指令，将自己所需农产品的种类、数量、初加工形式、到货期限、送货地点等通过网上订购系统完整反映给服务企业。

　　物流配送系统是农产品电子商务的核心环节和支撑，对“农餐对接”具有重要作用，通过合理规划物流作业流程，选择物流服务方式（第三方物流或自营物流）、物流信息化等手段，为餐饮企业的供求环节打造一个实用、高效的物流配送体系。

　　智能数据挖掘与服务指利用数据仓库、数据挖掘技术对客户数据进行系统地储存和管理，并通过各种数据统计分析工具对客户数据进行分析，提供各种分析报告。通过这些数据的合理分析和运用可以使企业不断改进发展。而长时间的数据分析可以进行下一段时间的销售预测和对农户生产农产品的数量、种类进行指导等。

　　系统与银行、物流、短信、CA等实现相应接口，具有结算管理、交易管理、交收管理和交易中心内部管理一体化特点，功能模块划分细致，紧密相连。系统还具有严格预警和提示功能，保证交易的安全。

　　基于电子商务的“农餐对接”是指餐饮企业通过电子商务平台，向农产品生产基地采购农产品的方式。基于电子商务的“农餐对接”是农产品流通体系的一种创新，是一种全新的农产品流通模型，实现了餐饮企业与农户的对接、小生产和大市场的对接、销售数据分析与生产指导的对接。单纯的餐饮企业与农户对接，存在着服务系统不完善的问题，这个问题制约餐饮企业与农户的对接，阻碍着“农餐对接”的推广和发展。

　　基于电子商务的“农餐对接”服务为农户和餐饮企业创造了一个更好的对接平台和发展环境，使餐饮企业与农产品生产基地紧密联系，真正实现农户与餐饮企业间的“农餐对接”。基于电子商务的“农餐对接”服务具有以下特征。

　　企业以往常食材的销售量以及餐饮企业食材的需求量做大数据分析后，为农户提供需求分析，从而有预见性地进行生产，避免了生产的盲目性。服务企业具有强大的信息处理分析系统，结合销售数据和市场反馈信息，能对农产品需求量进行有效性预见分析，而这种预见分析正是农户所欠缺的，每年都有大量农户由于盲目生产造成了巨大损失。农户为企业提供生产的农产品，为了避免出现农产品供应量不足问题，企业为农户提供分析数据，使服务企业和农户实现了双赢。

　　网上交易平台积累了稳定的客户源，餐馆企业可以在平台上集中消费，系统的“集市”效应给农户带来了无空间限制的客户源。网上交易平台使农户生产的农产品直接面向各餐饮企业，避免了农产品经过批发市场，使农产品的新鲜度得到了保障，而农户的销售对象从小型卖菜户变成各地区餐饮企业，销售对象的改变扩大了销售量，同时减少了销售时间。网上交易平台经过经营推广，可以获得稳定的客户源，农户也就获得了稳定的客户。

　　企业可以帮助农产品生产基地将产品直接对接到餐饮企业，减少了批发市场和农贸市场的流通环节。传统的农产品流通一般要经过生产基地、产地批发市场、农贸市场、餐饮企业这些环节，过多的流通环节不仅造成农产品流通费用提高和农产品新鲜度受损，还会使农产品的销售价格被一压再压，这种情况使餐饮企业没有“物美价廉 ”的农产品原材料，农户销售的农产品价格提不上去。电商服务平台直接取代了农户到餐饮企业的中间过程，从农户手中直接把农产品送到餐饮企业，使农产品新鲜度和价格能够得到保障。

　　一是加大对“农餐对接”电子商务的政策扶持力度。降低“农餐对接”电子商务服务企业集团的注资门槛，综合运用金融和财政政策手段，鼓励这些企业的发展；建立“农餐对接”电子商务服务示范园区、示范企业，评选优秀示范企业，建立“农餐对接”示范企业专项资金，对企业自建的电子商务平台给予一定比例的资助；在税收方面，对“农餐对接”电子商务服务企业实行减免政策，推动“农餐对接”电子商务的发展。二是搭建和发展“农餐对接”平台。政府支持引进国外先进技术和管理人才，搭建“农餐对接”平台，规划整合已有电子商务平台。加强针对“农餐对接”电子商务平台的配套服务建设，不断完善农产品物流配送系统和信用与认证服务体系。

　　一是完善农餐对接信息平台建设。基于电子商务的“农餐对接”建设重点在于建设“农餐对接”信息平台，实现农户、“农餐对接”服务企业、餐饮企业之间及时准确的信息对接。二是培育参与主体的电商意识。定期对农户和餐饮企业进行“农餐对接”电子商务意识培养和技术培训，重点面向大型农场经营者、合作社带头人、大型餐饮企业领导者，让他们真正了解“农餐对接”在现代社会中具有的优势和发展前景，提高他们的“农餐对接”电子商务意识，动员他们开展“农餐对接”工作，加快“农餐对接”发展进程。

　　“农餐对接”模式的推广，物流改造是必不可少的。发展农产品冷链物流，畅通绿色通道，积极培育冷链物流龙头企业。不断提高联运基础设施和硬件建设水平，加强生产、储存、加工、运输、销售各节点技术改造与升级，构建专业的冷链物流运作体系[4]。政府要加大对鲜活农产品流通基础设施的建设支持力度，改善农产品运输条件和运输工具，鼓励物流企业冷链运输技术改造和自建冷库、购买先进冷藏设备，保证农产品质量安全和“农餐对接”顺利进行。政府也可以在农产品生产基地周围支持建设冷库和冷链加工中心，引进国外先进电子商务管理技术，促进农产品电子商务大力发展。

　　建设新型农业经营主体是建设现代农业的重要抓手，更是发展“农餐对接”的关键。目前“农餐对接”模型推广还存在诸多问题，其中，户生产规模小和专业技术不足是制约“农餐对接”推广的重要因素。农业的规模化与专业化经营可以为餐饮企业提供稳定的、安全的食材来源，进而促进 “农餐对接”模式的推广。为此，应根据新型农业经营主体的特征和属性，大力发展农民合作社、家庭农场、农业龙头企业等不同类型的新型农业经营主体。由此，不仅提高农户的市场谈判地位，增加农民收入，还可以带动餐饮企业的发展，从实质上真正实现“农餐对接”。

　　[1] 胡碧晴.新型农产品流通模式的探究――基于“农餐对接”模式探讨[J].现代经济信息，2015，（12）：352.

　　高校餐饮改革作为学校后勤社会化改革的一部分,既有尊重教育规律,为学生服务的教育属性,又有逐步实现企业化管理,尊重经济规律,讲求经济效益的产业属性。随着高校后勤社会化改革的深入进行,高校餐饮管理如何面临挑战,适时运用现代企业管理思路和方法,创新餐饮管理,建成符合高校后勤特点的新型管理运行机制成为重要命题。

　　当今世界各种技术和管理问题日益复杂化和化,这种变化促使人们认识问题和解决问题的思维方法也发生了变化,逐渐从点的和线性空间的思考向面的和空间思考转化,管理思想也从纵向思维朝着横向思维方式转化，供应链管理作为近年来在国内外逐渐受到重视的一种新的管理理念与模式,对搞好高校餐饮管理具有重要的借鉴意义。

　　1、供应链管理的概念。供应链管理是一种集成的管理思想和方法，它的研究最早是从物流管理开始的,它执行供应链中从供应商到最终用户的物流的计划和控制等职能。它把不同企业集成起来以增加整个供应链的效率，注重企业之间的合作。最早人们把供应链管理的重点放在管理库存上，作为平衡有限的生产能力和适应用户需求变化的缓冲手段，它通过各种协调手段，寻求把产品迅速、可靠地送到用户手中所需要的费用与生产、库存管理费用之间的平衡点，从而确定最佳的库存投资额。因此其主要的工作任务是管理库存和运输。现在的供应链管理则把供应链上的各个企业作为一个不可分割的整体，使供应链上各企业分担的采购、生产、分销和销售的职能成为一个协调发展的有机体。

　　2、供应链管理涉及的内容。供应链管理主要涉及到四个主要领域：供应（supply）、生产计划（schedule plan）、物流（logistics）、需求（demand）。供应链管理是以同步化、集成化生产计划为指导，以各种技术为支持，尤其以internet/intranet为依托，围绕供应、生产作业、物流（主要指制造过程）、满足需求来实施的。供应链管理主要包括计划、合作、控制从供应商到用户的物料（零部件和成品等）和信息。供应链管理的目标在于提高用户服务水平和降低总的交易成本，并且寻求两个目标之间的平衡（这两个目标往往有冲突）。

　　高校餐饮供应链管理涉及的内容。高校餐饮管理是高校后勤工作的组成部分。餐饮管理供应链指从食品的采购、加工到最终销售的链状结构,包含采购管理、库存控制、仓储管理、制作管理、客户服务、会计核算、人力资源、餐饮营销等内容,它以服务师生为核心目标。其基本特征表现为:(1)从高校餐饮供应链的社会功能看,高校餐饮要兼顾社会效益和经济效益两种属性,高校餐饮供应链必须在经济价值和社会价值之间求得一种平衡,餐饮供应链管理过程也就是二者最佳价值结合的追求过程。(2)从高校餐饮供应链的功能特点来看,作为服务行业,餐饮供应链的核心是为高校消费者提供优良的餐饮服务,因而围绕服务工作,提供高质量的饮食服务,包括内在质量和外在环境,以及卫生、环保等,及时了解消费者需求和动态处于高校餐饮供应链管理的核心位置。(3)从高校餐饮供应链流程管理来看,餐饮供应链管理由对供应链各节点的环节管理转向面向供应链流程的系统管理,即转向餐饮供应链的组织决策、配送管理、信息管理、客户关系管理及绩效评价管理等。

　　与传统管理方法的区别。餐饮供应链管理思想的第一个管理目标是降低物流成本。通过掌握比较简化的管理方法,把运营成本、物流成本控制在合理的低位水平上。在餐饮成本上通过让采购人员、餐厅管理人员全面理解生产成本函数表达的深刻涵义,掌握并运用成本管理的基本方法,调控主副食在低成本价位上运行。第二个管理目标是优化定置管理。根据主副食生产加工的规模和产量的要求,把餐厅的空间布局、设施设备及用具放置、场地生产空间安排与劳动者的组织分布进行优化,实现生产效率最大化。第三个管理目标是根据最佳人力输出,较高的加工效率,最节省的能源消耗,科学确定标准当量、标准器皿或盛量工具,实现计量方法标准化管理。第四个管理目标是对餐饮主副食加工生产的微观物流过程进行优化,从程序和顺序上解决最佳生产物流的效果问题。当然,在大学餐饮供应链管理中,如果没有物流信息化为基础的智能决策系统,也可以完成餐饮供应链管理的意图和要求,只是在精确性和效率上受到一定的影响。 三、建立高校餐饮供应链管理应重视的问题

　　要成功地实施高校餐饮供应链管理,使供应链管理真正成为有竞争力的武器,就要抛弃传统的管理思想,把后勤餐饮企业内部以及节点之间的各种业务看作一个整体功能过程,形成集成化供应链管理体系。通过信息、生产和现代管理技术,将餐饮经营过程中有关的人、技术、经营管理三要素有机地集成并优化运行。通过对生产经营过程的物料流、管理过程的信息流和决策过程的决策流进行有效地控制和协调,将企业内部的供应链与企业外部的供应链有机地集成起来进行管理,达到全局动态最优目标,以适应新的竞争环境对餐饮供应提出的高质量、高柔性和低成本的要求。

　　为了适应供应链管理的发展,必须从与生产产品有关的第一层供应商开始,环环相扣,直到为最终消费者服务,真正按链的特性改造企业业务流程,使各个节点企业都具有处理物流和信息流的运作方式的自组织和自适应能力。因此,对高校传统餐饮管理模式的改造应侧重于以下几个方面:

　　1.餐饮供应链系统管理的设计。在企业竞争日益激烈的环境下,企业的精细化管理和快速反应能力已经成为制胜的重要砝码,管理同技术结合的餐饮供应链系统设计在餐饮管理中尤为重要。除了利用信息技术为企业日常的内部服务获取效益外,在整个餐饮现代化系统运用过程中,对餐饮各个点的所有信息进行整理、汇集、传递和反馈,充分挖掘并利用这些信息数据为企业经营决策提供有力的依据,实现为企业增效的目的。餐饮成本控制是实现企业增效的关键点之一,可以利用供应链管理中的库存管理理念,对原料及供应商进行采购跟踪,并根据厨房及各部门领用的每个环节生产所需时间长短的报表,实现对库存量的实时监控,防范餐饮企业日常管理的漏洞。

　　通过对贯穿供应链的分布数据库的信息集成,产生餐饮管理的关键数据。所谓关键数据,是指订货预测!库存状态、缺货情况、生产计划、运输安排、在途物资等数据。为便于管理人员迅速、准确地获得各种信息,在系统设计时应充分利用电子数据交换(edi)、internet等技术手段实现供应链的分布数据库信息集成,达到共享采购订单的电子接受与发送、多位置库存控制、批量和系列号跟踪、周期盘点等重要信息,加强对各个环节点的监控和管理。

　　2.适应餐饮供应链管理的组织系统重构。现行企业的组织既然都是基于职能部门专业化的,基本上适应可制造性、质量、生产率、可服务性等方面的要求,但不一定能适应于供应链管理,因而必须研究基于供应链管理的流程重构问题。为了使供应链上的不同企业、在不同地域的多个部门协同工作以取得整个系统最优的效果,必须根据供应链的特点优化运作流程,进行企业重构,确定出相应的供应链管理组织系统的构成要素及应采取的结构形式。

　　3.研究适合高校餐饮供应链管理的质量标准和绩效评价系统。供应链管理不同于单个企业管理,因而其绩效评价和激励系统也应有所不同。新的组织与激励系统的设计必须与新的绩效评价系统相一致。在餐饮管理中,质量标准存在于采购、库存、加工卫生、就餐环境、制作标准等环节,最重要的是保障餐饮卫生安全。