酒店管理概论与餐饮管理《酒店餐饮管理》是研究现代酒店餐饮部运行与管理的工作程序和方法的实务性课程,该课程侧重于酒店餐饮服务的基础知识和基本技能，旨在培养一批适应现代化酒店餐饮服务管理工作的人才，使其具备酒店较高的服务意识和较强的接待、管理能力。通过课程的学习，使学生掌握餐饮经营实务：包括餐饮管理的组织机构、人员编制、市场营销、经营计划、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水销售服务、宴会经营和产品展销，以及产品价格澳门新葡萄京、成本核算与控制等环节的具体操作和管理。本课程具有技能性强的特点，在掌握餐饮管理理论的基础上，熟练掌握以上各环节的操作技能。学生可以对餐饮部的业务流程、工作内容、岗位职责有全面、系统的了解，掌握基本的服务操作技能，树立良好的服务意识，熟知基本管理理论和方法，从而具备一定的服务与管理能力。

　　本课程的教学和培养使学生掌握21世纪国际酒店业的餐饮运营管理知识和提高实践管理能力。基于我国已进入WTO，教学内容涉及国际旅游业餐饮文化和运营实践。因此，课程内容既要体现我国独特的中餐文化与运营管理，又要涵盖国际旅游业需要的西餐运营管理知识以提高我国旅游企业的国际竞争力。通过该课程的教学为保证课程目标的实现，根据人才培养目标，确定教学大纲，实施教学内容与方法创新，培养青年教师，搭建实践平台，实践和实验教学在授课中占有一定的比重。同时，建立教学的督导与指导制度，定期检查与讨论，培养酒店管理专业大学生在国际酒店业和餐饮业营销管理和生产管理的专业知识和实践管理能力，使学生既有扎实而宽广的专业知识，又有与国际旅游业发展同步的企业运营管理知识和创新意识及实践能力。从而，为今后的学习、研究或工作打下良好的基础。

　　本课程是旅游管理专业的主干课程之一，本课程介绍了酒店的内涵和外延，对酒店运行规律进行了描述，提出了酒店管理的基础理论，介绍了现代酒店的经营理念与酒店集团经营；并按酒店管理的逻辑思维，对酒店的组织管理、营销管理、服务质量管理、人力资源管理、公共关系、设备设施管理、安全管理等方面进行了阐述。通过本课程的学习，要求学生掌握现代酒店管理的基本理论、原则；吸收和借鉴发达国家的现代酒店经营方式和管理方法；了解我国现代பைடு நூலகம்店业发展的现状与趋势；掌握我国现代酒店管理的基本业务与经营策略，为将来从事酒店及旅游相关行业管理工作打下坚实的理论基础。通过酒店管理的教学，使学生对酒店管理有一个总体的认识；掌握酒店管理的基本职能、基本概念、基本原理和基本方法，了解学科发展的新理论与新思想；紧密联系实际，学会分析案例，解决实际问题，把学科理论的学习融入对经济活动实践的研究和认识之中，提高其分析问题、解决问题的能力。

　　本课程的教学环节包括课堂讲授、案例课和社会调查等。通过本课程各个教学环节的教学，重点培养学生的学习能力澳门·新葡澳京(中国)官方网站、分析问题解决问题的能力。教学过程中密切关注经济学前沿及最新发展动态并引入到教学过程之中。提倡师生之间的良性互动，多运用角色扮演；疑难解答，每一知识点学习后，由学生提出疑问，再由学生回答，教师再通过启发式教学方法引导学生得出正确答案；小组讨论，就某一个具体问题澳门新葡萄京，引导学生分小组进行讨论，派代表予以阐述，最后教师再予以分析归纳；注重把教材、教师和学生有机联系起来，发挥学生在课堂学习中的参与能力、创新能力。本课程在教学技术手段上采用多媒体课件授课，在有限的时间内，结合教学内容，通过给予学生较大的信息量、组织相关的案例进行讨论、教师对案例教学分析和评说等方法，力图使学生加强对该门课程知识的理解。