澳门新葡萄京以赛促学 食在吴川日前，2023年吴川市“粤菜师傅”职工职业大赛暨“吴川十大名厨”“吴川餐厅服务之星”评选活动在吴川市金沙广场举办。吴川市会副主任、总工会主席陈华富，吴川市人民政府副市长伍华武，湛江市人力资源和社会保障局二级

　　据悉，本次活动由湛江市人力资源和社会保障局指导，吴川市人力资源和社会保障局、吴川市总工会、吴川市市场监督管理局主办，吴川市餐饮行业协会承办澳门·新葡澳京(中国)官方网站，联合利华食品（中国）有限公司、广东省“粤菜师傅”湛江商校谭小敏大师工作室、金沙广场协办。

　　走进评选活动现场，左侧传来条理清晰的发言，选手正一一介绍台面设计的主题和理念；在右侧，大厨们的熟练刀工、火候控制和精美摆盘引来群众围观。

　　据悉，本次评选活动分为中式烹饪项目和餐厅服务项目，将评选出“吴川十大名厨”和“吴川餐厅服务之星”。其中，中式烹饪项目有21名选手参赛澳门·新葡澳京(中国)官方网站，要求选手在100分钟内，运用粤菜烹饪技法分别独立烹制规定菜肴“西湖菊花鱼”和自选菜肴，菜肴需要具有粤菜饮食文化特征，体现当地饮食风味。个人成绩前10名的选手由大赛组委会授予“吴川十大名厨”称号，其余选手授予优胜者称号，成绩在所有参赛选手总人数50%以内的选手且成绩不低于60分，由湛江市人力资源和社会保障局按程序核发中式烹调师高级（）职业技能等级证书。

　　餐厅服务项目有12名选手参赛，比赛内容为中餐宴会摆台（10人位），要求选手在20分钟内完成摆台、设计摆放和主题讲述，鼓励选手利用自身条件创新台面设计。成绩前6名分别授予一、二、三等奖澳门·新葡澳京(中国)官方网站，其中一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，其余选手授予优胜者称号，成绩在所有参赛选手总人数50%以内的选手且成绩不低于60分，由湛江市人力资源和社会保障局按程序核发餐厅服务员高级（）职业技能等级证书。

　　伍华武强调，希望各位参赛选手通过参加本次评选活动，充分学习和借鉴好的技能和经验澳门新葡萄京，精益求精提升自身职业技能水平，积极参加各类职业技能比赛；希望各餐饮企业更加注重技能人才培养，在管理制度及薪酬待遇等方面给予更多优待，激励员工提升职业技能水平；希望吴川市餐饮行业协会发挥好桥梁作用，强化行业自律管理，督促企业严格落实餐饮业卫生和服务质量规范，全方位提升竞争力；希望吴川市有关部门加大扶持力度，持续优化营商环境，及时帮助解决企业面临的难题，推动餐饮业做大做强，同时希望湛江市人社局多到吴川指导工作，继续大力支持吴川。

　　吴川饮食文化源远流长，物产资源丰富，美食特色鲜明，经过千百年的传承积淀和改良创新，形成了口味丰富独特、食材时鲜地道、营养搭配均匀、烹饪手法精湛的吴川特色菜。近年来，吴川市委、市政府高度重视餐饮业发展，积极实施“粤菜师傅”工程澳门新葡萄京，将“粤菜师傅”工程列入吴川市“十大民生实事”，出台一系列措施开展“粤菜师傅”培训，大力促进就业创业；评选“名店”“名厨”“名菜”“名小吃”，制作吴川美食地图，持续做优做强特色饮食产业，不断擦亮“食在吴川”的城市名片。

　　今年4月，采取公众投票与专家现场品鉴评审相结合的方式，吴川市评选出综合分数最高的前十名菜品并授予“吴川十大名菜”称号，通过系统挖掘和整理富含历史文化的传承菜品，形成独特的吴川地方饮食文化品牌，宣传展示地方饮食文化的特有魅力，进一步促进全市旅游业和餐饮市场健康、快速发展，提高吴川地方特色美食的知名度和美誉度。

　　本次吴川市举行“粤菜师傅”职工职业大赛暨“吴川十大名厨”“吴川餐厅服务之星”评选活动，不仅有效释放吴川市高度重视“粤菜师傅”技能人才的积极信号，还进一步带动吴川市餐饮企业技能人才的相互了解和交流，促进餐饮企业职工积极提升职业技能水平，提升吴川市企业及行业的市场竞争力，打造吴川餐饮特色文化。

　　同时，通过选树培优本土厨师和模范，推动人才培养和产业发展，将“粤菜师傅”“吴川十大名厨”“吴川餐厅服务之星”品牌打造成吴川的亮丽名片澳门新葡萄京，有利于提升吴川餐饮行业的服务水平和综合竞争力，为吴川经济社会高质量发展作出贡献。

　　我从事餐饮行业有30年了。记得刚入行时，我到厨房看师傅炒菜，一翻一转中，一道热腾腾的菜肴就制作而成，这让我非常着迷，越看越上瘾澳门·新葡澳京(中国)官方网站。

　　后来，为了学习更多技能，每逢空闲时，我就去厨房的各个工位“偷师”学习，看大家怎么操作，然后跟着模仿、学习。

　　从业这么多年，我一直觉得吴川的酒席盛大，不仅用料丰富而且品质上乘，这对我们厨师而言是个很大的挑战。因为原材料优质，也就需要更高的处理技术，才能将食材的风味表现出来。

　　正所谓“新鲜滚热辣”，美食就是要趁热吃，口味和风味才最佳。这么多年做酒席，我都是边做边调整，不断提高烹饪速度，做到工序熟练。如今，在速度保证的基础上澳门·新葡澳京(中国)官方网站，我也不断完善细节澳门新葡萄京澳门·新葡澳京(中国)官方网站，争取让菜肴更加美味，令食客吃得更开心。

　　做到老学到老，做人做事永远没有第一。本次能够获得“吴川十大名厨”这个称号，是对我的肯定。接下来，我将不断锻炼、不断学习，多到外地和各类师傅探讨交流，到各大酒店饭店参观学习，努力提升自己。

　　我从事餐饮行业27年了，在我看来澳门新葡萄京，餐饮行业每天都是一个新的开始。其实长期在厨房工作是件比较枯燥和劳累的事情，要坚持下去不仅需要有兴趣，还要有毅力。

　　作为一名长期从事吴川餐饮行业的从业者，我觉得吴川饮食文化有非常深厚的底蕴，但吴川城市外流人口较多，而外来人口较少，这对餐饮行业有一定的制约作用。因为人口相对固定，长期以来，所接待的食客也相对稳定，大家如果长时间都吃同样的菜系、同样的味道，很容易会厌倦，因此，面对该情况，我们需要不断创新，向多样化发展。

　　当然，在创新的同时，吴川的一些传统菜式也是值得传承和发扬的，比如烂镬炒粉、炸子鸡等，都是吴川独有的菜肴。

　　如今的食客群体趋于年轻化，对辣度也更能接受，给菜品的创新制作带来更多可能性。比如之前制作海鲜时，很少会加入芥末，但现在芥末类的菜品，已成为一种新潮流。

　　接下来，我将致力于研究食材、烹饪方式等，不断提升自身能力。同时澳门新葡萄京，不遗余力地把行业经验传授给更多学徒，为吴川培养更多的大厨。