澳门葡京官网酒店餐饮在变中谋新路近两年来，不少酒店把酒店餐饮作为转变逆境的突破口，把其作为拉动酒店营业额增长的新方向。各酒店通过提高对市场信息的捕捉能力，在保证食物安全和品质的基础上澳门·新葡澳京(中国)官方网站，创新推出系列特色餐食，探索推出购餐新模式澳门·新葡澳京(中国)官方网站，为消费者创造就餐环境新体验，深度挖掘市场机会澳门·新葡澳京(中国)官方网站，赢得更多顾客青睐澳门·新葡澳京(中国)官方网站。

　　“连云宾馆是我们集团下属的14家单位之一，荣获了‘五叶级中国绿色饭店’称号，是一家‘云南老字号’品牌单位澳门·新葡澳京(中国)官方网站。”在云南联云集团有限责任公司（以下简称联云集团）运营质量部部长鲁建明看来，这些荣誉都是优势资源，为他们打造以人文、绿色、智慧、国宾为特色的滇菜精品菜系奠定了坚实基础。

　　在玩转创新中，连云宾馆着力突出老字号的历史人文底蕴特色澳门·新葡澳京(中国)官方网站，并于2019年打造了连云巷花园餐厅。餐厅为何以“连云巷”命名？鲁建明介绍，这曾经是昆明的一条老街道，它承载着一座城市的记忆。很多“60后”和“70后”昆明人都曾经到过连云巷，如今，连云巷花园餐厅能让再次走进这里的他们感觉到岁月变迁带来的震撼。

　　“留住食客的胃，也要吸引更多的游客走进连云宾馆。”鲁建明说，2021年夏季，他们推出以樱花元素叠加连云宾馆礼堂建筑造型为灵感设计的文创雪糕。这款雪糕以地标造型＋昆明味道为特色，吸引了大批游客前来打卡拍照。在品尝草莓味、抹茶味、牛奶味和可可味的文创雪糕时，更多人对连云宾馆留下了舌尖上的回忆。

　　连云宾馆同时也意识到让滇菜历久弥新的重要性。“为凸显滇菜的新特质和内涵澳门新葡萄京，创新菜品仍然是重要的途径之一。”鲁建明说。

　　春夏秋冬，寒来暑往，生生不息。根据二十四节气反映的季节、气温和物候等变化，美食需因时而烹，食客也需应季而食。“为此，我们集团组建了上百人的厨师团队，投入了200多万元，以二十四节气为主线余道新菜品。”鲁建明指着手上的宣传册《国宾云菜 云尚云品》介绍，哈尼五彩虾丸、粉炸香椿鸭卷、鸡枞桂鱼丝等特色菜品都由连云宾馆精心研发并出品。

　　“吃中有情怀，我们对每一道菜肴都融入了感情。”传承、挖掘、改良、创新……在保留滇菜的文化底蕴中，鲁建明和联云人都有着别样的坚持。

　　在食、住、行、游、购、娱旅游六要素中澳门新葡萄京，食占据首位。在酒店运营中，餐饮部也是其参与市场营销竞争的主体。对于连云宾馆来说，这也不例外。

　　为了应对疫情对酒店餐饮业的影响，鲁建明和同事们研究了食客的消费习惯变化：疫情前，消费者以堂食消费为主；现在，更多的消费者喜欢到线上消费。

　　针对此变化，连云宾馆推出了外卖服务，随着线上业务量的增加，还组建了自己的配送团队。从菜品制作、打包到配送，实现了一条龙服务。为保证食品安全，连云宾馆配送员在用食品级塑料盒打包好菜品后，还为每一份外卖贴上了“安心封条”。

　　随着新消费升级趋势的变化，连云宾馆在市场开拓中不断推动自身多元跨界发展。“从2021年开始，我们在春节推出了‘外卖年夜饭’预制菜套餐。”鲁建明说，为了满足不同消费者的需求，他们还推出了不同规格的套餐，有的可以满足3至5人用餐，还有的可以满足6至8人用餐。

　　连云宾馆推出的“外卖年夜饭”预制菜套餐销售火爆，节庆成为他们抓住市场的一个切入点。2021年端午节、中秋节，连云宾馆创新推出连云烧肉粽和松露火腿月饼等新品，受到了市场的广泛欢迎。今年3月，连云宾馆与昆明市五华区华山街道联合策划了“樱花文化节”系列活动，先后组织开展“心心相樱”相亲活动、古风樱花汉服摄影展和古风“樱你来”美食文化节。在这些活动中，连云宾馆首次推出樱花汽锅过桥米线、樱花慕斯、樱花糕、樱花冰沙饼和樱花曲奇等美食，让广大食客在大饱眼福的同时享受了缤纷美食。“在这个过程中，我们尝到了创新和跨界发展带来的甜头澳门新葡萄京。”鲁建明对酒店餐饮业的明天充满了希望。

　　今年是昆明中维翠湖宾馆（以下简称翠湖宾馆）创立66周年，也是翠湖宾馆中餐部经理任宁从业的第17年。

　　疫情发生以来，不少酒店业从业者描述行业发展现状常用“难”字。但在任宁和同事们口中，除了难，发展的关键词还有创新和增长。

　　疫情前，翠湖宾馆餐饮营业收入在酒店总体营收占比约3成。如今，餐饮营收在总营收中的贡献，能与客房板块实现平分秋色，甚至一度餐饮板块的占比能达7成。2020年和2021年澳门·新葡澳京(中国)官方网站，翠湖宾馆餐饮营收不断提升，超过2019年，达到1100万元和1400万元。

　　疫情发生以来，消费者外出就餐半径缩小，酒店成为了重要的餐饮消费场景。此外，消费者更看重餐饮的安全和品质，本地消费者也成为了酒店餐饮重要的消费群体。

　　截至2022年，翠湖宾馆翠湖轩中餐厅已连续4年入选某消费评价平台发布的“黑珍珠餐厅指南”，成为“黑珍珠一钻”餐厅，也是昆明三家黑珍珠餐厅其中之一。翠湖宾馆方面认为，这说明了经营过程中品牌的力量。

　　“最近我们推出了‘53飞天’自制酸奶和‘53腔调’周末自助餐。”任宁介绍，因为云南人的身份证号码以数字“53”开头，用这样的方式命名新菜品，希望给本地客群带来更亲切、更有新鲜感的用餐体验。

　　近年来，诸如这样的创新数不胜数。为了呈现能让人惊喜的云南味道，翠湖宾馆餐饮部门工作人员在寻找云南接地气、高品质的食材上花了不少精力。他们到丽江找虹鳟鱼和金鳟鱼，到香格里拉挑选地道的牦牛肉、藏香猪和尼西鸡。“尼西鸡在当地的烹饪多以煮为主。但是考虑面对的客群喜好，我们把食材带回来之后，又尝试了各种烤、凉拌、卤制等中餐、西餐做法。最终决定做成烤鸡，口感最好。”任宁说。

　　建水草芽米线、小吃烧烤澳门葡京官网、风味饮品……在做好疫情防控和保障食品安全的前提下，翠湖宾馆选择利用露天广场区域呈现有云南特色的新潮Brunch（早午餐）。每天上午11点30分到下午3点30分，舒适惬意的氛围、云南各地的特色美食，总能吸引不少新老顾客光顾澳门·新葡澳京(中国)官方网站。

　　作为涉外接待酒店，翠湖宾馆在2019年《财富》全球可持续论坛澳门新葡萄京、驻华使节团访滇、COP15等活动中提供了远距离供餐、备餐服务。疫情发生后，翠湖宾馆结合此前积累的经验，研究适合上线外卖平台的菜品，在微信公众号、美团、抖音团购等平台推出。菜品价格从10元到90元不等，其中破酥包和牛肝菌焖饭是最受消费者欢迎的菜品。

　　疫情以来，一系列创新探索，让本地客源在翠湖宾馆餐饮消费客源中的占比已达70%至80%。任宁说，翠湖宾馆会继续做本地“文章”，用特色赢得市场。

　　作为昆明中心皇冠假日酒店及昆明中心假日酒店的总经理澳门葡京官网，李寅宁观察到澳门·新葡澳京(中国)官方网站，尽管人们无法出国旅游，但云南消费者对异国美食的兴趣与渴望却有增无减。“欧亚风情自助晚餐、马来西亚桑巴海鲜火锅、娘惹主题套餐……最近我们推出一系列特色餐食，就是为了让大家足不出户就能享受全球各地的美味。”

　　昆明中心皇冠假日酒店开业于2013年。目前，酒店共3个餐厅，分别主打西餐、中餐以及海鲜自助餐。疫情以来，为了应对跨省、跨国游客数量的急剧减少，酒店将更多精力投入本地市场。而举办各式各样的美食节，成了酒店营收增长的新亮点。2020年9月，酒店首次举办马来西亚美食节，在昆明刮起一阵“大马美食风”。两年来，东南亚美食节、墨西哥美食节等陆续登场，将一道道新奇又美味的异国料理呈现在春城人民面前，引得消费者不断前去打卡。“从前，我们的餐厅也提供各国美味，但数量和种类不及现在。”李寅宁表示。“可以说，是疫情让我们加大了酒店餐饮的创新力度，也让我们坚定了将各国美食带到昆明的决心。”

　　“我们发现，酸、甜、辣是云南食客最喜欢澳门葡京官网、接受程度最高的3种味道。”李寅宁分享道。为此，酒店专门推出了马来西亚娘惹大虾酸辣汤、槟城叻沙米线、泰式火锅等一系列酸辣可口、风味十足的菜肴，并得到了春城食客的青睐。

　　作为昆明中心皇冠假日酒店的“姐妹店”，疫情发生以来，昆明中心假日酒店在餐饮方面也进行了不少创新。据酒店餐饮部经理张峰介绍，去年12月，酒店首次推出半自助早餐。这样的形式，一方面有助于减轻酒店在疫情下的运营压力，另一方面也确保了顾客选择餐食的权利。此外，酒店还推出了泰式上午工作餐，并提供外卖服务，受到周边上班族的欢迎。“同样的美食，再好吃，吃多了毕竟也会疲倦。”李寅宁笑着说，“作为酒店，我们愿意为顾客提供不同风味的佳肴澳门新葡萄京，而昆明消费者的尝鲜热情非常高，这让我很高兴。”

　　除了美食本身澳门新葡萄京，这两年，酒店餐饮在服务方面也更加贴心与人性化。昆明中心假日酒店在西餐厅里新设了一个儿童角，孩子们在品尝美食之余，还可以在这里看动画片、玩耍。另外，酒店还有一个“生日歌团队”。“只要遇上过生日的顾客，我们就会为客人送上一碗长寿面，同时唱一首生日歌。”张峰说，“顾客还可以点方言版的生日歌呢。”

　　近期，昆明中心假日酒店正在举办墨西哥美食节。塔可饼、烤肉、墨西哥浓汤应有尽有，让人目不暇接。今年内，昆明中心皇冠假日酒店和昆明中心假日酒店还将举办更多美食节，让云南食客不出家门就能吃上全球美味。