澳门葡京官网酒店餐饮部职位说明书范本doc，坚持食品原料日清日结澳门新葡萄京澳门葡京官网，制订合理的毛利率指 标，掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况澳门葡京官网，实行预算管理，加强菜点质量控制和 小票管理，掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认线.

　　负责厨师的业务技术培训，坚持让客人完全满意的宗旨和适口者为珍的理 论，组织对菜点的研究澳门葡京官网、改良和创新澳门·新葡澳京(中国)官方网站。追踪拜师活动的实效，开展技术交流和学先进 找差距活动澳门新葡萄京，提高厨师队伍的业务素质；

　　6负责搞好厨房系统的食品卫生澳门新葡萄京、清洁卫生和安全消防工作，督促各厨房主厨、领 班严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核；

　　做好员工调配澳门葡京官网、班次安排和员工的考勤、考核，抓好员工的岗前培训澳门新葡萄京。按 照客房送餐服务操作规程和工作质量要求澳门新葡萄京，做好优质、高效地服务及酒水供应和储 存保管工作；掌握餐厅的业务量及各种大型、重要的宴会活动；

　　严格按照《食品卫生法》的规定澳门新葡萄京，负责做好有关的食品卫生工作澳门新葡萄京，做到餐 厅用品以及食品调料和盛器整洁卫生，工作场所干净清洁；负责与采购供应部门沟 通，及时提出申购计划，并控制好酒水的周转量和仓储量；

　　教育和督促员工坚持让客人完全满意的服务宗旨，爱护和珍惜使用各种设 备用具的使用保养、保管工作；掌握市场信息，掌握每日的销售情况澳门新葡萄京，了解客情和客 人需求变化澳门新葡萄京，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房和有关领导；

　　，熟悉西菜烹饪知识和要求及其操作特点，懂得食品 原料知识、成本核算方法以及厨房仓储知识，了解厨房各类机械器具的使用和保养知 识；

　　21有指挥控制和组织实施厨房全面管理工作和成本核算澳门新葡萄京、经济分析澳门·新葡澳京(中国)官方网站、严把质 量关和食品卫生关、创新品种、培养技术的能力；

　　执行行政总厨的工作指令澳门葡京官网澳门·新葡澳京(中国)官方网站，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向 行政总厨负责并报告工作；

　　坚持按级上报制度，负责厨房领班和厨师力量的调配，掌握每个领班和厨 师的技术专长澳门新葡萄京，合理安排工作岗位，调动每个领班和厨师的积极性；

　　掌握每天业务情况，统筹安排各环节的工作，参与大型和重要宴会的设计，亲 自负责烹调制作澳门新葡萄京澳门新葡萄京，确保万无一失；

　　严格按照工作规程和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜点达 到规格、质量和数量的要求，符合出菜的速度。并加强厨房小票管理；

　　贯彻执行《食品卫生法》和厨房各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨 房环境整洁，食品、餐具澳门葡京官网澳门新葡萄京、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求澳门新葡萄京，杜