澳门新葡萄京酒店标准菜谱表格docx精品文档 精心整理 精品文档 可编辑的精品文档 标准菜谱 菜品名称： 菜谱类别： 零点 宴会 菜 系： 编号： 烹调份数： 单位成本（元）： 成本（元）： 单价（元）： 售价（元）： 毛利率：％ 配料名称 用 量 （g） 日期： 工 艺 流 程 进 价 元/500g 金额 元 1． 2． 3． 4． 5． 6． 关键工艺： 1． 2． 3． 4． 5． 6． 主 料 辅 料 调 料 成品要求： 色泽： 芡汁： 口味： 质感： 器皿： 装盘及造型要求： 装盘： 围边造型： 照片 创作人： 时间： 厨师长： 分管领导： 精品文档 精心整理 精品文档 可编辑的精品文档 标 准 酒 谱 编号： 名称：?????????????? 照 片 类别： ????????? 成 本：??????? 份量：????????? 售 价：??????? 盛器：????????? 毛利率：??????? 质量标准 用料名称 单位 数量 单价 金额 备注 调制步骤 合计 一物一单 部门记帐 领用负责 丢损赔偿 日 期：

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