澳门·新葡澳京(中国)官方网站匠心传艺“食”物致知 国际博物馆日之酒店餐饮大师课堂5月18日是第48个“国际博物馆日”，今年的主题为“博物馆致力于教育和研究”，聚焦博物馆等文化机构在提供全面教育体验和推动社会进步方面的积极作用。岭南控股旗下花园酒店博物馆作为国内首个以住宿行业为主题的博物馆，集收藏、展示、研究、教育四大基本功能为一体，积极发挥着行业住宿业研究基地的作用。为响应今年国际博物馆日主题，花园酒店博物馆特别选择了“酒店餐饮”主题，携手广东科贸职业学院，邀请到花园酒店粤菜大师温思恩，来自俄罗斯、土耳其、印度、约旦、也门、乌兹别克斯坦、委内瑞拉、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦等十几国的外国学生，以及粤菜师傅岭南班的烹饪学员代表展开一场关于酒店餐饮的面对面交流探讨。

　　在“粤菜大师与”分享环节中，温师傅讲述了自己16岁入行以来的成长心路，金句频出。温师傅表示：“餐饮业十分讲究言传身教、心领神会。很多专业知识和技艺都是默默观察、细心聆听、努力练习而来的，我从我的师傅身上学到了很多严于律己、宽于待人的相处方式、良好的生活工作习惯为我的职业生涯打下了坚实的基础。”

　　温师傅徒弟花园酒店桃园厨副主管莫志聪也现场讲述了师徒之间的趣事。“自从2013年参加工作跟从温师傅学艺以来，充分感受到星级厨师的工作不仅要求细致，更需要出色的应变能力。早年跟着温师傅前往参加交流活动，现场的环境和食材、调料都不是我们常用的。温师傅却非常淡定，让大家认真研究食材后快速调整方案，在受限的条件和材料下发挥最好的厨艺。”

　　活动特邀嘉宾——广东科贸职业学院国际学院副院长赵惠则从粤菜历史沿革、从业人员变化、粤菜文化以酒店为载体的发展等角度与观众们分享了行业趋势和研究心得。

　　温师傅现场演示制作了自己为花园酒店桃园馆餐厅研发的创新菜式“金蒜一口牛”，以山东特有的独头蒜和牛油起锅，黑椒佐料，鲜香扑鼻。这款创新菜式采用了中西合璧烹饪方式，不仅色香味俱全，更展现出新派粤菜贯通中西、海纳百川的理念。温师傅强调，相较于大众粤菜注重俗话所说的“锅气”，星级酒店更强调食材的精细和呈现的美感，在研究菜式时要从视觉、文化等度进行考量。

　　来自广东科贸职院国际学院的Motaz表示，非常兴奋有机会近距离欣赏粤菜大师的精妙技艺并交流职业心得，感觉自己“在校外上了一堂宝贵的实践课”；正在“粤菜师傅岭南班”学习的文宪菊说道，自己以后也想从事酒店餐饮工作，温师傅的经历给了她很大鼓舞，也更加理解了酒店职业人员“学做菜”前先要“学做人”。

　　一个博物馆就是一所大学校。博物馆不仅是知识的殿堂，也是向公众提供教育的重要场所。花园酒店博物馆作为全国首家以住宿业为主题的博物馆，始终坚持对“住宿+”领域的研究并充分利用博物馆空间打造多元化教育场景，包括开展中山大学旅游系校外课堂、粤博文物分享会、“围博夜话”“小小讲解员”等系列活动，为市民群众和中小学生提供了独特的沉浸式观展体验和社教服务。

　　依托花园酒店坐拥4间米其林餐厅的餐饮基因，花园酒店博物馆在酒店餐饮文化的研究与教育上具有天然优势。岭南控股结合这一特点，通过导入“岭南餐饮工作室”“粤菜师傅”等IP与博物馆深度联动，以餐饮主题沙龙、厨艺展示教学、厨师成长故事等形式多元化扩展餐饮人才培养方式，助力创新与传统粤菜、大众与酒店粤菜的交互和传承，持续助力“食在广州”城市名片的打造。

　　岭南控股总裁陈白羽提到，近年来，岭南集团深入贯彻落实中央澳门新葡萄京、省市委决策部署要求澳门新葡萄京澳门新葡萄京，开展“粤菜师傅走进美丽乡村”系列活动、与毕节职业技术学院共建“粤菜师傅岭南集团班”、设立粤菜师傅培训基地，充分发挥岭南集团在旅游、餐饮主业优势与专业力量，通过资源整合和文旅创新供给，助力“全域旅游+乡村振兴”，打造多元丰富促就业、保就业、稳就业矩阵。“粤菜师傅走进美丽乡村”活动累计授课已超过1000人次，“粤菜师傅岭南集团班”每年可为旅游目的地培养餐饮人才近百名。

　　她说道：“酒店餐饮的变化日新月异，已不仅是酒店的配套服务，而成为了社会餐饮和品质服务的重要组成部分。它代表了一种生活态度、文化体验和精神享受。岭南控股希望聚合各酒店粤菜研发力量和实践经验，将酒店餐饮做出特有的粤文化、粤品牌；并推动花园酒店博物馆更多研究教育场景走进社区，走近消费者，为广州城市带来更多美好生活方式。”

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