酒店餐饮服务管理概述(ppt 46页)1、熟练掌握专业操作技能 2澳门新葡萄京、熟练掌握各种服务礼节 （1）问候礼节（2）称呼礼节（3）迎送礼节 （4）应答礼节（5）操作礼节（6）仪表礼节 3、具备良好的文化素养

　　➢1、健康的体魄 ➢2、敏捷的思路 ➢3、健全的心理 ➢4澳门葡京官网、端庄的仪表 ➢5、良好的个人卫生习惯

　　一澳门葡京官网澳门葡京官网、影响餐厅环境设计的因素 1.餐厅的市场定位 2.餐厅营业场所的建筑结构 3.餐厅所提供的服务类型 4.餐厅的档次和规格 5.餐厅所处的地点和位置 6.餐厅的资金能力

　　（一）餐饮部在饭店中的地位 • 餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品； • 餐饮收入是饭店收入的重要组成部分； • 餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉； • 餐饮部经营活动是饭店营销的重要组成部分； • 餐饮部是饭店用工最多的部门 。

　　• 2、员工都必须做到：尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满 足客人的需求澳门新葡萄京，热情亲切地送别客人澳门·新葡澳京(中国)官方网站。

　　• 色、香澳门·新葡澳京(中国)官方网站、味、形、器、名、时澳门·新葡澳京(中国)官方网站、养“意” • 文化与食品、饮食方式、习惯相融合，设

　　➢ 人们吃饭的方式有了变化，吃饭不只是为了填饱肚子澳门新葡萄京，而开始 关注菜肴特色澳门新葡萄京、服务个性、就餐氛围、停车方便……

　　1. 普通服务项目 （1）中餐早餐、正餐服务（零点、套餐）； （2）中式宴会服务； （3）西餐早餐、正餐服务（零点、套餐）； （4）西式宴会、冷餐会、鸡尾酒会服务； （5）自助餐、自主正餐服务； （6）会议服务； （7）酒吧服务。

　　餐饮相关概念 餐厅的种类 餐厅服务项目 餐饮部的地位与任务 餐饮部的组织机构 餐饮的要求