酒店餐饮探索新模式诠释“少即是多”】酒店如今越来越倾向于使用更少人力服务不同客群，酒店餐厅、酒吧和餐饮专营店也在跟随这一趋势。

　　希尔顿高级副总裁兼全球餐饮负责人Adam Crocini表示，在疫情冲击之下，酒店餐饮的首要任务是“用更少的资源创造更大的价值”。

　　Crocini和其他酒店集团的餐饮高管一致认为，减少餐饮品类，专注于品质提升很有必要，而且能够获得顾客和酒店业主的好评。

　　Crocini表示，2020年5月希尔顿旗下子品牌希尔顿欢朋和希尔顿欣庭推出新的早餐体验，希望真正满足顾客的需求。

　　Crocini认为，回归本质需求能够提升顾客满意度，而且在疫情之后也可以沿用这种经营方式澳门·新葡澳京(中国)官方网站。“我们不需要一直推新品，只需要持续提升品质。”

　　Goedde最近新开了一家长住酒店Catbird，主打的餐饮概念是“主厨餐台”。每个主厨每天只供应一种早餐，根据现有的食材来制作。

　　凯悦全球特许经营业务负责人Brian Contreras表示，减少供应品类而专注于顾客真正喜欢的食物，不仅提高了运营效率，也减轻了供应链端的后勤压力。

　　酒店还是会提供自助餐，但是各大酒店集团发言人表示，他们还在寻找最好和最安全的方式，全盘否定既有模式也不是明智的做法。

　　Crocini表示澳门新葡萄京，传统客房服务成本高，而且并未创造可观收益，因此希尔顿开始尝试在部分酒店推出轻简的品牌标准，员工推着餐车就可以满足顾客的餐饮需求。

　　Goedde称，在最近一年多里，外带鸡尾酒真正为酒店带来了“一线生机”。她带领的团队通过外带酒类产品创下佳绩，甚至在周边城市推出快闪概念。

　　很多酒店的厨房空间很大，疫情期间为消费者提供外卖餐饮服务，或是将厨房空间租给其他餐厅或运营商。

　　Contreras和Crocini认为，这个理念虽好，但执行起来会有一些难度，比如需要解决人手问题，应对与第三方运营航商合作时可能会出现的问题。

　　与此同时，酒店运营商也注意到，疫情期间选择第三方外卖服务的顾客数量在增加，当时很多餐厅都关门了，旅客通常只能自己找外卖平台解决旅途中的餐饮需求。

　　2020年5月，万豪在中国130余家酒店全面上线座城市同步开启高端餐饮外卖服务。香格里拉、洲际、希尔顿、凯宾斯基等国际一线酒店集团也先后上线月份，凯悦和外卖及商品配送平台Gopuff合作，在部分酒店免费提供零食饮料和必需品外卖服务。

　　Crocini表示，外卖只能送到前台或大堂，不能进入客房。酒店需要规划外卖进入酒店的合理路线，这也给前台职员带来了压力。

　　Goedde表示，Sage主打高端餐饮概念，重复利用了一些众所周知的概念并衍生出新概念。例如，Urban Farmer餐厅在丹佛很有名，Sage利用外带概念推出了新品牌Little Farmer。顾客可以在线点餐，从菜单中选择适合外带的菜品。

　　“新模式完全是我们自创的，我们在自己的厨房打造专属体验，没有借助第三方澳门新葡萄京。这是个有趣的市场，我们会保持关注。”

　　Goedde表示澳门·新葡澳京(中国)官方网站，酒店用工情况“一片混乱”，很多时候盈利能力意味着，在有限的几个小时内，专营店可以供应的品类。

　　酒店必须评估用餐时间，考虑如何在精简品类的同时盈利澳门新葡萄京，而且要根据员工情况决定营业时间。Goedde表示，很多人已经精疲力竭，酒店有时候只能在晚餐时间开放，不供应早餐和午餐。

　　Contreras表示，由于业务复苏速度比人员回归快，凯悦不得不根据人力情况进行战略部署和创新，在宴会和餐饮服务上尤其如此。

　　Contreras指出，餐饮文化在当下愈发重要，需要吸引希望得到满足的人。离开的人不会再回来了，留下的是真正热爱餐饮的人。酒店需要营造良好环境，让主厨们乐在其中。