澳门新葡萄京第一章酒店餐饮管理概述• 二是在语言上用词不恰当，未朝有利于事物发展的方向做出解释澳门·新葡澳京(中国)官方网站。如果知道无货，可换个方式向客人 说明，像“先生，这道菜是这里的特色菜，今天点这道菜的人特别多，已经卖完了，您能不能换道其 它菜？××菜也是我们这里的特色菜，您不妨尝尝澳门葡京官网。”这时，客人会想酒店生意真不错，看来英雄所 见略同，自己很有品味，能够吃到这里的特色菜，这样在朋友面前也有面子澳门·新葡澳京(中国)官方网站，很自然地接受服务员推 荐的菜。

　　• 一天，餐厅里来了三位衣着讲究的客人澳门葡京官网，服务员引至餐厅坐定澳门新葡萄京，其中一位客人便开了口：“我要点 ××菜，你们一定要将味调得浓些，样子摆得漂亮一些。”同时转身对同伴说：“这道菜很好吃，今 天你们一定要尝尝澳门新葡萄京。”菜点完后澳门·新葡澳京(中国)官方网站，服务员拿菜单去了厨房。再次上来时，便礼貌地对客人说：“先生 ，对不起，今天没有这道菜，给您换一道菜可以吗？”客人一听勃然大怒：“你为什么不事先告诉我 ？让我们无故等了这么久，早说就去另一家餐厅了。”发完了脾气，客人仍觉得在朋友面前丢了面子 ，于是，拂袖而去。

　　(a)多种经营形式并存 (b)促销方式多样化 (c)竞争中求发展的趋势 (d)文化与休闲餐饮的趋势

　　• 餐饮企业设施设备的发展趋势 • 1．电子化、智能化 • 2．多功能化、实用化 • 3．小型化、装饰化 • 4．烹饪车间的现代化 • (1)备餐过程集约化 • (2)开放式厨房设备 • (3)厨房装备分组模式化

　　• Ithaa餐厅是世界第一家水下餐厅，位于距海 平面5米处。该餐厅花费人民币3.2亿元建立 了大型的玻璃容器，可供海洋生物在里面自 由游动。品味套餐价值300美元(合人民币 1910元)。

　　• 东京，以神户牛肉驰名的“Aragawa”荣登 《福布斯》最贵餐厅的头牌之位。在 “Aragawa”吃一顿饭的花费平均是1672美 元，贵有所值，“Aragawa”的牛肉全部来 自旗下一个小农场，肉牛享受着和美妙 音乐后才被宰杀，而烹饪牛肉时只用胡椒和 芥末调味，最大限度地保留牛肉原汁鲜嫩。

　　第八章 厨房规划与布局 期中考试 第九章 卫生与安全管理 第十章 菜单与酒店筹划 第十一章 酒水销售管理

　　• 在伦敦，最热门的餐厅莫过于Sketch，他的 老板之一就是赫赫有名的法国大厨皮埃尔・ 加尼尔(PierreGagnaire)，这位米其林三星 大厨和英国的艺术家一起，在伦敦最高贵的 梅菲尔区做了这家连洗手间都挂满水晶吊饰 的高级餐厅。这里，一杯酒精饮料要176美 元，而一顿简单的饭，如果每人再来一杯葡 萄酒，那么价格就要上扬到700美元澳门新葡萄京！