齐市餐饮业员工高流失 强度大前景差成主因东北网齐齐哈尔6月27日讯 近年，市民发现餐饮业发展迅猛，但餐饮业用工短缺似乎成了难以摆脱的发展瓶颈。记者从齐齐哈尔调查队了解到，餐饮业用工短缺已经成为餐饮业不分时间段的共性难题。而且缺人并非单纯受薪酬待遇影响，职业前景黯淡，企业缺少文化等因素也成为新生代求职者择业重要标准。

　　餐饮业是个吸纳性非常高的用工行业。据调查，60%的被调查餐饮经营者认为招工容易，另有40%认为招工难澳门葡京官网，却都一致同意是由于频繁的员工流动造成了目前行业内长期用工的重复缺口。62.5%的受访者表示澳门葡京官网，虽然近期在餐饮业工作，但并无长期工作的意愿，远期肯定会从事其他更稳定的工作澳门·新葡澳京(中国)官方网站。72.5%的受访者有任职多家饭店的经历。对餐饮从业人员的调查中有92.5%的人认为餐饮业人员流动频繁。超出了行业正常经营人员流动比率范围。80%的被调查餐饮企业经营者会遇到员工短缺问题，其中一半的经营者被长期缺工所困扰。

　　通过到中心城区30家餐饮单位及对60位打工和经营者调查，影响餐饮业员工高流失的因素主要有三方面：居首位的追求高回报，寻求好机会，谋求好环境，几乎所有被访者都认同。其次担心“青春饭”吃不长，即使是大餐饮企业收入高的服务员也有担忧心理，觉得年轻做做可以积累社会经验，但却不是长久之计。第三是随着居民收入的提高和消费观念的改变，酒店、饭店频繁开张澳门葡京官网、关门，客观上加速行业内竞争，为员工频繁跳槽提供条件。

　　从综合调查问卷和实地调查反映数据看，餐饮业“短处”多，不太招人待见。一是工资福利与劳动付出不对等。大宾馆、酒店服务员月收入达3000多元；大众饭店(馆)服务员月收入在1200-2000元之间。大部分餐饮企业工作时间为早9点晚9点，12小时，大餐饮企业每月仅有3天的带薪休假；小的饭馆根本没有休息日。近一半受访者反感这种劳动强度大，无假日的长时间超时加班。二是从业者感到就业稳定性差，前景黯淡，餐饮行业竞争激烈，有的饭店只稀罕年龄小的，让6成以上受访者心里没底。三是有些新生代眼高手低，做为独生子女，从小缺少劳动锻炼，又受过教育有文化，所以认为餐饮业服务员、传菜员、保安、勤杂工等职位专业技术含量不高，而且还挺累，与期望相去甚远。

　　尽管新劳动法的颁布进一步规范了企业与员工之间的关系澳门新葡萄京，但由于餐饮业情况特殊以及长期形成的行业潜规则，使得从业人员流动大，给企业发展经营带来诸多不利影响。众多企业经营者也采取了包括提高工资标准、福利水平、改善工作环境、提高招工频率等措施来提高招工率，但是收效不大。究其深层次原因澳门新葡萄京，大多数餐饮业即使经营火爆，生存10年也都算长的了，所以餐饮行业多数都只能是“年轻面孔”，谈不上长远，稳定性差，是打工者最忌讳的“致命伤”。这样一来，大多数员工对企业缺少感情，把与企业的关系看成是劳动力买卖的关系，没有归属感，不能安心工作澳门葡京官网澳门·新葡澳京(中国)官方网站。目前，不仅是前台收银员、楼层服务员、勤杂工流动频繁，包括中高层的领班、经理澳门·新葡澳京(中国)官方网站，这些具有管理经验，掌握客户信息的中坚阶层，也可能由于年龄的原因而流失，使餐饮企业蒙受直接经济损失，更增加企业人力重置成本，影响工作的连续性和工作质量。餐饮业如不加以改善，最终必将影响企业持续发展的潜力和竞争力。