澳门新葡萄京厦门出台三年行动方案 12条举措助力闽菜向“新”发力建立厦门新闽菜菜单、拓展“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等餐厅、培育闽菜大师等

　　李春芳为夫卷“薄饼”，郑成功攻城创新“蚵仔煎”澳门葡京官网，顾颉刚梦回闽南“四果汤”将文化浓缩于味蕾之上，人们总能邂逅那些充满“闽南味道”的美好记忆。留住乡愁，闽味出圈，厦门的餐饮行业将迎来提速新起点近日，我市出台《厦门市加快新闽菜创新发展三年行动方案（2024-2026年）》（以下简称“行动方案”），推出12条创新举措，全链条“出招”，度助力闽菜向“新”发力。

　　新闽菜究竟“新”在哪里？这份行动方案为餐饮行业描绘了怎样的蓝图？将为餐饮企业带来哪些新机遇？我市不少业内人士表示，他们已在新闽菜融合创新的赛道提速抢跑，对闽菜产业品牌化、特色化、规模化发展充满信心。

　　2023年，厦门餐饮收入首次突破350亿元，从2022年的278.67亿元增长至361.04亿元。而行动方案为未来厦门餐饮行业的发展目标绘制了蓝图：到2026年，我市将力争实现“双500目标”，即全市餐饮业年营业额超过500亿元澳门葡京官网、限额以上餐饮企业突破500家。

　　从2019年的餐饮收入189.73亿元，到2023年的361.04亿元，超171亿元增长，厦门用了5年。实现“双500目标”，还需要更多新动能。

　　本次行动方案从多个维度诠释了“闽菜”发展之“新”，也揭示了餐饮行业实现目标的“新动能”。除了“发挥厦门侨澳门新葡萄京、台、闽南文化特色优势，坚持创新驱动发展”之外，“点、线、面相结合的新闽菜发展网络”总体思路备受关注行动方案提出，要从建立厦门新闽菜菜单，拓展“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”以及闽菜馆等餐厅，培育闽菜大师等多个“点位”，逐步建立并完善新闽菜发展的支撑“点”；从挖掘厦门美食之旅线路延展新闽菜发展的拓展“线”；从中华美食街区、福建省特色美食街（城）、餐饮夜市、同安食品特色产业园等完善新闽菜发展的产业“面”。

　　“这一思路无疑突出了厦门的优势，符合商业和餐饮业提升品质澳门新葡萄京、升级消费的要求。”厦门市餐饮行业协会秘书长曾升说，在厦门，高端、差异化品牌与高质价比澳门新葡萄京、网红品牌资源集中，提质创新，实现品牌和行业的提质升级，将是“新闽菜”赛道上的又一题外之意。也有业内人士猜测，这份行动方案也预示着我市将加大力度培育、引进“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”、闽菜馆等餐饮顶流品牌，助推厦门餐饮矩阵的吸引力和影响力再上新台阶。

　　向“新”发力澳门新葡萄京，闽菜品牌如何走得更远？行动方案从加强宣传推介、传承创新闽菜、建强平台载体、拓展餐饮市场、做优做强名小吃、培育发展预制菜、推动餐饮数字化、汇聚闽菜人才、完善标准体系、推进融合发展、创新金融服务、优化营商环境等打出“组合拳”，全链条助力“新闽菜”出圈。

　　行动方案提出，新闽菜创新结合厦门的地理、历史、人文及海丝澳门新葡萄京、非遗等元素，打造厦门特色的“主题文化宴”澳门新葡萄京，鼓励推出闽菜“一店一菜单”，做深做实“一区一桌菜”的打造和推广。事实上，在餐饮市场“卷”出新高度的今天，讲好闽菜的故事早已成为厦门知名餐饮品牌的“加分项”。

　　“闽和南的闽菜故事，从菜品命名就开始讲了，除了菜品的命名融入了闽南典故之外，在闽和南的包厢中，以古厝门楣堂号作为包厢名，例如衍派、传芳等，都是展现闽南传统文化的窗口澳门葡京官网。”绿岛集团旗下品牌闽和南连锁餐饮福建区域总监詹静介绍，“闽和南”还推出“主题文化宴”，例如萝卜饭节、润饼节、烧鳗节、佛跳墙节四大传统闽菜主题节庆活动，收获不少好评。

　　厦门宴遇福建荟馆、厦门上青本港海鲜、小埕戏这些“黑珍珠”“金梧桐”“闽菜馆”上榜的头部闽菜品牌也从食材、烹饪技艺、菜品呈现、餐饮文化、餐厅环境等方面诠释“新闽菜”内涵澳门葡京官网澳门新葡萄京，加速闽菜品牌“出圈”。

　　“目前，厦门市已经有市级饮食类非遗项目同安封肉制作技艺炸枣传统制作技艺新店番薯粉粿传统小吃技艺等，省级饮食类非遗项目薄饼制作技艺澳头蠔干粥传统制作技艺素菜制作技艺（厦门南普陀）等闽菜非遗项目及非遗代表性传承人。”曾升说，行动方案提出，在我市支持设立大师工作室澳门葡京官网、评选推荐非遗项目及非遗代表性传承人等，以此促进闽菜守正创新，提升厦门闽菜质量。

　　行动方案提出澳门新葡萄京，组织老字号澳门新葡萄京、非遗申报和闽菜网红餐厅评选，推动餐饮门店线上线下融合，创新经营管理模式，助推城市商圈发展澳门葡京官网。将鼓励厦门小吃参与全国小吃产业交流活动，培育壮大名小吃。推动厦门小吃企业全国网点布局，加快整合产业链、贯通供应链，扩大厦门小吃品牌市场。推动闽菜与乡村振兴澳门葡京官网、文化旅游、养老、家政澳门葡京官网、婚庆等行业资源深度融合澳门新葡萄京，构建多业态、多领域、多品牌闽菜发展矩阵。

　　今年春节前夕澳门新葡萄京，2023年“金梧桐中国餐厅指南”、2024年“黑珍珠餐厅指南”和2023年“闽菜馆”入围企业相继发布，厦门市共有12家餐厅上榜“金梧桐”，4家餐厅上榜“黑珍珠”，20家餐厅获得福建省商务厅“闽菜馆”授权，入选餐厅数量位居全省前列。

　　行动方案明确提出要建强平台载体，强化闽菜品牌创建；推动厦门闽菜餐厅参与“中华老字号”“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等评选，支持深耕本地。一位业内人士说，支持引进“米其林”餐厅或将让厦门餐饮市场实现质的提升。

　　今年“五一”期间，宝嘉CCPARK人潮如织，沉浸在海风习习的小城春秋影视小镇。如今，消费“场景化”成为品牌竞争的重要维度，定制新场景、开辟新平台、落户新展会，将为行业注入新活力。行动方案提出，将推动各区提升改造一批餐饮街区，建设以餐饮为主要消费场景、具有厦门饮食风味特色的夜市，支持培育中华美食街区；建设闽菜交流推广平台，引进国际国内知名餐饮展会落户厦门，鼓励国内外知名餐饮企业、社会组织在厦办展开会等。

　　今年1月，厦门市民小许在南京旅游时发现，“宴遇”福建荟馆江苏首店在南京德基开业更多人通过这些“走出去”的闽菜品牌，赏味闽菜。这只是厦门餐饮企业拓展的一个缩影。

　　5月10日澳门葡京官网，临家旗下新品牌“无味舒食”在上海静安寺启航，这是其在上海的第二家门店。此前几天澳门新葡萄京，临家闽南菜也在上海开出第二家店2017年，金砖厦门会晤举办，厦门的沙茶牛肉、炒面线、姜母鸭、面线糊等闽南美食登上国际级的宴会大舞台，备受世界瞩目澳门新葡萄京。近几年来，越来越多闽菜走出深闺，将闽菜文化带到。

　　行动方案提出，将支持厦门餐饮企业走出去，在市外或境外连锁经营、开设餐饮门店，不断扩张厦门餐饮版图。

　　同安封肉、厦门姜母鸭这些厦门的传统小吃，早在2010年就通过银祥集团走向了市场在发展预制菜方面，厦门算是先行者。“打造厦门的美食名片澳门新葡萄京，让更多人得以通过更多渠道品尝到地道的厦门美食。”银祥集团相关负责人曾如此说道。

　　作为餐饮市场的重要一环，行动方案也提到澳门新葡萄京，将引导同安区规划建设食品特色产业园，推动闽菜餐饮企业与预制菜研发中心深化合作；培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通澳门新葡萄京、营销等环节的预制菜示范企业，推进闽菜工业化生产、标准化转化，加大技术研发，推动闽菜预制菜走出去。此外澳门新葡萄京，鼓励企业对餐饮设施设备进行信息化和智能化改造，加强数字化建设，扩大知名度，提高影响力，共同推动餐饮行业高质量发展。同时，将推动线上厦门闽菜博物馆建设。（厦门日报记者 沈彦彦）

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