澳门·新葡澳京(中国)官方网站酒店餐饮概述课件pptx酒店餐饮概述 你们吃早餐了吗？在哪儿吃的？吃的什么？好吃吗？试想一下如果你的早餐是这样有人为你服务？或是有着这样的早餐？ 餐饮的发展史 餐饮的发展史（一）古埃及1.餐饮特点：崇尚节制和俭朴，他们吃得很简单无花果（figs）、葡萄（grapes）、黄瓜（cucumber）澳门·新葡澳京(中国)官方网站、鱼（fish）鸟（birds）澳门·新葡澳京(中国)官方网站，古埃及人的饮料有葡萄酒（wine）、啤酒（beer）和水。2.就餐礼仪：热情好客，如遇男客，则由妇女陪伴着进餐。3.等级制度：体现在餐厅的装修和家具上。 （二）古希腊1.餐饮特点：希腊菜里一般都放有橄榄油，2.史上第一部烹饪书：早在公元前330年，希腊的美食家就写了历史上的第一部有关烹饪的书。一顿典型的希腊大餐包括一个热汤或葡萄酒，一道莴苣色拉，一道热的肉菜或是海产品，加上一小篮面包。3.史上第一个手推车：公元前3世纪，雅典人发明了世界上第一个手推车。 （三）古罗马1.餐饮特点：注重食物的造型，举行宴会时宴请的都是3的倍数2.就餐礼仪：开始使用餐巾澳门葡京官网，但是客人自带；若餐桌上放一朵玫瑰花，则意味着餐桌上的谈线.罗马人最早在宴会中报菜名。 （四）中世纪1.餐饮特点：菜品丰富2.就餐礼仪：两人合用一个酒杯，用挖空的面包做垫盘3.自带仆人 （五）中国1.筵席的由来2.《楚辞》中的菜单：《楚辞》中所列举的酒类和食品已相当丰富，如《招魂》篇中所列的一份菜单，记有：红烧甲鱼、挂炉羊羔、炸烹天鹅、红焖野鸭、铁扒肥雁、清炖大鱼等。1.就餐礼仪：周代的就餐礼仪是非常讲究的，其中体现了森严的等级制度.如垫座的筵席，规定天子之席五重，诸侯三重、大夫二重，对于盛食的鼎，规定天子九鼎、诸侯七鼎、大夫五鼎、士三鼎。4. 规模庞大的：据专家统计，周朝王室管理饮食的机构有２２个，有２３３２人。 餐饮部的地位餐饮部收入是饭店收入的重要组成部分参照《中国饭店业统计》连续几年的统计数字来看，五星级酒店的收入构成当中，餐饮收入的比例持在30%-35%之间，客房收入的比例在55%左右的水平。 餐饮部管理和服务水平直接影响饭店声誉澳门·新葡澳京(中国)官方网站。某四星级酒店的VIP客人王先生在中餐厅请一位客户吃饭，用完餐后王先生和他的客户来到收银台结账，新来的值台人员小刘迅速地打印出账单，然后递给了王先生并礼貌地说：“您好，250”。王先生听到这个数字后非常不高兴，于是便提醒小刘：“小姐，我的账单价是不是搞措了?”小刘于是快速地核实了账单，再次对王先生说：“没错，先生，是250。”王先生一听更加气愤澳门·新葡澳京(中国)官方网站，于是对小李说：“你才是250”，这时王先生的客户就站在旁边澳门·新葡澳京(中国)官方网站，此景十分尴尬。王先生当时就向餐厅经理进行了投诉，：“你们酒店的服务员怎么这么没灵性，从来没见过这样的服务，太差劲了！” 什么是餐厅？餐厅是通过销售菜品、酒水及提供配套服务以获取经济效益的场所。餐厅服务是餐厅服务员帮助客人完成进餐行为的过程。餐厅不仅为客人提供精美的菜品、酒水、而且让客人在接受服务中，感受到礼遇和尊重，从而得到精神上的满足 餐厅应具备的条件1、齐全配套的设施设备2、齐全的服务产品3、方便顾客的营业时间4、完善的空间场所 餐厅的种类和特点1、中餐 厅2、西餐 厅3、咖啡 厅4、酒吧5、自助餐 厅6、特色餐 厅7、宴会厅和多功能厅8、旋转餐厅 餐厅的组织结构 餐厅各岗位职责1、餐厅经理职责2、餐厅领班职责3、引领员职责4、宴会预订员职责5澳门·新葡澳京(中国)官方网站、值台服务员职责6、传菜员职责7、酒水员职责8、收银员职责 餐厅的素质要求1、思想素质要求2、服务态度要求3澳门葡京官网、服务知识要求4、能力要求

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