澳门·新葡澳京(中国)官方网站圆桌对话：社会餐饮万亿赛道如何挖掘酒店餐饮价值2023年8月16日-17日，湖南省旅游饭店协会第六届三次会员大会暨“破局·思变·聚势·新生”论坛在长沙召开。本次论坛针对餐饮行业发展设立主题圆桌对话，邀约湖南逸禧酒店管理有限公司董事长李滢主持，湖南省餐饮行业协会副会长、《湘菜》杂志执行总编刘科、长沙大王山假日酒店总经理徐雪平、延年世纪酒店总经理王习云、冇味湘潭菜董事长张恒铭为论坛嘉宾。各嘉宾依托深耕行业多年经验及市场研究澳门葡京官网，对酒店餐饮和社会餐饮各抒己见。

　　《湘菜》杂志执行总编刘科在会上与大家分享近年来餐饮行业发展情况和特点。湖南餐饮行业今年上半年实现营业收入836亿元，同比增长11.76%，行业迎来开店潮，湖南本土近一年内餐饮新增注册公司93324 家，其中长沙新增注册19274家；人均40元左右的极致化性价比餐厅受热捧，餐饮行业竞争进入白热化。

　　他强调酒店餐饮和社会餐饮互为共同体，两者相互补充。酒店餐饮品牌优势，体系完善，更具有规范化，社会餐饮有一定的“江湖气”，贴近百姓，更具有烟火气澳门葡京官网。在酒店餐饮发展上，建议在建立初期，餐饮模式需提前进入，并对酒店餐饮的餐品口感做把控，积极响应市场发展，以“变”应“变”，拥抱社会餐饮市场。

　　长沙大王山假日酒店总经理徐雪平曾经在运达喜来登酒店从业，对酒店餐饮自助餐板块发展深有心得。她强调酒店自助餐在采购、收货、烹饪、出品等各个环节体系完善；点单率、热卖菜、口碑菜等菜单管理工程规范化，酒店餐饮具备成熟的平台和机制。

　　如何去做强做大酒店餐饮特别是自助餐板块，她表示要多变，善变，敢变，敢于去创新和打破原来的守旧，其次是要紧抓“多”这一环节，自助餐要注重中西合壁，琳琅满目，永远给消费者下一次体验留空间；最后则是寻求卖点和特点，自助餐有3大卖点区，即海鲜区，甜品区，烧烤区澳门葡京官网，要利用这些卖点，借助营销手段，精准定位人群，特别是第一波客群，这是自助餐的未来口碑也是后续高端餐饮的潜在客户，只有服务好第一波客群，后续的餐饮才有更好的发展道路。

　　延年世纪酒店总经理王习云从业多年，酒店餐饮和社会餐饮均有涉猎。会上，他依据自己多年工作经验，总结了酒店餐饮和社会餐饮的特点，酒店餐饮特别是综合化酒店餐饮变化快，需提供早中晚三餐，服务流动性较强，餐品囊括范围广，同时酒店餐饮具备规范的培训和服务体系；社会餐饮服务专一，在时间的餐品特点上针对性强，多以中晚餐为主，口感明确澳门葡京官网，容易给消费者留下深刻印象，且在营销上较为自主，产品上新速度紧跟时令季节，永远予人以新奇感。

　　他强调酒店餐饮社会化，要注重酒店餐饮发展，注重餐饮特色，将酒店餐饮打造成为吸引消费者入住的利器澳门葡京官网，服务消费者又贴近消费者。

　　冇味湘潭菜在疫情期间，大放光彩，成为社会餐饮发展的佼佼者澳门葡京官网。董事长张恒铭自称冇味湘潭菜为“现代微商”，在冇味湘潭菜发展初期，注重私域流量的发展，通过添加消费者微信的形式，与消费者建立联系，注重复购率，经过7年的磨练，目前已经累计26万稳定客源，实现堂食110万人次，外卖订单近29万单，在长沙平均每25人中就有1人吃过冇味湘潭菜。

　　现在冇味湘潭菜也在从私域流量向全域流量迈进，注重数据经营和维护，并由专人专责每天进行复盘和总结。他表示餐饮行业注重细分，“辣”这一关键词，数据搜索上长期在25.8%左右，酸辣和香辣的搜索比例逐年上升，在菜品研究上会注重“酸辣”和“香辣”口感，这也就是门店招牌菜“辣白菜牛肉”一经面市，就深受消费者喜爱并长期喜欢的原因。