澳门·新葡澳京(中国)官方网站哈尔滨中档饭店持续火爆 主因千店千面有特色虽然哈尔滨的一些高档饭店连续三个月生意冷清忙于转型，但哈尔滨的餐饮市场仍旧火爆，尤其是一些有特色的中档大众饭店，甚至出现排队就餐的景象。连续几天来，记者对冰城不同规模、不同类型的饭店进行了调查走访，梳理出一条餐饮业发展脉络——

　　连日来澳门新葡萄京，在“厉行节约”风暴影响之下，冰城豪华餐饮业受到不小的冲击，有的关了门，有的选择转型。然而记者走访发现，冰城餐饮业市场仍旧火爆，尤其是一些独具特色、品质较高的中档澳门葡京官网、大众饭店生意非常红火，客源和营业额均在稳中有升。采访中，记者了解到，包括李家小馆、将军牛排在内的中档餐厅的营业额都有小幅度增长，饭菜独具特色、消费人群稳定成为餐饮企业在新形势下制胜的法宝。

　　省餐饮连锁协会会长秦四海认为，冰城市场上的中档餐饮企业都经历过激烈竞争，最终各自凭借特色和品质澳门新葡萄京，在市场上站稳了脚跟，而且越做越火。现在市场上的中档餐饮企业的特点就是千店千面，只有自己的定位准确，才能够拥有稳定的客源，即使受到外界冲击也会屹立不倒。哈尔滨人的消费水平和消费能力非常强，未来餐饮市场的空间巨大，豪华高档酒店不妨学学中档饭店，抓住自身特色，必然大有可为。

　　在连日来的走访调查中，记者看到，与豪华高档酒店的冷清形成对比的是澳门·新葡澳京(中国)官方网站，冰城餐饮市场仍旧火爆，尤其一些中档大众饭店，饭口期间不仅餐台全部满员，还有许多客人在门口排队等位，甚至一些生意火爆的中档饭店还在高薪招人。

　　8日晚，记者在南岗区革新街旁的千纸鹤烤肉店看到，店内所有餐台前已经坐满了客人，门口还有十几个人拿着号码在排队，而且不时有顾客进来询问“排到几号了”。“晚上这家店的客人很多，基本上都得排队。”一名顾客告诉记者，他17时就来了，结果排了20多分钟还没有轮到自己，“以前每次来都排队，这家店实在太火了。”

　　9日中午澳门·新葡澳京(中国)官方网站，记者来到鸿翔路附近的麻辣百分百看到，尽管还未到吃饭时间，停车场已经停满了车辆。走进餐厅，一楼二楼的餐桌几乎全部坐满。店员告诉记者，他们家每天前来就餐的人很多，尤其是晚上，每晚都需要排队。店员表示，“我们就是大众消费水平，而且是有特色的川菜，来吃饭的都是附近的居民，都是冲着口味来的，所以客流很稳定。”

　　随后，记者又来到新阳路的李家小馆采访，发现就餐的客人也非常多。在李家小馆楼下，还有好几桌客人在排队等位澳门新葡萄京。在抚顺街附近的宏达老菜馆，店员告诉记者，“我们这里吃饭的人一直很多，中午和晚上来吃饭，要是来晚了，根本没有位置。”在一些高档酒店纷纷裁员的大背景下，记者在这家菜馆门前竟然看到了招聘服务员的招贴，薪资待遇也很高，达到了2300—3000元。

　　在道里区中央大街上的将军牛排，尽管已经过了饭点，但是这里正在就餐的人仍然很多，而且还不时有顾客进来就餐。“我们饭店春节过后的营业额与以前差不多，平时一天客流两三百人，饭口时餐桌全满，周末能达到三四百人，饭口时客人需要排队等位。我们是中档饭店，人均消费水平也就三四十元，客源很稳定。” 店员告诉记者澳门新葡萄京澳门·新葡澳京(中国)官方网站。

　　走访中记者看到，这些生意红火的中档饭店，家家有特色澳门葡京官网，有的主推火锅，有的主打韩餐，有的做家常炒菜，可谓千店千面，这些特色甚至细致到一桌一椅，一粥一面澳门新葡萄京。

　　2012年4月，将军牛排韩国餐厅在中央大街金安国际楼上开店，开业起生意就一直不错。9日下午，记者来到这里时，仍然有许多人在就餐。这家韩国餐厅的特色很鲜明，包括饭店所有服务员都身着朝鲜族的传统服饰，一侧的餐台甚至改成了韩式可以脱鞋暖脚的榻榻米形式澳门·新葡澳京(中国)官方网站。

　　“我最喜欢他家赠送的南瓜粥，这种粥只有韩餐才有。”一位用餐的女大学生告诉记者。餐厅总经理崔纯明表示，因为中央大街商家多，逛街的人群肯定以年轻人为主，开业时他们就把饭店定位于特色韩餐，餐台以二至四人台为主澳门新葡萄京，就是为了方便逛街的人群就餐，这和很多饭店定位于家庭用餐形式有很大的不同。“而且无论是装修风格还是饭菜口味都是按照年轻人需要来设计的。”

　　崔纯明表示澳门葡京官网，餐厅的营业额一直比较稳定，“韩餐在哈尔滨有一定市场，而且适合年轻人的口味，我们就把特色放在这里，尽管以烤肉为主，但是不乏经典的韩国菜，这也是餐厅能把客人吸引来的一大原因。”崔纯明说，餐厅做大众消费员生意，定位在中档规格。

　　在新阳路旁的李家小馆饭店，市民宋女士一家刚刚吃过午饭，准备将剩菜打包带走。“我家就住在安升街附近，李家小馆的川菜非常有特色澳门新葡萄京，尤其是超级大的馒头，更是我们每次来吃饭必点的食物。”她告诉记者澳门·新葡澳京(中国)官方网站。

　　走进李家小馆，记者首先感受到的不是饭菜的香味，而是餐厅内的“孝”文化，无论是墙壁上的海报还是餐桌上的垫纸澳门葡京官网，都印着“百善孝为先”字样，餐厅装修也很古朴，在每个顾客的餐桌上，几乎都放着饭店的招牌主食——大馒头。无论是用餐的客人还是离开的客人，服务员都会亲切地问候或提醒带好随身物品，让人有一种家一样的温馨。

　　哈尔滨李(礼)家餐饮企业管理有限责任公司市场部经理李新宇告诉记者，公司在哈尔滨的11家店面最近半年营业额都稳中有升，“我们公司旗下的各家饭店都各具特色，有的以川菜为主，有的以特色东北菜为主，有的则主推孝心手擀面。”

　　“比如这家店，以孝文化做主打，店内的大馒头更是客人们的最爱，大家都说有以前老人们做的味道。很多父母特意带孩子来吃饭，我们也以此切入，做出各种家庭味道的特色菜，效果很好。”李新宇说。

　　“中档饭店数量较多，竞争本身就很激烈澳门新葡萄京，生存下来的饭店都是经过真正角逐过的，危机意识比较强，可以不断推陈出新，不断靠特色来吸引顾客。”

　　在采访中，记者了解到，冰城中档饭店特别是一些很有特色的饭店，生意一直都很红火，在这次“厉行节约”之风的影响下，豪华高档酒店客源被分流，导致部分中档特色饭店的客流又增加了许多澳门葡京官网。对此，省餐饮连锁协会会长秦四海认为，中档特色饭店的红火澳门·新葡澳京(中国)官方网站，是经过长期激烈竞争的结果。

　　秦四海表示，哈尔滨中档饭店尤其是一些东北菜澳门·新葡澳京(中国)官方网站、川菜或者韩餐等非常具有特色的饭店，生意一直都很火爆。提及原因，秦四海认为，中档饭店更加亲民，更有自己的特色，可以说千店千面。

　　反观高档饭店，一般经营项目多集中在海鲜类，菜品比较单一澳门·新葡澳京(中国)官方网站，甚至菜单都是一样的，同质化竞争非常严重，大量集中出现本身就不正常，而且根本不走特色之路澳门·新葡澳京(中国)官方网站澳门新葡萄京，只是一味地拼装修、拼价格，依靠公务和商务接待来维持客源，最终肯定无法长远澳门新葡萄京。

　　“人们的生活水平在逐渐提高，餐饮业未来的发展空间巨大，尤其是哈尔滨作为一个非常有特色城市，旅游资源丰富，人们消费理念更加前卫，高档餐饮也大有可为。”

　　秦四海认为，随着国家政策调整和消费回归理性，餐饮行业暴利时代已经结束，经过重新洗牌会形成一个新的局面，“高层次的消费是一个不断发展的需求，高档饭店必然存在，但是数量会减少，而且高档饭店应该追求更高品质，大众口味的中档饭店必然成为餐饮行业的主流，而且竞争将更加激烈。”

　　同时，秦四海表示澳门·新葡澳京(中国)官方网站，人们的生活水平在逐渐提高澳门葡京官网，餐饮业未来的发展空间巨大，尤其是哈尔滨作为一个非常有特色城市，旅游资源丰富澳门新葡萄京，人们消费理念更加前卫，餐饮企业其实大有可为，“提高品质，突出特色是餐饮企业发展的根本，自身有特色，才能吸引客源，满足消费者的特色需求，才能在餐饮行业竞争中立于不败之地澳门·新葡澳京(中国)官方网站。”

　　采访结束时澳门·新葡澳京(中国)官方网站，秦四海说了一句话：“自古以来，没有糟糕的行业，只有糟糕的企业。”他表示，经过调整后的冰城餐饮业将会走上一条更加健康、文明澳门新葡萄京、发展的快车道。(记者 孙娜 张明超)