澳门新葡萄京九月生：关于“现象级”的思考餐饮的江湖中总是流传着天天排队的传说，例如：排队12年，靠卖一道跳水蛙，红遍江湖的自贡好吃客；排队13年，靠卖鱼头火锅红遍江湖的愚头记；石锅川菜品牌九锅一堂，凭借一个石锅概念植入川菜，风靡西南、门庭若市……“大龙燚”、“烤匠”……整个市场一下开始闹热了。

　　随着信息互联网化，自媒体兴盛，信息传播“快”、“多”、“杂”澳门·新葡澳京(中国)官方网站，各种排队现象让人按耐不住，“排队排出黄牛票”、“4楼开业，排队到一楼”、“排队五小”

　　回归正题说“现象级”，什么是现象级呢？百度说，事物在发生、发展、变化过程中所表现的内在联系性和客观形式，换言之，现象只是表征，行为得触及灵魂，没有触及餐饮本质的餐厅，即是排队，应该叫“乱象”而不是“现象”。

　　究竟什么是“产品”？产品仅限于菜品吗？菜品是产品的主要载体，菜品是享受餐厅综合产品的时间轴。

　　九月生再次讨论的产品不再是表像的菜品，九月生举几个例子，大家应该可以理解。 自助餐表面经营的是琳琅满目的食物，其实是在销售高性价比的丰富味觉体验。主题餐厅销售的不是食物，是扑面而来的代入感。快餐厅销售的不是食物，而是在短时间内尽可能舒适体验的高效，高端文化餐厅销售的是在就餐过程中极致的视觉、丰富的味觉和有面子有档次的逼格。

　　以杭帮为代表的快时尚餐厅的核心本质是追求““低客单价澳门·新葡澳京(中国)官方网站、高翻台率、单品引爆”；他们贩卖的是“超体验感”——极致舒适的环境、稳定中庸的味道、和过得去的服务 。

　　餐饮业成功，必须提供两方面的饮食体验给顾客：有形体验和无形体验。随着生活水准的提升，无形体验在整体体验当中占有的比重越来越大，麦当劳贩卖欢乐，星巴克贩卖第三空间的小资体验澳门·新葡澳京(中国)官方网站，海底捞贩卖的是存在感满足感至尊感，成都著名的文化餐厅子非贩卖的是扑面而来的庄子古典文化。

　　“有形体验”指一些能够直接感受并可被量化的体验。例如菜式的口味、服务质素、环境质素等等，以口味为例，食物的味道可以从消费者的五官直接感受到，而且可以根据主观的判断去评分，这就是“有形体验”。

　　“无形体验”则是指一些只能够用心去领会的感受。这种感受是透过酒店餐厅的装潢、格调、服务以及食物等，种种因素配合而产生的体验，餐厅的菜肴、室内装潢、服务及餐等等澳门·新葡澳京(中国)官方网站。

　　所以说，餐饮是一种综合的解决方案，现象级的餐饮品牌，必定要有要有好的文化，好的产品体验，好的服务体验，好的选址，好的门头，好的视觉，好的故事，有突出的重点澳门·新葡澳京(中国)官方网站，各方面均衡发展。

　　吃是生的事，不吃则死。餐饮有两大特点，第一进入门槛低，第二透明度高，在一个餐厅中澳门·新葡澳京(中国)官方网站，眼耳鼻舌身五感统统具备，好不好每个顾客说了算，餐饮比其他产业天生具备群众基础和口碑基础澳门·新葡澳京(中国)官方网站。餐饮的本质是“流”，物流、客流、财流，员工要流动保持新鲜，顾客要流动保持营业和翻台，每天营业现金也是流，餐饮就是流动性的系统组合。

　　因为具备天生的口碑基础，在流动性的产业特点下，餐饮本身就是产业化的自媒体，今天的媒体是什么，现象级的餐饮与其说是经营餐厅，不如说是经营内容。

　　一个餐厅的菜是最重要的内容、格调文化是内容，服务是内容，创始人是内容……内容在顾客的点赞、朋友的推荐、就餐的体会和点评当中，在内容多的前提下，话题多，爆点多，这会是媒体追捧的素材、选题的内容，再利用今天互联网信息流的特点，围绕产品制造热点事件，全网互动做乘数效应，释放内容澳门·新葡澳京(中国)官方网站澳门·新葡澳京(中国)官方网站。

　　未来现象级的餐饮品牌是拥有独特产品优势，能跨区域规模发展，擅于制造内容，懂得应用互联网传播优势，后劲充足的餐饮品牌！