碧桂园酒店跨界社会餐饮酒店餐饮出路在何方？酒店餐饮是个一直被行业内忽略的话题，曾经作为星级酒店重要的营收来源，不知从几何时，逐步失去了市场关注，尤其在反腐风暴常态化之后，星级酒店餐饮一蹶不振，曾经酒店餐饮门庭若市的盛况已经一去不复返。2021年9月，碧桂园旗下的凤悦酒店及度假村推出“悦喜”餐饮品牌，让久不受市场关注的酒店餐饮再次进入世人眼帘澳门葡京官网。

　　在我们从小的认知中，在大酒店吃饭一直以来都是种高攀不起的形象，也是有钱有权人家消费娱乐的场所。确实在改革开放的历史发展时期，高速增长的经济离不开各大酒店餐饮包房里推杯送盏的辅助。在过去的酒店餐饮消费里，达官贵人一定是这里的常客，三公消费及宾客宴请是必然存在的，在各种经济活动的拉动下，酒店餐饮蓬勃发展。在那个时期，酒店盈利的大头来自于酒店餐饮和其他消费，客房只能算是辅助作用。这里背后的原因是消费观念的影响，去大酒店吃饭无非有两种客群，一是有求于人的宴请，可能是请客户、请领导、经济活动促使。还有一种是正常社交活动，红白事，各种名目的聚会。在酒店餐饮火热的背后是大环境经济活动的拉动。在那个时期，社会餐饮还没有发展到如今如此普遍，选择性不是非常多。酒店形态也多以招待所、经济型酒店及星级酒店存在。可以说，那个时代是星级酒店收益最好的时代，也是经济型酒店发展最好的时代。

　　而从2013年之后算是一个分水岭，国家政策的引导，经济活动的转型，市场存量的巨额膨胀，多元化中档酒店的崛起，都给了传统的星级酒店重重一击，加上社会餐饮的发展和新一代消费观念的形成，让酒店餐饮开始急转直下。这也是因为酒店餐饮没有跟得上社会调整的节奏，从而被动地接受社会蹂躏。在这种情况下，很多的酒店开始做“减法”，即在全服务酒店的基础上开始裁减一些配套，餐饮首当其冲。中档酒店干脆完全模仿经济型酒店，餐饮只做早餐，从成本的角度来定义产品。这也就是有限服务酒店和精选服务酒店概念的盛行。全服务酒店餐饮板块面临着解决出路问题，很多酒店餐饮面临高营业额却是负盈利的局面。

　　在以上种种原因之下，酒店餐饮面临一个非常尴尬的境地，因为失去了私人宴请的环节，人们不再以去星级酒店吃饭而自豪，无需为了面子去星级酒店宴请宾客，年轻人餐饮消费更倾向于更轻，更便捷的社会餐饮。酒店餐饮逐步沦为红白喜事、公司年会等场合性的配置，甚至成为一些星级酒店不愿配而不得不配的负担。在近两年疫情影响下，大型聚集性活动更是受限，直接影响了酒店餐饮业的复苏。那么，未来星级酒店餐饮的出路在哪里，是酒店餐饮人下一个需要思考的问题。

　　星级酒店里营收大头是什么，其实是餐饮等其他板块。根据文旅部的数据显示，2020年四季度，星级酒店餐饮比重45%左右，客房占比仅为33%。可见，酒店餐饮依旧是星级酒店的主要营收来源，但是如何将此部分营收转化为高的利润比显得非常关键。星级酒店的连锁化改造也在悄然进行中，国内数千家的星级酒店存量未来面临着连锁化改造之路。如何改造，是酒店业主需要思考的，也是这些酒店对应的品牌方需要思考的路径。存量改造不是一味地做减法，而是最大限度地盘活存量。

　　酒店餐饮要想获得新的生机，必须同酒店本身进行一个独立的看待。酒店连锁化并不代表你的餐饮跟着酒店连锁化，餐饮和酒店原本是一体，但如今又是不同的细分个体，也是考验不同的专业性。酒店餐饮应该从本质上进行改革，实现与社会餐饮同步的跟进，并能依靠自身先天的优势，重新获得竞争力。一方面是打破常规，从定位、环境、菜品、管理上进行改革，因地制宜的面对本土餐饮市场。酒店客部分为外地客人，但酒店餐饮一定要面对本土客群，依靠自身优势吸引本土客人来消费。所以你的思路要跟得上或者能超越本地社会餐饮的步伐。使得餐饮与酒店完美地进行切割与融入，形成互补与共进，从而实现酒店利益的最大化澳门新葡萄京。

　　所以总结下来，酒店餐饮需要在地化研究，在菜品与服务上更能贴合本土化作战，服务好本地市场。还要形成独立品牌化。餐饮是个巨大的市场，相比酒店千亿级规模，餐饮是个万亿规模的更大市场澳门·新葡澳京(中国)官方网站。酒店餐饮的出路是需要和酒店进行概念上的管理剥离，从而形成自有体系的竞争力，若能达到社会餐饮的知名度、品牌化澳门新葡萄京，依托酒店的物业形象，星级服务，私密环境，可能比社会化餐饮具有更好的结果。

　　碧桂园近两年在酒店板块的布局动作颇大，不断引起行业内高度关注。2020年在疫情年背景下，成立了凤悦酒店及度假村，整合碧桂园旗下酒店板块，形成独立的业务板块。并一年内先后与希尔顿集团、安纳塔拉酒店的母公司美诺集团达成战略合作，通过独家引进与合资公司形式发展与经营希尔顿惠庭和安纳塔拉等品牌。在地产酒店近两年逐步走衰的情况下，碧桂园酒店板块却上演了一番绝地大反转。在我们认为差不多的时候，碧桂园再出大招，宣布推出独立的餐饮品牌“悦喜”，剑指国内千家存量星级酒店餐饮板块的连锁化整合。

　　据我们了解澳门新葡萄京，“悦喜”餐饮为了匹配不同城市点位澳门新葡萄京、不同人群的新消费场景，打造了三个段位的品牌阶梯：“悦喜·公馆”定位一二线城市，以私密包厢为主澳门新葡萄京，满足高端商务接待与私人宴会需求，让就餐者在高雅气派的环境中享受酒店式服务；“悦喜·荟宴”覆盖城市到旅游度假区，可承接政务/企业大型会议接待，以及年会、婚礼等大型宴会；“悦喜·新派粤菜”定位城市中心与居民社区，服务个人宴请、亲友小聚和周边居民早午晚宵夜用餐需求。

　　从“悦喜”品牌的定位上看，还是以粤菜为基础，在全国各地本土化上推陈出新，实现全国化的布局心愿。此举也是将社会化的运作模式与酒店餐饮进行互补与结合。凤悦酒店与度假村品牌总经理余俊表示，“社会餐饮运营模式更灵活高效澳门·新葡澳京(中国)官方网站，菜式推陈出新更讲究美味。凤悦成立‘悦喜’独立餐饮品牌，将跨界融合社会餐饮，挖掘酒店餐饮和社会餐饮各自优势进行互补，从‘美味+场景’融合创新。”“悦喜”品牌成立后，迅速受到全国酒店投资人的认可，目前，已签约浙江、广东、重庆、陕西、安徽、山东、湖南、江西、河北等多个省重点城市项目，计划三年内签约200家，开业100家。“酒店和餐饮的有限切割，有利于酒店更加专注于住宿领域。悦喜餐饮品牌将得到凤悦酒店及度假村在客源、供应链、品牌商务合作资源和管理经验上的有力支撑，而在食材消耗、成本控制和餐饮管理上都会更灵活，酒店投资回报率的空间也将更大。”余俊表示。

　　粤菜为国内四大菜系之一，广受国内消费人群喜爱，若能借用酒店连锁化的发展之风，通过品牌化改造进入全国各地澳门葡京官网，定能影响酒店整体的形象与收益。我们看到，碧桂园在整合完酒店业务板块后，先后推出了凤悦、凤颐等九大品牌，现今又推出独立的“悦喜”餐饮品牌澳门新葡萄京，旨在打造后疫情时代品牌酒店+品牌餐饮的中高端存量酒店改造之路。这一举措可见具备前瞻性思路和大举布局全国性酒店市场之决心。

　　确实，谁能够解决星级酒店存量升级的痛点，谁就能拥有先入住的钥匙。面对国内上万家的星级酒店存量改造市场，继续用传统经济型或者中档型酒店连锁化的思维已经不符合市场发展规律。一些“贴牌主义”的品牌也根本不适合星级酒店存量市场。星级酒店存量是不单单解决品牌的问题，还需要从收益和细分的板块都能得到系统的解决方案。碧桂园此举通过酒店品牌+餐饮品牌双重进攻之路，确实能赢得一部分市场的青睐，若此举模式能得到市场验证，则未来前途不可限量！