澳门·新葡澳京(中国)官方网站智慧超洋：《下馆子》（一百零一）“阅读是人类获取知识、启智增慧、培养道德的重要途径，可以让人得到思想启发，树立崇高理想，涵养浩然之气。”“十四五”规划和2035年远景目标纲要提出“深入推进全民阅读，建设‘书香中国’”。全民阅读被列入国家发展规划，能够为实现中华民族伟大复兴提供强大精神动力和文化支撑。

　　阅读分享是智慧超洋每周固定的文化活动之一，随着每位参与活动者的成长越来越快，公司对文章的选择也趋于内容多元化，并不限定对文章的理解范围，意在更好地启发和锻炼每个人的独立思维能力。

　　“学习这件事不在乎有没有人教你，最重要的是在于你自己有没有觉悟和恒心”，“读书之法，在循序渐进，熟读而精思”，在每一次分享过程中，不同岗位不同视角展现出的个性化理解，更值得品读，这是我们成长历程的见证。

　　读完《下馆子》，对餐饮的历史演变有了初步了解，从古希腊的会饮、小酒馆，到北宋开封红火的餐饮业，再到欧美更为现代的餐馆，中间经历了一千多年的历史文化变迁，但餐饮业却越发繁荣澳门葡京官网、越多样、越全球化。我们从中看到和经济变革对日常生活的巨大塑造力。

　　如今，饮食文化已跨越了不同阶层、不同地域、不同文化，成为传播各地特色文化的载体。餐馆的全球化，也是文明全球化的一个缩影。

　　提到“下馆子”，大家能联想到的应该不仅仅是吃饭，而更关注的是吃饭背后的动机，也许仅仅是为了食物本身，或是为了谈工作、促进感情，抑或是亲友团圆相聚……对于真正爱美食的人来说（比如我），美食是有治愈能力的，开心的时候，美食可以锦上添花；烦心的时候，也可以通过美食解压。另外，和谁一起品尝美食也很重要，关于这点新东方董宇辉老师有段话引起了很多人的共鸣，他说，“你后来去过很多地方，认识了很多朋友，也吃过很多次饭，但每次吃饭的时候你总得迎来送往，总得端茶倒酒，总得谨小慎微，就连话也不敢放开了说，好像每次吃的都不痛快，所以你回到家里，就炒了一盘家常的土豆丝、炒了个麻婆豆腐、西红柿炒鸡蛋，你却吃的香甜。其实一顿饭吃的好不好，跟吃什么没有关系，跟谁吃关系更大。”所以，请珍惜那个愿意和你下馆子、分享美食的人。

　　民以食为天，把吃的细分出来讲究可就多了，时至今日，我们可以吃上川菜、粤菜、日本料理、韩国烤肉，这些都与餐馆的发展密不可分。随着时代的发展人们的需求也开始改变，古希腊人爱好饮酒，在雅典城邦里，到处都散布着小酒馆。巴黎澳门葡京官网、伦敦、马德里下层社会的人很多家里没有厨房，他们获得食物的重要来源之一就是小吃店，这些都只是餐馆早期的雏形，最早的餐馆在北宋末年的东京开封才出现。来这里的，是吃不惯北方口味的南方人，有闲钱和闲工夫来讲究吃喝的老百姓，南来北往的商人、官员、游客。人多和扎实的经济基础成了餐饮业的发展不可或缺的条件。再比如，法国大推翻了贵族，曾经为贵族家庭烹饪的厨师，成为各种餐馆里的大厨，而庞大的女佣群体则成了餐厅里的，所以使很多原本属于贵族享受的美食和服务，变成了更多的普通人也能享用。餐馆是顺应时代变化的产物，每个时代都有对餐馆的不同定义。今天无论男女老少，只要兜里有钱，随时都可以下馆子，一个餐馆想要持续发展，不仅要味道好，餐馆的食材新鲜澳门·新葡澳京(中国)官方网站，服务和营销方面也要多下功夫。

　　中国的饮食可以说是世上种类最为繁多、丰富、复杂的，讲究“色、香、味”俱全，而且包含“滋、养、补”的特点。随着社会的发展，人们物质条件的攀升，需求越来越多，菜式变得越来越丰富，吃法也是越来越多样。因中国的地大物博，在不同时代、地域、民族、宗教、文化历史背景的加持下，也造就我们饮食的多样性，并且无论是达官显贵，普通平民，皆能兼容，餐馆成了人们联系感情、社交活动的重要组成部分，展示出中国与众不同的文化品位，体现出不同的使用价值。

　　中国传统的饮食文化可以说是博大精深，源远流长，最早可以追溯到公元1100年前后的北宋首都开封，而真正的餐馆，到北宋末年的东京开封才出现，“南方吃米，北方吃面”的格局，也于宋朝才得以最终确立。餐馆最早在欧洲亮相，相比中国晚将近700年。餐馆的形成要具备三个条件：经济基础、人口基数和丰富的食物种类，餐馆可以说是饮食文化发展的桥梁，每一种有地方特色的美食都需要借助餐馆的力量才能传播到全世界。餐馆老板、厨师、侍者和食客互动促进了餐饮业的繁荣。

　　餐馆从来都不仅仅是一个做饭和吃饭的地方，它更是社会历史变迁的一面镜子。外出就餐的生活方式背后，隐含着、经济、文化、人口、技术等众多更为宏大的议题。

　　民以食为先，自古以来，餐饮业一直昌盛，多少餐馆酒楼争奇斗艳，多少地方富豪起于餐饮。随着经济的发展，餐饮行业是首先发展起来的行业门类之一。我大学时光有两年多没有疫情，且都是在东北度过的，长春市在东北三省中略微显得存在感有点低，甚至很多人可能都不知道长春市是吉林省省会（比如来这边上大学之前的我自己），但就是这样一个地方，却是全国幸福指数最高的城市之一，这便肯定离不开东北丰厚，又独具一格的饮食文化。东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。现在的东北部分为山东移民后代，山东人带来了齐鲁文化也带来了鲁菜，它与土着的满洲饮食文化和部分俄罗斯饮食文化交汇、融合，逐生形成了今天独具特色的东北饮食。这里的冬季漫长严寒，人们想出很多办法来贮藏、保存蔬菜。从前，几乎每家秋天都要挖一座地窖，将萝卜、白菜、胡萝卜、土豆放到地窖里，冬天随吃随拿。此外，东北人家腌的酸菜、咸菜（用盐渍白菜、萝卜、黄瓜）味道也很不错，毕业之后回到家乡的我每每看到餐馆里有猪肉酸菜水饺，心里立刻会升起一种亲切温暖的感觉。另外，炖菜也是北方的一大特色，对付严寒气候，来一大锅热气腾腾既有汤又有菜的炖菜，既热乎又解馋。北方有著名的“八大炖”：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜澳门·新葡澳京(中国)官方网站、牛肉炖士豆、肉骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝。北方人吃蔬菜喜欢生着吃，以利于更充分地吸收维生素。

　　没有什么事情是吃一顿解决不了的，一顿解决不了，就两顿……现代社会，餐馆早已成为我们身边一个不可或缺的存在。

　　根据考证，世界上最早的餐馆正是出现在中国，公元1100年前后的北宋首都开封。在此之前的人，也有外出就餐的经历，比如“会饮”，古希腊人最著名的就餐方式。无论是古希腊的小酒馆，还是这些西方城市里的小吃店，他们就是餐馆的早期雏形。餐馆最早在欧洲亮相，要比中国晚将近700年，直到18世纪60年代，欧洲最早的餐馆才在法国巴黎出现。

　　意外地掀起了一次餐饮，原本属于贵族家的美食和服务澳门葡京官网，让更多的普通人也能享用了。厨师是饮食文化的缔造者，他们不仅创造饮食的方式和理念，还在厨房布局、烹饪技术上不断创新。饮食文化的变迁是一个融合互动的过程，有不同阶层的融合，也有不同地域之间的融合。

　　从古希腊的会饮、小酒馆，到北宋开封红火的餐饮业，再到欧美更为现代的餐馆，我们能看到和经济变革对日常生活的巨大塑造力。餐馆业的发展和饮食文化的变迁是一对孪生兄弟，它们之间相互影响和促进。餐馆业的发达为社会创造了更丰富多样的美食，而每一种有地方特色的美食，都需要借助餐馆的力量才能传播到全世界。餐馆从来都不仅仅是一个做饭和吃饭的地方，它更是社会历史变迁的一面镜子。外出就餐的生活方式背后，隐含着、经济、文化、人口、技术等众多更为宏大的议题。所以，餐馆的全球化，也是文明全球化的一个缩影。

　　餐馆业的发达为社会创造了更丰富多样的美食，而每一种有地方特色的美食，都需要借助餐馆的力量才能传播到全世界。随着餐饮业的发展，餐饮市场逐渐向中低收入阶层下沉，开餐馆的人也不必是什么特别大的老板，每家餐馆都有自己定位的消费群体，餐馆老板会根据自己的经营成本、所属地段、提供的食品和服务来定价。

　　推进餐饮业繁荣所起到的作用是餐馆老板、厨师、侍者和食客四个群体。餐馆老板无疑是餐饮业发展的重要推手，同时，他们也是饮食文化最主要的传播者。而厨师是饮食文化的缔造者，他们不仅创造饮食的方式和理念，还在厨房布局、烹饪技术上进行不断创新，厨师是餐饮改革的重要推动力。一家餐馆的生意好不好，有没有回头客，很关键的一点是看厨师的手艺，因而厨师往往被视为“餐馆的心脏”。好的餐馆永远不只是提供美食，更需要提供优质的服务，美食和服务共同决定了顾客的用餐体验。

　　饮食文化的变迁是一个融合互动的过程，有不同阶层的融合，也有不同地域之间的融合。餐馆从来都不仅仅是一个做饭和吃饭的地方，它更是社会历史变迁的一面镜子。

　　下馆子对我们这一代人来说是非常普遍的事情，有值得庆贺的事，下馆子；想浪漫一下，下馆子；想和好友聚会，想托人办事，想谈个生意，都得下馆子。现代社会，餐馆早已成为我们身边一个不可或缺的存在。餐馆老板、厨师、侍者和食客四个群体，对推进餐饮业繁荣起到重要的作用。餐馆从来都不仅仅是一个做饭和吃饭的地方，它更是社会历史变迁的一面镜子。外出就餐的生活方式背后，隐含着、经济、文化、人口、技术等众多更为宏大的议题。

　　饮食文化的变迁是一个融合互动的过程澳门·新葡澳京(中国)官方网站，有不同阶层的融合，也有不同地域之间的融合。餐馆是实现这种奇妙融合的魔法盒，而餐馆里的大厨就是掌管着所有食材奥秘的魔法师。去下馆子吧，让魔法师为我们变幻出魔法来！

　　看到《下馆子》这个标题，以为说的是中国餐饮民俗方面的话题，详细读下来，发现说的是整个人类社会餐馆发展的历史，包括了东西方的餐饮文化。

　　为什么上餐厅吃饭要叫“下馆子”呢？通常，小饭店也叫饭馆，饭馆专为社会边缘人士提供有偿服务，其社会地位比较低下，于是就有了下馆子的说法澳门·新葡澳京(中国)官方网站。日常我们说“下馆子”，很自然的是与亲朋好友相聚的场合，很日常和平民化，这个词很适用于中国的国情和语境。毕竟西方最早出现的餐饮业，无论是希腊的小酒馆，还是欧洲的“疗养院”，社会接受的广度和影响都要小的多。

　　民以食为天。餐饮文化大到反映整个社会发展变迁，小到反映小家小户的生活品质，是一种根的文化。作为中国人，对于“吃”是情有独钟的，可以将中国的美食文化传遍世界。中国人在国外闯荡，大都喜欢在海外做中餐，这既说明世界对中国美食文化的认同，也体现出中国人对根源文化的记忆和传承。

　　在国内，有着“南甜北咸，东辣西酸”的说法，统归了八大菜系，可谓是饮食行家对各个地方的人的口味的独到总结。随着社会经济的发展，中国已经整体迈入小康社会。在餐饮方面，无论城镇乡村，我们可以随处看到品味独到的小餐馆，美食一条街、大型综合休闲场所也是耳熟能详。