第四讲 饭店餐饮外包策略饭店餐饮外包可极大地减少资本投入， 降低投资风险，提高资本周转率。特 别是在市场需求量周期性下降或者临 时性下降时期，饭店可减少餐饮存货 损失和闲置损失，降低经营风险。

　　——饭店应初步物色几个有特色、有实 ——饭店应初步物色几个有特色、有实 力、有商誉和有丰富经营经验的专业 餐饮企业为候选单位。 ——洽谈具体的租金或费用。 ——洽谈具体的租金或费用。 ——规定餐饮经营项目。 ——规定餐饮经营项目。 ——实行“阳光” ——实行“阳光”招标的原则澳门新葡萄京，公平公 正，质优者得，价优者得。

　　餐饮经营专业性强，技术分工细澳门·新葡澳京(中国)官方网站，产 品生产过程管理难度大，经营成本高 （固定成本、人员工资、管理费用 高），市场竞争激烈澳门葡京官网，客人的饮食潮 流变化快，饭店有限的资金澳门·新葡澳京(中国)官方网站、人力资 源较难适应客人的需要，饭店在决定 餐饮经营方式时必须慎重，需考虑饭 店所在地的餐饮市场的竞争澳门·新葡澳京(中国)官方网站、饭店客 房的客源市场（定位）、饭店的餐饮 经营管理人才等综合因素。

　　（一）正确界定饭店与外包餐饮企业 的关系 （二）树立全局观念 （三）进行战略跟踪 （四）确定联络方式 （五）加强信息沟通 （六）预防潜在的风险

　　星级饭店为提高经济效益，走出低谷澳门·新葡澳京(中国)官方网站， 一方面广开门路，扩展客源，增加收 入，另一方面从内部挖潜，开展“ 入，另一方面从内部挖潜，开展“瘦 身运动”，减员增效，“退干还员” 身运动”，减员增效，“退干还员”澳门新葡萄京， 以降低成本。随着社会保障体系的日 趋完善，用工费用不断提高，饭店要 赢利，减少人员数量势在必行。将饭 店餐饮外包经营是一条立竿见影的办 法。