澳门新葡萄京餐饮薪酬创新设计2019年8月10日，江苏淮安，大型综合招聘会在市体育馆举行，现场一百多家企业提供餐饮、建筑房产

　　不得不说餐饮作为中国最大的消费型市场，空间巨大。在中国近4万亿消费份额实属诱人澳门葡京官网，特别是受中国传统文化影响，人们对于衣食住行的关注度更高，餐饮创业热潮滚滚而来。尤其是近些年更成为创业者首选的项目。

　　伴随消费升级，消费者的消费品质要求越来越高，同样伴随着行业竞争加剧，餐饮出现利润显著下降的大趋势。行业服务意识不断增强，师傅、服务员招聘成本越来越大。人难招、利润低成为餐饮服务两大通病澳门新葡萄京。

　　近来服务餐饮比较多，或多或少都会遇到类似问题澳门葡京官网。最近有一家三线城市的店面，找我们做咨询澳门新葡萄京。在一个只有几万人的小县城，生意却做得非常不错，短短3年时间，就开了3家直营门店。确实让我们很好奇澳门新葡萄京，在调研过程中让我们觉得很意外的事情，是这家店面的服务员非常的勤快，服务意识也非常好澳门新葡萄京，尤其是每个人脸上的笑容让我们很亲切，没有丝毫的刻意训练的痕迹澳门葡京官网。不得不让我们在这个版块多做了一些关注。通过调研我们发现这家店面老板是做厨师出身，后来做了两年营养师澳门·新葡澳京(中国)官方网站，是比较资深的营养学讲师。所以老板特别注重员工培训，再就是这家店面用的一种比较特别的薪酬制度。员工干的多拿得多，同样还有分红。这就一解我们心中的疑惑。

　　今天我们专门聊聊这家店面的薪酬创新方式。中国90%的餐饮店面用的是“死工资”模式，什么意思呢？举例：就是服务员进来是2500元/月，就是这么多了。有些后厨就更有意思了澳门·新葡澳京(中国)官方网站，师傅在上家店面是6000块，到这边就必须是6000块，属于完全没有依据的谈判型工资。最后就出现同样是炒菜的师傅，有的是5500元/月澳门·新葡澳京(中国)官方网站，有的是5700元/月澳门新葡萄京，有的是6000元/月澳门葡京官网。员工干同样的活拿不一样的钱澳门新葡萄京澳门葡京官网，觉得不公平澳门·新葡澳京(中国)官方网站。最后是无论店面营业额多少与员工没有关系，在很多老板的思维中，觉得这件事情很正常。其实不然澳门·新葡澳京(中国)官方网站，员工有多赚钱的机会才会拼命干。因为这是人性，管理就是要顺应人性来设计机制。

　　我们来看一下这家店面的薪酬设计澳门新葡萄京，他们家在员工进入店面的时候也是谈判型工资，例如：服务员2200元/月澳门新葡萄京，员工转正之后就开始实行“零”底薪的工资。那么很多人会很震惊，没有底薪员工会不会离职？其实这个老板设计非常有意思，就是按照底薪比例去计算营业额的百分比。举例A员工2500元/月，当月营业额为30万澳门葡京官网，员工工资占比是2500/30万=0.83%。把0.83%当做员工当月收益比澳门·新葡澳京(中国)官方网站。如果员工请假或者休假就减去当天的营业额。这样下来就有意思了。员工上班努力不努力直接和自己工资有直接关系。员工的状态就非常好，因为每一天服务都与收入直接挂钩澳门葡京官网。

　　1澳门葡京官网、我们把他们店面员工总收入占比做了调整澳门·新葡澳京(中国)官方网站，计算店面盈亏平衡点是20万。那么20万的工资占比为25%，每增加2万员工工资占比增加1%,30%封顶澳门·新葡澳京(中国)官方网站。这样员工在20万和30万业绩额的情况下工资差是6澳门·新葡澳京(中国)官方网站、700元，员工动力得到进一步激发。

　　2、我们将这家店面的工资做了重新设计澳门葡京官网澳门新葡萄京，员工级别不同收益不同，就解决新老员工薪资差，员工更愿意晋升，甚至留下来。最后的结果是员工介绍自己的亲戚朋友到店里上班，解决招人留人问题。

　　小结：在市场激烈竞争下，特别是餐饮属于人才密集型行业，留住人才才是关键，留人的前提是收入的保证，其次才是文化氛围等。创新型的薪酬是留住人才的关键。