餐饮服务管理职业技能等级标准（2021年版）免费在线 餐饮服务管理 职业技能等级标准 （2021年1.0版） 北京首都旅游集团有限责任公司 制定 年 月 发布 2021 4 目 次 目 次 前言1 1 范围2 2 规范性引用文件2 3 术语和定义2 4 适用院校专业4 5 面向职业岗位 （群）4 6 职业技能要求5 参考文献14 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构 和起草规则》的规定起草。 本标准起草单位：北京首都旅游集团有限责任公司、中国管理科学学会旅游 管理专委会、中国全聚德（集团）股份有限公司、北京东来顺集团有限责任公司、 首旅如家酒店集团、首旅建国酒店管理有限公司、北京饭店、北京财贸职业学院、 北京第二外国语大学旅游科技学院、北京开放大学、沈阳城市学院绿岛酒店管理 学院、唐山海运职业学院、中国旅游出版社、北京首旅集团培训中心。 本标准主要起草人：余昌国、孙若风、宋扬、孙坚、周延龙、王国 、邢颖、 辉 赵丹、温凤兰、毕海霞、吴雷、谷慧敏、杨铭铎、赖斌、贺士榕、尹萍、董家彪、 王立职、刘秀丽、栗书河、胡滨、匡家庆。 声明：本标准的知识产权归属于北京首都旅游集团有限责任公司，未经北京 首都旅游集团有限责任公司同意，不得印刷、销售。 1 1 范围 本标准规定了餐饮服务管理职业技能等级对应的工作领域、工作任务及职业 技能要求。 本标准适用于餐饮服务管理职业技能培训、考核与评价，相关用人单位的人 员聘用、培训与考核可参照使用。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日 期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。 《首旅建国餐饮运营手册》 《全聚德餐饮运营手册》 2020 《首旅如家服务手册》 （ 版） GB/T 14308-2010 旅游饭店星级的划分与评定 GB/T26361-2010 旅游餐馆设施与服务等级划分 GB/T39002-2020 餐饮分餐务指南 DB11/T 187-2010 旅游星级饭店服务质量要求 DB14/T 1539-2017 酒店礼仪礼节服务规范 DB22/T 1575-2012 饭店服务质量规范 SB/T 10476-2008 饭店服务礼仪规范 SB/T 10733-2012 茶艺师岗位技能要求 SB/T 10734-2012 咖啡调配师岗位技能要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 2 3.1 餐饮服务Catering Services 是指餐饮经营单位为实现企业经营绩效与品牌建设目标，以满足细分市场宾 客餐饮消费需求为导向，组织餐饮工作人员按照设定运营及工作质量标准，通过 企业投入的餐饮服务设备设施及服务用品形成的餐饮服务场景，向消费客人提供 菜肴饮品及提供方便就餐活动的一切帮助，使客人感受到舒适和受尊重。 3.2 餐饮服务管理技能Food servicemanagement skills 是指为餐饮单位服务业务与经营管理者，按照企业餐饮服务与运营管理目标 及标准执行工作岗位胜任力要求，在餐饮服务职业素养、餐饮服务操作技术、餐 饮服务职能发展、餐饮工作管理等工作能力领域，能够熟练掌握及应用相关理论 知识、器具操作、分析判断及项目实践模型，完成处理相关职业岗位不同工作任 务基本要求的能力表现。 3.3 餐饮业服务机构Catering serviceproviders 餐饮业服务机构包括独立餐饮企业、综合饭店的餐饮业务部门等，其自身经 营规模不同，组织内的员工数量有着很大差异，大型多人员餐饮机构管理的层级、 纬度分类就形成了不同的管理岗位职能。根据经营工作实际需要，对餐饮服务管 理岗位群进行分级，是餐饮服务管理的客观需求。通常按照餐饮服务管理工作职 能最多可分为初、中、高三个层级的管理岗位。 3.3.1 餐饮服务初级管理人员Junior catering servicemanagers 包括餐饮服务组长、领班等岗位人员，主要是负责餐饮服务班组管理工作。 3.3.2 餐饮服务中级管理人员 Intermediatecatering servicemanagers 包括餐饮主管、部长、厅面经理等岗位人员，主要负责餐饮工作单元组织或 职能组织相关各班组统筹管理工作。 3 3.3.3 餐饮服务高级管理人员 SeniorFood andBeverage ServiceManagers 包括餐饮总监、餐饮部经理、酒楼经理、饭店餐饮服务经理等岗位人员，主 要负责餐饮机构组织的全面业务管理工作。 3.4 管家式服务Butler service “ ” 通过 一站式 服务带给客人尊贵、周到、贴心、细致的体验，实现客人需求 “ ” 的充分满足，展现 无微不至的专职服务 水准。 3.5 中国服务 China services “中国服务”是经过长期实践后提出的管理哲学，包括产品成分、文化成分和 人文内涵。“中国服务”是在新时代背景下，为满足多样化、个性化的美好生活需 要，解决当前及未来中国服务领域供求问题而形成的理论体系；是遵循“开放融 ” “ ” 合、绿色共享、与时俱进 发展模式， 国际水平、本土特色、物超所值 产品模 “ ” 式，聚精会神、充满、独具魅力 服务模式，融合新消费、新经济、新价值， 体现和谐健康发展的中国特色社会主义新生活的泛服务领域标识性概念。 4 适用院校专业 中等职业学校：旅游服务与管理、高星级饭店运营与管理、会展服务与管理、 康养休闲旅游服务等专业。 高等职业学校：旅游管理、酒店管理、民宿管理与运营、休闲服务与管理、 会展策划与管理、餐饮智能管理等专业。 应用型本科学校：旅游管理、酒店管理、烹饪与餐饮管理等专业。 5 面向职业岗位 （群） 主要面向各类中西式餐厅澳门葡京官网、连锁快餐店、民宿客栈、星级酒店、星级饭店， 从事餐饮接待服务以及餐饮领班、主管、经理等各级管理工作。 4 6 职业技能要求 6.1 职业技能等级划分 餐饮服务管理职业技能等级分为三个等级：初级、中级、高级，各级依次递 进澳门·新葡澳京(中国)官方网站，高级别涵盖低级别要求。 【餐饮服务管理】 （初级）：面向餐厅及相关经营区域的管理与服务岗位， 掌握餐饮服务的食品卫生和公共场所安全等知识，能够按照标准规范完成零点接 待、宴会和自助餐接待等对客接待服务任务并完成相应的专项操作，完成相关简 单的客服管理，正确盘点餐厅的资产和销售产品，配合上级管理者开展相关预算 及成本管理任务，为中级、高级“餐饮服务管理”提供全面的信息支持。 【餐饮服务管理】 （中级）：面向餐厅及相关经营区域的管理与服务岗位， 能够设计餐厅的环境并保持整洁干净，处理投诉和分析顾客就餐心理，科学合理 安排员工班次并对员工开展岗位技能培训，掌握侍酒、茶艺和咖啡服务标准，通 过盘点餐厅专项设备用日常使用情况并根据申购周期编制申购单，从而使运营工 作能够正常运行。 【餐饮服务管理】 （高级）：面向餐厅及相关经营区域的管理与服务岗位， 能够按照规范流程与标准完成组织管理工作，科学进行餐饮各种预案制定，完成 相关服务设计工作，完成有关文件编制工作，掌握实施服务质量管理、科学开展 经营核算的能力。 6.2 职业技能等级要求描述 表1餐饮服务管理职业技能等级要求(初级) 工作领域 工作任务 职业技能要求 1.1.1 了解职业岗位工作内容；了解岗位胜任力要求 1.职业素养 1.1 职业角色 5 工作领域 工作任务 职业技能要求 表现 认知 内容。 1.1.2 能够对工作任务职责与标准、工作岗位胜任力 要求的理解全面准确。 1.1.3 能够做到准确表述并充分了解职业角色的岗位 胜任力要求。 1.2.1 了解服务礼仪规范内容；了解餐饮服务的规范 语言。 1.2 服务礼仪 1.2.2 掌握服务礼貌礼仪标准和规范。 表现 1.2.3 能够在工作期间能为客人提供优质的服务，礼 仪规范，让客人在服务体验过程有被尊重的感觉。 2.1.1 了解食品卫生安全管理办法。 2.1.2 掌握食品卫生安全管理的规范方式。 2.1 食品卫生 2.1.3 能够通过检查、纠正、宣传讲解等规范行为， 安全管理 做到环境、设施、物品、用具及销售和服务行为达到 食品卫生安全规定要求。 2.2.1 了解餐饮公共场所安全管理制度。 2.2.2 掌握公共场所安全管理的规范方式。 2.2 公共场所 2.2.3 能够通过通过检查、纠正、宣传讲解等规范行 2.安全管理 安全管理 为，掌握公共场所安全管理基本要求与规定内容，做 到环境、设施、物品、用具及销售和服务行为达到食 品卫生安全规定要求。 2.3.1 了解餐饮突发事件处理预案内容。 2.3.2 掌握处理事件的调查、沟通、支援、通报等基 2.3 宾客突发 本流程与技巧。 事件处置 2.3.3 能够根据突发事件响应要求，按照工作预案进 行处理餐饮范围营业过程中的突发事件。 3.1.1 了解顾客信息收集整理的方法。 3.1.2 掌握顾客消费资料信息收集正确方法；消费信 3.1 客户资料 息收录填写及整理保存管理规范。 建立 3.1.3 能够运用信息收集方法，整理完成客户消费档 案。 3.2.1 了解顾客意见征询的路径、流程和方法。 3.2.2 掌握正确的征询渠道与方法；信息收集、归类、 3.2 宾客意见 3.客户管理 报告与保管符合规范。 征询 3.2.3 能够运用线上线下宾客意见收集方法，完成宾 客意见征询。 3.3.1 了解服务平台上客户信息的回复方法与技巧。 3.3.2 能够通过网络服务平台及时、有效的回复与整 3.3 网络服务 理客户信息。 平台维护 3.3.3 能够操作网络服务平台，完成反馈信息意见处 理与反馈，维护处理餐饮舆情信息。 4.专项操作 4.1 托盘使用 4.1.1 了解托盘基本操作方法及注意事项；了解托盘 6 工作领域 工作任务 职业技能要求 类型及作用，能正确选用托盘。 4.1.2 能够使用托盘完成服务任务。 4.1.3 能够正确自如使用托盘工作，达到操作规范标 准要求。 4.2.1 了解餐台、台布的种类与规格；掌握台布铺设 方法。 4.2.2 掌握餐具摆放操作方法与要领。 4.2 摆台 4.2.3 能够在规定时间内，按操作方法及要领，完成 指定人数席位摆台。 4.2.4 能够正确高效完成摆台工作，达到操作规范标 准要求。 4.3.1 了解餐巾的种类和用途。 4.3.2 掌握多种餐巾折花手法。 4.3.3 能够在规定时间内，按操作方法及要领，完成 4.3 餐巾折花 指定餐巾花型的折叠。 4.3.4 能够按照折花标准要求规范，在规定时间完成 多种高质量餐巾花花型的折叠。 5.1.1 了解零点服务接待流程与操作标准。 5.1.2 能够在规定时间内，完成零点接待的台布铺设 5.1 零点接待 与餐具摆放。 5.1.3 能够按照零点接待服务标准规范要求，完成对 客接待工作任务。 5.2.1 了解宴会服务接待流程与操作标准。 5.2.2 能够在规定时间内，完成宴会接待的台布铺设 5.2 宴会接待 与餐具摆放。 5.对客接待 5.2.3 能够按照宴会接待服务标准规范要求，完成对 客接待工作任务。 5.3.1 了解零点自助餐自助餐服务接待流程与操作标 准。 5.3 自助餐接 5.3.2 能够在规定时间内，完成自助餐接待的台布铺 待 设与餐具摆放。 5.3.3 能够按照零点自助餐接待服务标准规范要求， 完成对客接待工作任务。 6.1.1 了解餐厅固定资产的种类和盘点方法。 6.1.2 能够对餐厅固定资产进行数量盘点、统计与核 算并填报。 6.1 固定资产 6.1.3 能够在要求时间段内，根据要求采集的实物信 盘核 6.经营核算 息数据完成清点计数，做到账实相符。 6.1.4 能够完成盘点数据采集，填写或录入报表或系 统。 6.2.1 了解餐厅酒水盘点方法。 6.2 酒水盘核 6.2.2 能够对餐厅酒水进行数量盘点、统计与核算并 7 工作领域 工作任务 职业技能要求 填报。 6.2.3 能够在要求时间段内，根据要求采集的实物信 息数据完成清点计数，做到账实相符。 6.2.4 能够完成盘点数据采集，填写或录入报表或系 统。 6.3.1 了解餐厅低值易耗品资产盘点方法。 6.3.2 能够对餐厅低值易耗品进行数量盘点、统计与 核算并填报。 6.3 低值易耗 6.3.2 能够在要求时间段内，根据要求采集的实物信 品盘核 息数据完成清点计数，做到账实相符。 6.3.3 能够完成盘点数据采集，填写或录入报表或系 统。 表2 餐饮服务管理职业技能等级要求 （中级） 工作领域 工作任务 职业技能要求 1.1.1 了解顾客消费心理学基本常识；了解一定的观 察、沟通与信息分析方法。 1.1.2 掌握顾客消费心理方法，判断顾客心理需求。 1.1 消费心理 1.1.3 能够通过观察、沟通、信息采集等形式，了解 分析 判断顾客消费心理状态与需求。 1.1.4 能够根据分析任务，完成顾客消费心理分析报 告。 1.2.1 了解投诉处理流程与要点；了解本岗位投诉处 理的权限要求。 1.2.2 能够依据投诉处理程序和原则，针对顾客不满 或异议，进行妥善处理澳门·新葡澳京(中国)官方网站。 1.2 投诉处理 1.客户管理 1.2.3 能够及时响应；对客态度亲和不急躁；处理方 法符合规范要求。 1.2.4 能够按照投诉处理规范完成投诉受理，处理结 果最大限度满足。 1.3.1 了解宾客意见调查表设计方法；了解宾客意见 调查表信息的分析整理方法。 1.3.2 能够根据收集宾客消费信息分析整理要求，进 1.3 宾客意见 行宾客意见调查表内容及形式设计。 表设计分析 1.3.3 能够合理设计项目，设计形式规范，设计分析 报告格式。 1.3.4 能够针对工作需求，设计科学合理的宾客意见 调查表。 2.专项操作 2.1 餐酒具的 2.1.1 了解餐酒具清洁、保养和储存的方法；了解破 8 工作领域 工作任务 职业技能要求 清洁、保养与 损率规定要求。 储存 2.1.2 能够使用正确的方法清洁餐酒具；保养和储存 得当。 2.1.3 能够按照餐酒具清洁保养与存储规范操作工作 项目，能够培训员工掌握操作标准。 2.2.1 了解装饰器皿清洁、保养和储存的方法；了解 破损率规定要求。 2.2 餐厅装饰 2.2.2 掌握餐厅装饰器皿清洁的正确方法；掌握正确 器皿的清洁、 的保养和储存操作方法。 保养与储存 2.2.3 能够按照餐厅装饰器皿清洁保养与存储规范操 作工作项目，能够培训员工掌握操作标准。 2.3.1 了解餐台插花类型和基本方法；了解花材特点 和适用知识。 2.3.2 能够在规定时间内完成插花；餐台花型设计与 2.3 餐台插花 制作能充分体现接待服务要求。 2.3.3 能够按照插花规范要求，完成餐台插花工作任 务。 3.1.1 了解侍酒服务接待流程；了解侍酒服务礼貌礼 节要求。 3.1.2 掌握侍酒服务器具的使用标准和待客服务礼仪 3.1 侍酒服务 规范。 3.1.3 能够按照侍酒服务标准规范要求，完成对客接 待工作任务。 3.2.1 了解茶艺服务接待的基本流程；了解茶艺服务 礼貌礼节要求。 3.2.2 掌握茶艺服务器具的使用标准和待客服务礼仪 3.对客接待 3.2 茶艺服务 规范。 3.2.3 能够按照茶艺服务标准规范要求，完成对客接 待工作任务。 3.3.1 了解咖啡服务接待的工作流程；掌握咖啡服务 礼貌礼节要求。 3.3.2 掌握咖啡服务器具的使用标准和待客服务礼仪 3.3 咖啡服务 规范。 3.3.3 能够按照咖啡服务接待服务标准规范要求，完 成对客接待工作任务。 4.1.1 了解主题宴会餐台设计与布置的原则及方法； 了解工作领域餐台设计与布置的具体要求。 4.1 餐台设计 4.1.2 掌握宴会餐台设计与布置的标准。 4.服务设计 与布置 4.1.3 能够根据宴会主题、档次、餐厅风格、就餐环 境、宾客特殊需求等要求，通过一定的艺术手法和表 现形式，设计布置出优雅大方、适用美观的台面。 4.2 就餐环境 4.2.1 了解就餐环境设计与布置原则及方法。了解工 9 工作领域 工作任务 职业技能要求 设计与布置 作领域就餐环境设计与布置具体要求。 4.2.2 掌握就餐环境设计与布置的标准。 4.2.3 能够根据宴会主题、性质澳门·新葡澳京(中国)官方网站、形式、标准、宴会 厅装修风格及宾客要求，对宴会环境进行设计与布 置，达到客户满意的效果。 4.3.1 了解服务程序设计的知识；了解餐饮服务管理 工作的要求。 4.3.2 掌握餐饮服务工作任务与标准分析方法； 4.3 服务规程 4.3.3 能够根据餐厅业务情况，对餐饮服务程序、服 设计 务人员工作标准、服务管理控制预案进行设计编制。 4.3.4 能够按照服务标准编制规范，针对工作实践情 况，完成服务规程设计。 5.1.1 了解会议主持的基本知识与流程。 5.1.2 能够召开每日班前 （后）例会；组织召开周、 5.1 会议主持 月总结会。 5.1.3 能够按照有效会议规范，完成会议主持项目。 5.2.1 了解员工的岗位职责。 5.2.2 掌握合理排班的知识与技巧。 5.2.3 能够满足餐厅规定的人效指标；服务效果与人 5.2 班次安排 力成本相互协调。 5.组织管理 5.2.4 能够按照有效排班任务需求与规范，完成员工 排班项目。 5.3.1 了解技能培训的基本流程；了解培训教学的基 本知识。 5.3 岗位技能 5.3.2 掌握培训知识；培训教案落实完整；培训流程 培训 完整、无缺漏。 5.3.3 能够按照培训教案实施培训，完成一个岗位技 能培训项目。 6.1.1 了解发现餐厅专项设备用品用量，根据申购周 期编制申购单。 6.1 专项设备 6.1.2 掌握餐厅专项设备用品申购的基本流程。 用品申购 6.1.3 能够在要求时间段内，根据要求完成申购，确 保进货及时，保障使用。 6.1.4 能够完成申购单填报。 6.2.1 了解发现餐厅酒水用量，根据申购周期编制申 6.经营核算 购单。 6.2.2 掌握餐厅酒水申购的基本流程澳门新葡萄京。 6.2 酒水申购 6.2.3 能够在要求时间段内，根据要求完成申购，确 保进货及时，保障使用。 6.2.4 能够完成申购单填报。 6.3 低值易耗 6.3.1 了解发现餐厅低值易耗品用量，根据申购周期 品申购 编制申购单。 10 工作领域 工作任务 职业技能要求 6.3.2 掌握餐厅低值易耗品申购的基本流程。 6.3.3 能够在要求时间段内，根据要求完成申购，确 保进货及时，保障使用。 6.3.4 能够完成申购单填报。 表3餐饮服务管理职业技能等级要求 （高级） 工作领域 工作任务 职业技能要求 1.1.1 了解餐饮食品卫生安全规范要求；了解预案编 写规范与要求；了解工作领域涉及食品卫生安全相关 1.1 食品卫生 工作内容。 安全管理预案 1.1.2 掌握相关工作区域内的食品卫生安全情况。 制定 1.1.3 能够根据国家食品安全法规，结合工作实际完 成管理预案设计编制。 1.2.1 了解公共场所安全管理要求；了解预案编写规 范与要求；了解工作领域涉及公共场所安全管理相关 1.2 公共场所 1.安全管理 工作内容。 安全管理预案 1.2.2 掌握相关工作区域内的公共场所安全情况。 制定 1.2.3 能够根据国家公共场所安全法规，结合工作实 际完成管理预案设计编制。 1.3.1 了解突发事件处理的原则和政策；了解预案编 制规范与要求；了解突发事件类型分类。 1.3 突发事件 1.3.2 掌握各类突发事件的处理流程与处理方式。 处理预案制定 1.3.3 能够根据相关法规制度及企业规定，结合工作 实际完成预案设计编制。 2.1.1 了解岗位作业指导书基本内容；了解作业指导 书编写要求、格式及方法；了解自身企业工作岗位的 2.1 作业指导 具体作业要求与标准。 书编写 2.1.2 掌握岗位作业指导书的内容。 2.1.3 结合岗位工作具体要求，编制岗位作业流程及 操作标准。 2.2.1 了解餐饮管理制度的种类和内容等知识；了解 2.文件编制 制度文件编写规范；了解工作领域涉及的相关岗位的 具体工作内容。 2.2 制度文件 2.2.2 掌握餐饮管理制度相关内容；掌握制度文件编 编制 写规范；工作领域涉及的相关规章制度的具体内容考 虑全面。 2.2.3 能够制定餐饮管理相关管理制度或规定，如员 工守则等。 2.3 餐饮服务 2.3.1 了解餐饮服务创新的思路和方法；了解定制化 11 工作领域 工作任务 职业技能要求 创新方案编制 服务的基本理念和要领；了解数字化智能餐饮基本理 念与知识；了解创新方案的编制方法；了解工作领域 涉及的创新点或思路。 2.3.2 掌握餐饮服务创新的思路和方法；掌握创新方 案的编制方法；工作领域涉及的创新点或思路考虑全 面。 2.3.3 能够根据餐饮服务创新要求，编写服务创新方 案。 3.1.1 了解服务质量管理相关知识；了解服务质量管 理工具量表设计工具。 3.1 服务质量 3.1.2 掌握服务质量管理的知识；掌握服务质量管理 管理工具量表 工具量表设计方法。 设计 3.1.3 能够根据餐饮服务质量管理目标要求，进行服 务质量管理工具量表设计。 3.2.1 了解餐饮服务质量标准。 3.2 服务质量 3.2.2 掌握服务质量检查方法澳门葡京官网。 3.质量管理 检查 3.2.3 能够根据餐饮服务质量标准要求，对餐饮服务 质量进行现场检测，并准确填相关信息数据。 3.3.1 了解服务质量报告的编写规范与标准。 3.3.2 掌握服务质量报告编写方法，紧密结合工作区 3.3 服务质量 域服务质量管理目标要求。 报告编制 3.3.3 能够根据收集的信息与记录，对服务质量状况 进行科学分析，并提出整改意见或建议，形成质量报 告。 4.1.1 了解菜单设计的基本原则和要求；了解菜单设 计制作规范；了解工作领域客户饮食需求及消费特 点。 4.1 菜品设计 4.1.2 掌握工作领域菜品特色及客户饮食需求、消费 特点等。 4.1.3 能够根据餐饮目标客户特点、自身特色与定位， 完成经营菜品的确定。 4.2.1 了解顾客体验地图设计的基本原理和要求；了 4.服务设计 解顾客体验地图设计制作规范。 4.2 顾客体验 4.2.2 掌握工作领域服务的定位与特点。 地图设计 4.2.3 能够根据餐饮特色与定位，进行顾客体验地图 设计。 4.3.1 了解服务蓝图设计的基本原理与设计原则。 4.3 服务蓝图 4.3.2 掌握服务蓝图设计中工作领域服务的定位与特 绘制 点。 4.3.3 能够根据餐饮特色与定位，进行服务蓝图设计。 5.1 培训教案 5.1.1 了解工作领域员工特点和培训需求了解培训教 5.组织管理 编制 案编写规范与要求。 12 工作领域 工作任务 职业技能要求 5.1.2 依据员工特点及培训需求，根据培训内容，能 够进行培训过程与教学形式的科学设计。 5.1.3 能够编制科学、实用的培训项目教案。 5.2.1 了解职业健康心理学相关知识；了解员工心理 状态。 5.2 员工心理 5.2.2 掌握职业健康心理学相关知识掌握；掌握心理 健康辅导 健康指导基本技能并熟练应用。 5.2.3 能够进行员工职业心理状况进行健康状况分 析，能够进行科学的干预或进行针对性辅导。 5.3.1 了解员工工作质量评估的基本内容。 5.3.2 掌握合理的评估和评估方法。 5.3 工作质量 5.3.3 能够设计科学合理的评估体系表；能够正确填 评估 写评估表并进行合理分析；能够对工作表现 进行有效评估。 6.1.1 了解经营预算的基本内容；了解经营预算编制 方法与规范澳门新葡萄京。 6.1 餐饮经营 6.1.2 掌握详尽的工作领域经营的相关内容澳门葡京官网。 预算编制 6.1.3 能够根据预算编制规范，结合企业经营管理目 标及可操作性条件，完成餐饮经营预算编制。 6.2.1 了解餐饮营销的基本知识；了解营销方案编制 方法与规范；了解工作领域营销的相关内容。 6.2 餐饮营销 6.经营核算 6.2.2 掌握营销方案编制方法与规范。 方案制定 6.2.3 能够根据营销方案编制规范，结合企业营销管 理目标及可操作性条件，完成餐饮营销方案编制。 6.3.1 了解成本核算的基本知识。 6.3.2 掌握成本核算的基本知识；掌握经营分析的数 6.3 月/季/年 据收集流程；掌握工作涉及领域经营指标的具体要 经营分析 求。 6.3.3 能够根据阶段内经营数据，完成经营分析报告。 13 参考文献 [1] 《首旅建国餐饮运营手册》 （首旅建国酒店管理有限公司） [2] 2020 《首旅如家服务手册》 （ 版） （首旅如家酒店集团） [3] 《全聚德餐饮运营手册》 （中国全聚德集团股份有限公司） [4] 《现代职业分析手册》，中国铁道出版社，2009-12 [5]GB/T 14308-2010 旅游饭店星级的划分与评定 [6]GB/T26361-2010 旅游餐馆设施与服务等级划分 [7]GB/T 39002-2020 餐饮分餐务指南 [8]DB11/T 187-2010 旅游星级饭店服务质量要求 [9]DB14/T 1539-2017 酒店礼仪礼节服务规范 [10]DB22/T 1575-2012 饭店服务质量规范 [11] SB/T 10476-2008 饭店服务礼仪规范 [12] SB/T 10733-2012 茶艺师岗位技能要求 [13] SB/T 10734-2012 咖啡调配师岗位技能要求 [14] 教育部 《普通高等学校本科专业目录 [15] 教育部 《普通高等学校高等职业教育 （专科）专业目录》 [16] 教育部 《中等职业学校专业目录》 [17] 教育部高等职业学校专业教学标准 [18] 教育部中等职业学校专业教学标准 14

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