餐饮部组织机构和岗位设置图（十）华苑厅、御园宴会领班 18 （十一）华苑、御园零点领班 18 （十二）咖啡厅领班 19 （十三）大堂吧领班 20 （十四）扒房领班 20 （十五）西餐厨房领班 21 （十六）点心制作领班 21 （十七）外卖领班 21 （十八）中西餐迎宾 22 （十九）中餐零点服务员 22 （二十）中餐宴会服务员 22 （二十一）中西餐传菜员 23 （二十二）咖啡厅服务员 23 （二十三）大堂吧服务员 24 （二十四）调酒员 24 （二十五）扒房服务员 24 （二十六）会议室服务员 25 （二十七）炉灶厨师 25

　　（二十八）切配厨师 26 （二十九）打荷厨师 26 （三十）蒸灶厨师 27 （三十一）冷盆厨师 27 （三十二）饼房外卖服务员 28 （三十三）成本核算员 28 （三十四）保管洗碗工 28 三、餐饮部工作人员素质要求

　　（十）中西餐厅服务员 32 （十一）中西餐厅传菜员 32 （十二）酒吧咖啡厅服务员 32 （十三）重西餐炉灶厨师 33 （十四）中西切配厨师 33

　　（十七）中西冷盘厨师 33 （十八）中西划菜围边厨师 33 （十九）饼房外卖服务员 34 （二十）保管员 34 （二十一）成本核算员 34 （二十二）洗碗工 34 四、餐饮部服务工作规范

　　餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门澳门新葡萄京，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。

　　的中西餐饮产品，全力参与市场竞争，创制特色产品，建树经营特色，赢得良好的形象和声誉；深入开展“学先进、找差距”活动；坚持质量标准，强化质量管理，认真贯彻《食品卫生法》，不断提高全体员工的安全意识，确保食品安全；严格控制各项成本费用，保证酒店良好的经济效益；采取灵活多样的形式，开展服务意识培训和业务培训，不断提高人员素质。

　　金海湾酒店餐饮部的经营管理方针是“以市场为导向，以成本为中心，以质量为生命”，服务宗旨是“让客人完全满意”。

　　餐饮市场信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强饼房质量控制，掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实饼房的各项工作。

　　新、添置计划，并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费， 严格控制低值易耗品的损耗率。

　　品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少浪费，提高利用率，堵塞各种漏洞。

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