酒店餐饮经营管理的8个方面docx酒店餐饮部是酒店经营的龙头，经营的成败关系到整个酒店的效益，所以在酒店的经营过程中要高度重视。酒店餐饮可以说是酒店中最主要的一个部门，其职工多、岗位多、工种多，管理起来相应地就要费时费心。只有健全，到餐厅的环境布局会给客人留下好的印象。优质的服务会给客人带来心情舒畅，就餐愉快。在好的硬件条件下，加强软件建设，才能取得良好的效果。硬件来自投资，软件依靠管理。所以饭店的装潢要高档化，服务要个性化，菜品要口味化。根据自己经营的特点，装饰出餐厅风格。餐饮企业的发展要有长远规划，最低要有超前十年的经营思路，无论在服务菜品、装饰风格等方面，都要奇、特、新。在装饰方面超前更为突出，近几年餐饮业的很多费用，都花在了饭店的装饰改造上，其翻新周期不过三五年。软件建设

　　要长抓不懈澳门·新葡澳京(中国)官方网站，效益来自于管理，不管是日常工作，哪个环节都不能放松。细节营造完美，在管理中要在细节上下功夫。职工是具体工作的执行者，所有的工作都依靠职工来完成，所以在基础建设到配套设施方面，都要为一线职工考虑，都要考虑其工作的实用性、方便性澳门葡京官网。

　　四、成本控制是酒店的利润所在，我们搞餐饮要想有盈利，就得必须抓好成本控制与财务管理，因为财务管理关系到前台的收银，与成本控制相辅相成。只有成本控制好了，才能取得好的经营利润。成本又分为固定成本与变动成本等，固定成本是用于生产的设施设备、固定资产等。变动成本是指生产用的物料能源、低值易耗品等以及人力资源费用等。从成本控制就谈到了前台与后台的关系，前台对客服务，后台为前台提供有力的保障，整个酒店才能有战斗力澳门·新葡澳京(中国)官方网站。部门与部门之间要相互协作，出现问题不能扯皮、推诿。设备维修、采购供给、保安、清洁等要服务好餐饮，餐饮才能服务好就餐的顾客。在餐饮中，厨房要服务于餐厅，因为餐厅代表着客人的利益，所以要求职工始终树立“顾客如亲人”服务理念。设备的维修与保养，能延长设备的使用寿命，能为酒店节约固定资产的投入。采购的物料要求物美价廉，时令鲜活，及时到位，这样才能制作出精美的菜肴，降低厨房生产成本。对于厨房采购原料的价格控制，餐饮部组织人员与财务部共同对市场定期调查，了解厨房用料的实际价格，一般每周调查次，增强物料价格的透明度，统一定价。只有这样才能有效的控制成本支出，防止营私舞弊行为。多个市场澳门·新葡澳京(中国)官方网站澳门·新葡澳京(中国)官方网站，多家采购，可以防止物料价格的垄断，我们可以使用到质优价廉的原料。在库房管理中，尽可能做到零库存，这样既能降低损耗，又能提高资金周转率。职工的工资福利，占用了餐饮20%左右的成本，要根据工作需要澳门·新葡澳京(中国)官方网站，合理地设置岗位，不能人孚于事。低值易耗虽不起眼，但账不精细算澳门·新葡澳京(中国)官方网站。近两年生产原料的价格上涨，各个方面费用的提高，而消费水平与十年前的价位无多大变化，从而增加我们经营的难度。所以说，每一点每一个环节，都要讲节约，有效地控制成本支出，为酒店创造最正确利润。

　　五、营销是酒店效益的保障，好的产品要有好的宣传策划，宣传策划能树立酒店在公众中的形象，创造出品牌效益。酒店多参加一些公益性活动，如为老人、儿童、消防等做一些有益的事，每年举办一些新老客户联谊会等，较少地投入公益性活动，能产生很好的效果，能提高酒店的知名度、美誉度，酒店知名度提高了，经济效益也就能上去了。公关营销部门要经常走访老客户，多听取他们的意见，他们的建议能指导我们的生产，改良我们的服务。建