澳门葡京官网运营策略调整行业融冰期书香酒店餐饮魅力凸显2020年将会是书香酒店餐饮业务的决胜之年，书香酒店餐饮业务将实现迅速突破，迈上一个新的台阶。

　　俗话说，民以食为天。餐饮业与百姓生活息息相关，位居吃穿用基本消费之首，是稳增长、惠民生的重要领域，也是政府在疫情稳定后，大力度实施各项刺激措施的前沿阵地。此前，为全面拉动餐饮消费，各地政府出台多项举措和利好政策刺激餐饮消费，如今餐饮业于旅业率先回暖，尤其是清明小长假期间的消费热潮更加增强了恢复餐企经营的信心，据相关数据显示，目前国内餐饮复业率已达到80%，外卖更因疫情原因成为主流餐饮消费方式，经营餐企高达74.18%。

　　与此同时，涵盖餐饮服务的中高端酒店，为缓解经营压力、丰富营收，纷纷开通了线上外卖或餐饮自提服务，以撬动本地及周边市场来获得酒店的利润增长。其中，一直以餐饮为酒店主打特色的书香酒店集团，在疫情爆发以来，以餐饮收入代替酒店客房收入，带动了整个酒店集团的平稳发展，做法可圈可点。

　　早前，书香酒店集团的餐饮因多次出现在《舌尖上的中国》等美食记录片中而名声大噪，在该纪录片中崭露头角的苏州书香府邸·平江府、无锡巡塘书香府邸酒店等酒店餐饮更是成为让消费者趋之若骛的网红餐饮。2019年，基于对年轻消费客群的洞察，书香酒店集团还对酒店餐厅进行了升级改造，以此为顾客提供更加深入又独特的用餐体验。同时，对菜单内容、菜单SOP、服务流程SOP、餐具、摆台……等进行了更贴近年轻消费客群的设置。

　　在优化餐饮运营管理流程，保证顾客体验的同时，书香酒店集团还紧跟时代发展趋势，以多渠道营销模式拓张酒店餐饮影响力，于各大餐饮、团购平台，上线书香美食套餐进行推广。通过线上线下一体化的营销模式，餐饮业务为书香酒店集团的盈利带来了十分积极的影响。据悉，2019年，书香酒店集团餐饮在大众点评、美团等专业美食平台，口碑及综合评分始终以高分位于前例，还长期位居当地商圈服务榜、评价榜、口味榜、环境榜前十，并多次荣登热门榜榜首的位置。而书香酒店通过特色餐饮获得良好口碑的同时，极大地拉高了酒店的非房营收和空间坪效。

　　如今，受新冠疫情期影响，餐饮线下消费经历了长时间的静默期，但线上平台却依然热度不减，书香酒店集团的餐饮优势在此时便得到了发挥，基于在餐饮运营方面的长期积累，书香酒店在疫情期间抓住时机，继续深挖餐饮业务的潜在优势，通过线上线下的全面营销，将酒店客群延伸到周边商圈和居民社区。一方面有效解决了因疫情取消的春节档的新鲜食材库存，另一方面书香酒店还通过向周边社区居民、商圈复工客群等提供餐饮服务，在行业艰难时期获得了较为可观的营收。

　　因此，书香酒店集团在疫情期间做外卖并非跟风之举，而是有着完善的餐饮运营管理体系，以及丰富的餐饮外卖经验为积累。更为重要的是，书香酒店深知酒店餐饮的核心竞争力，以及与社会餐饮做外卖相比，酒店餐饮做外卖有着高成本、低利润等特点。基于对自身优势及餐饮定位的明确了解，书香酒店在疫情期间对酒店餐饮做了更加贴合时下消费者需求的营销策略和服务理念的升级改造。

　　一直以来，餐饮业务都是书香酒店集团业绩提升的核心产品，而且还能带动其他住宿产品的售卖，在疫情期间餐饮及其带动下的住宿产品的营收更在一定程度上缓解了书香酒店的现金流压力。

　　疫情发生以来，消费客群的转变，让酒店越来越重视本地及周边客群。“安全、健康”成为消费者关注的焦点以及餐企发展的重点。譬如，中国饭店协会、全国绿色饭店工作委员会着力培育放心消费和健康消费，号召我国住宿餐饮企业加入“绿色饭店，以此来提振餐饮消费信心;美团、饿了么等多个外卖平台推出“食无忧”、“放心吃”等健康餐饮服务，一时之间订单量高居不下。

　　在国家政策的支持下，书香酒店也紧随市场和消费者需求进行了多项策略调整和创新性转型，通过调整营销策略和服务理念更好地服务客群，以获得持续性盈利，其做法颇具参考价值：

　　一， 保障食品安全，提供健康服务。疫情以来，书香酒店在线上积极加入了各大官方外卖平台的“食无忧”、“放心吃”等健康保障服务，线下也不忘提升酒店形象和服务水平，制定了“安心吃” 、分餐制等服务标准。并且，书香酒店除了在官方外卖平台上线成品佳肴，还推出半成品净菜外带及外送等模式，加上“无接触配送”等服务来保障食品安全，让消费者足不出户就能安心享受酒店级别的餐饮美味。

　　二， 以餐饮撬动本地及周边客群为酒店引流。受国外疫情影响，旅游目的和客源结构发生变化，本地游、周边游成为近期消费群体的主要出游方式，在这一波的客源抢占中，书香酒店集团餐饮对获客的影响力再次得以凸显。此前，以苏州独墅湖书香世家酒店、济南新区书香世家酒店为首的一批近社区的酒店通过与美团、饿了么等平台合作，在酒店三公里范围内建立了餐饮美食圈，赢得了周边消费者的“芳心”;疫情期间，书香酒店集团还通过线上预定送菜服务等，将客户群体延伸到周边的居民社区。近期，书香酒店集团还与苏州广电展开合作，将书香酒店餐饮送入苏州各大社区的千家万户里，让其成为老百姓日常餐桌上的美食。据悉，仅书香品牌——胥城奥灶大肉粽一经上线便被抢购一空，得到了广大市民朋友的追捧。如今随着以本地及周边客群活跃起来，书香酒店集团餐饮继续以其独特的魅力为酒店带来引流。

　　三， 以餐饮为核心，带动酒店产品创收。客流量大幅下降导致酒店营收受阻，书香酒店围绕“餐饮”为酒店复工筹措了多场线上售卖活动。产品涉及范围涵盖了客房预售券、连住折扣券、家庭套券、自助餐券、餐饮折扣券等，同时，在餐饮方面，不仅将线下餐饮美食奥灶大肉粽、酱鸭、肉月饼、酥饼、青团子等小吃上架，还上架了大额餐饮预售抵用券，更有婚宴、满月宴、宝宝宴澳门新葡萄京、生日宴等大型宴会的大额抵用券，在酒店住宿方面，创新了产品种类，可选择的套餐更多，从商务到度假，从一人到亲子全家，设计多款不同市场需求的套餐。据悉，仅书香酒店集团315线万元的酒店营收。

　　四， 专注私域流量运营 开辟多渠道获客途径。疫情期间，书香酒店集团积极开发微信群、直播、社区营销、短视频等多渠道获客模式，其中私域流量运营为书香酒店营收做了非常巨大的贡献。基于运营成本的考虑，疫情期间书香酒店转变产品售卖方式，让酒店经理到服务员都化身为营销达人，以裂变式营销推广方式建立了数百个官方营销群。在这些私域流量群中，书香酒店集团采用 “酒店大厨在线教学”、酒店餐饮及产品在线直拍等更为即时、直接性的产品展示，实现了“带货”和“圈粉”的双丰收。据悉，为了进一步节约运营成本，书香酒店集团开始着手大客户服务及OTA客群向私域流量的转移，未来私域流量运营将成为书香酒店营销模式的重中之重。

　　五， 秉持社会责任感，提升品牌价值。提升企业责任感是企业适应社会发展的重要举措，也是企业义不容辞的责任和重要价值体现。疫情发生后，书香酒店积极向湖北地区捐赠品牌特色粽子，多达2.4万只，其中，1.2万只为胥城奥灶大肉粽。既表现了积极贡献的社会责任感，又通过这一举动，提升了书香餐饮美食的影响力。除此之外，疫情期间书香酒店还向湖北地区捐款、捐物;向酒店周边社区群众，免费赠送新鲜蔬菜，赢得了本地及周边消费者的一致好评。与此同时，针对已经回暖的消费市场，书香酒店还提前设计了“觅到书香好味道”系列产品——龙虾美食节和2020书香“及第糕粽”礼盒产品。

　　虽然酒店复工后客流稀少导致酒店堂食营收有限，酒店复工也依然面临者多重压力，但书香酒店却通过对餐饮业务的多项策略调整和创新转型，实现客房与餐饮盈利平分秋色，将酒店从困境之中摆脱出来。

　　疫情之下，餐饮复苏并不容易，对于传统餐饮来说疫情更是一个巨大考验。无论是客源变化，还是产品的突破、出品的包装 、服务的标准、安全等方方面面都需要考虑，这些也是书香酒店正在积极思考和探索的方向。2020年将会是书香酒店餐饮业务的决胜之年，经过新冠疫情的洗礼，书香酒店餐饮业务又将实现迅速突破，迈上一个新的台阶。如今，国内疫情控制逐步向好，酒店业正在跑步进入春天。在以本地及周边消费客群为基础的市场环境下，书香酒店的餐饮业务，又将发挥其优势在这一轮的客源争夺战中抢占先机。