澳门新葡萄京全日制餐厅爆发传统经营如何抓住救命稻草？“一日三餐”的餐饮习惯，让传统餐厅都十分看重中晚餐的两档生意，只能靠翻台把当天的营业额提升上来。

　　仅仅靠“一天两档”的模式澳门葡京官网，让不少餐饮人头疼不已。餐厅成本高，但经营时间就这么长，只能做两档的生意稍显不值。

　　两档式经营模式被削弱麦当劳在全美推广全日制的早餐后，当时同店销售增长了 5.7%，背后是全日制的功劳澳门新葡萄京。全日制的流行，更多是大环境下竞争太大了。

　　就以上海为例，过去的一年里，随着上海城市改造的启动，政府加强对餐饮的监管，取缔了无证照餐饮门店澳门葡京官网，并将不少品牌往商场里“驱逐”澳门葡京官网。

　　近些年电商盛行，传统零售行业遭到巨大冲击，商场求变融入餐饮模式。如今，商城成为餐饮的跻身之地，餐饮也成为商场吸引人气的“救命稻草”。

　　虽说商场是座流量池澳门新葡萄京，但商场好坏参半，不全能为餐饮带来高效益，再加上高额租金让不少餐饮品牌吃不消。实际上，同商场的餐饮品牌都想保持高翻台率澳门·新葡澳京(中国)官方网站，相当有难度。那么只有在过程中，寻觅更新的模式。

　　“消费升级”是近些年一直长挂在餐饮人嘴边的一个词语，这所谓的升级更多是消费习惯的改变。据相关数据显示，零食也能够当饭吃。

　　市场咨询公司Technomic 2014 年的消费者趋势报告中已经显示澳门新葡萄京，49% 的人会在正餐中间吃零食，而 45% 的人每周会用零食取代一两顿正餐。

　　过去小吃只是两顿正餐之间的补充，如今它打破传统餐厅的营业模式澳门新葡萄京。其实已经被更多人当做正餐。小吃品类成功的原因，离不开消费者的需求。

　　据相关的外卖数据显示，2016年外卖行业整体交易额达到1300亿，外卖市场规模突破2000亿元，2018年将攀升到3000亿的规模。

　　从用户的维度来看，2016年美团大数据显示，每10个中国人里3个是外卖用户。平均每周叫外卖3次。

　　问题是传统餐饮如何突破呢，这才是当前需要解决的问题。小吃简餐本身自带全天营业的特性，但大而全的餐饮如何适应线上是现阶段要解决的问题。

　　如果说餐厅想要开辟全天营业模式，那么线上的产品必须符合这个标准。比如拖慢外送效率的产品是否需要砍掉，保证每个产品都能够快速出餐。

　　其次，增加线上下午茶或夜宵系列澳门·新葡澳京(中国)官方网站，或许下午茶时间段堂食顾客少澳门葡京官网。开辟线上通道能够快速将营业额提升起来。

　　传统的餐饮多固步自封，无法将传统的线下思维转化为线上思维，认为餐饮就是线下的生意，不好好做饭搞什么互联网。

　　西贝近些年筹备的甄选商城今年正式上线亿营收的连锁餐饮企业澳门·新葡澳京(中国)官方网站，通过线上商城中的增值商品，带来巨大的增量。

　　如果实体经营的餐饮连锁品牌未来没有发展线上生意的话，运营成本和品牌的曝光度将无法与新型餐饮所抗衡。

　　购物中心沦陷，泛滥成灾。据相关数据显示，2017年全国共新增商业体900多个，开创近4年来新高。

　　本身商场租金高澳门葡京官网，人工成本高，每天只能做中午与晚上的生意澳门新葡萄京。那么餐饮人就得考虑渠道是否需要下沉了。

　　业内人士也曾说过，过去，街边餐饮主要聚焦步行街、小型集贸市场澳门葡京官网。未来餐饮的发展方向将是小型的社区商场转型。

　　社区商场成本不高，覆盖周围3公里，人流聚集，还能发展线上外卖的生意。这样更利于品牌的全日制经营，早中晚、下午茶澳门新葡萄京、夜宵的五档生意，对比核心商圈的餐饮品牌或许要滋润的多。

　　趋势下，更多是先探索、蜕变到逐渐成熟。我不建议餐饮人马上赶超趋势，而是沉下脚步把现有模式深耕。