澳门新葡萄京这些你知道吗？7大菜品定价黄金法则全餐饮人的必修课！一家餐厅少则有几十道菜，多则上百道菜。不少餐饮老板或者大厨都有一个困惑，菜品价格到底要怎么定？菜品定价有奥秘，这七招菜品定价法则，你也学得会！

　　目前餐饮行业有一个基本的定价方法澳门葡京官网，即成本加成：产品生产成本×(1+成本利润率)= 终售价。餐饮店经营者可以在菜品的成本上，加上适当比例的利润，由此来计算出菜品销售时的价位。而售价与成本之间的差额，即为加成。

　　比如某种菜品的生产成本为8元，加上20%的利润,那么这个菜品的售价为8元×(1+20%)=9.6元。值得注意的是，随着餐厅定位的不同，直接成本占定价的比例也不同。

　　根据特定时间、特定场景，设定满足消费者不同需求的定价，比如有一些在节假日里推出的菜品澳门新葡萄京，或者限量的菜品。在特定时间或者特定场景里推出的菜品有的可以走高价路线，有的可以走低价路线，比如一些活动促销。这里更多的是追求活动之后的回报点，价值点。

　　如海底捞在做潜在客群培养的时候澳门葡京官网，针对大学生实行优惠，在非繁忙时间制定了6.9折优惠的策略。跟支付宝合作，支付时自动识别大学生身份。这种定价策略比较适合生意比较好的餐厅澳门葡京官网，这种做法既可以将餐厅的利用率大大提高，还可以将顾客按时间段分流，保证菜品质量和服务。

　　该策略适合迅速打开市场击退其他竞争者时使用，如新品上市或新店开业的时候。如餐厅上新一道菜品澳门·新葡澳京(中国)官方网站，以一个较低的价格打入市场，目的是在短期内占领市场，牺牲高毛利以期获得较高的销售量及市场占有率，进而产生显著的经济效益，使成本和价格得以不断降低。比如“傣妹”火锅在开业初期推出小份菜只卖一两元钱，为的就是拉动人气。

　　9.8元、12.6元，49.9元……这种定价方法在超市很常见。有研究表明，消费者对于价格后面尾数有着很强的敏感性。商家在进行菜品定价时，可以有意定一个与整数有一定差额的价格，这种定价方式称为尾数定价。

　　如成都的一个很有名的家常菜品牌，就将所有产品的定价全部标为有尾数的。9.8元的澳门葡京官网，6.68元的，但是大家可能想不到澳门葡京官网，这些小数点在一年当中为品牌带来了近百万产值！其实道理很简单，5个0.8元就是4元，相当于顾客又多点了一个小菜。

　　量、本澳门葡京官网澳门·新葡澳京(中国)官方网站、利综合分析定价法是根据菜肴的成本澳门葡京官网、销售情况和盈利要求综合定价的澳门·新葡澳京(中国)官方网站。其方法是把菜单上所有的菜品根据销售量及其成本分类澳门葡京官网。这一方法是综合考虑了客人的需求(表现为销售量)和餐厅成本、利润之间的关系澳门葡京官网，并根据成本越大，毛利量应该越大；销售量越大，毛利量可越小这一原理定价的。

　　菜单价格还取决于市场均衡价格，你的价格高于市场价格，你就把客人推给了别人；倘若与此相反。则你的餐厅就会吸引客人，但是若大大低于市场价格，餐厅也会亏损。

　　因此，在定价时，可以经过调查分析或估计，综合以上各因素澳门·新葡澳京(中国)官方网站，把菜单上的菜品分类，加上适当的毛利。有的取低的毛利率，比如20%；有的取高的毛利率澳门葡京官网，比如55%；还有的可取适中些的毛利率，如35%等等。这种高、低毛利率也不是固定不变的澳门葡京官网，在经营中可以随机适当调整澳门葡京官网。

　　首先餐厅一定要有特色菜。其他餐厅不常见，有自己特有的秘方，成本不高澳门葡京官网澳门葡京官网，味道特别好。可以将特色菜的价格定高些澳门新葡萄京，从而获得相对较高的利润，用来弥补有的菜品毛利率的不足，从而保证整体菜品的毛利率。

　　特色菜的占比要适当。高定价的特色菜不能没有，但也不能全都是特色菜澳门葡京官网。如果全都是特色，那就意味着没有特色。高利润产品占比维持在20%比较合适澳门葡京官网，中等利润的菜品比例可以相对大一些，占整体比例的70%比较合适，低利润菜只是为了吸引顾客，只用占到整体的10%就可以了。

　　如果创业者想要把餐厅的成本控制在一定的范围内，采取这种方法就比较合适澳门·新葡澳京(中国)官方网站。如果某餐厅老板打算把菜品成本控制在40%，那么定价系数就是1/0.4=2.5，菜品的价格就等于菜品的成本乘以定价系数。

　　举个例子，假设一盘番茄炒鸡蛋的成本是4块钱，按照40%的成本率，即2.5的定价系数来计算澳门葡京官网，这盘番茄炒鸡蛋的定价就是4*2.5=10元。然而这种方法有个弊端，要求创业者对于成本率的估计比较合理，因此这种方法更适合比较有经验的餐饮老人，而不太适合新手。

　　总之澳门葡京官网，菜品定价是一门艺术，不仅是消费者进餐厅就餐 关心的内容之一，也是餐厅经营中 敏感的问题。它直接影响餐厅菜品和服务的销售，更对餐厅档次、品牌建立以及菜品的推广有所影响。因此，菜品合理定价是每个餐饮人的必修课！

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