澳门新葡萄京餐饮基础知识测试题(含答案)docx餐饮业基础知识培训测试题姓名:一、填空题30分1澳门葡京官网澳门新葡萄京、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐澳门新葡萄京、快餐、冷饮澳门葡京官网、摊贩五大类澳门葡京官网。2餐饮的基本特点有技艺性澳门葡京官网、地域性、文化性。3、餐厅常用的菜单就是点菜单。4澳门葡京官网、食品原材料的采购凭证必须齐全澳门新葡萄京。5澳门新葡萄京、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务澳门葡京官网。二澳门新葡萄京、判断题(对的V、错的X)30分1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名(X)澳门·新葡澳京(中国)官方网站。2澳门新葡萄京、店内的布局要丰富多彩,才能吸引客人澳门葡京官网。(X)3澳门葡京官网澳门新葡萄京澳门·新葡澳京(中国)官方网站澳门葡京官网、客人的消费心理就是越便宜越好。(X)4、餐厅要主动与客人交流。(X)5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。(X)6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁澳门新葡萄京。(V)6澳门葡京官网、饮食是一种文化,是一种艺术,是一种精神享受。(V)7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象澳门新葡萄京。(V)8澳门葡京官网、各民族的饮食传统和****惯是不一样的澳门新葡萄京。(V)9、饮食业的竞争除特殊外,还必须在设施和服务上下功夫(V)10澳门新葡萄京、明码实价才能取信顾客,赢得顾客。(V)三、选择题40分1、下面哪些说法正确的是(C),,如果右手不方便,可以用左手与对握手。2、接听电话时应(C),然后向客人问好澳门葡京官网澳门·新葡澳京(中国)官方网站。⋯⋯.,您找哪一个?,然后报自己的餐厅名或自己的姓名3澳门新葡萄京、服务员的仪表仪容要求为(B)