澳门·新葡澳京(中国)官方网站10位客人10个热菜6个凉菜才够？这家本帮饭店要你点菜做减法中午，正值地处打浦桥的和记小菜金玉兰店最忙绿的时候。总服务台前澳门·新葡澳京(中国)官方网站，工作人员向一位打算预订生日宴席的客人说道：“你们一共10个人，建议点8个热菜、5个凉菜，到时不够再加。”

　　8月13日，上海市餐饮烹饪行业协会向全体会员单位和上海市各类餐饮企业发出了《关于制止餐饮浪费行为 弘扬节约美德的倡议》澳门葡京官网，按照“光盘行动”的要求澳门葡京官网，8月14日起，和记小菜的“四步工作法”也开始全面实行。

　　“点菜有指导，半份有选择，‘位上’品种多，打包有提醒，我们希望通过‘四步工作法’的实行，到今年年底，把12家连锁门店的厨余垃圾总量减少到目前的一半。”和记小菜区域总经理杨海对记者说澳门新葡萄京。

　　杨海告诉记者，按照餐饮行业的“老规矩”，10位客人过去一般点10个热菜，6个凉菜，从现在起，门店要求服务员主动提醒顾客适度点菜，不够再加。“如果10个人一桌，10个热菜可以减到8个，6个凉菜可以减到5个。客人实在想要品种多一些，可以建议他们点半份菜；如果是三口之家，我们建议点4个菜就可以了，一大荤、一小荤、一菜、一汤足矣。”

　　半份有选择。和记小菜是一家传统的本帮饭店，“同其他饭店相比，我们的菜肴实惠，盘子大，分量足。近两年，为了满足三口之家、‘两人世界’的消费需求，我们菜单上50%的品种都可以做半份。”他说道。

　　从今天起，和记小菜又正式推出“半碗饭”：原来满满一碗米饭售价两元，现在，饭量小的可以要求点半碗，售价自然也降到1元。

　　“位上”品种多。今年“五五购物节”前夕，上海宣布正式启动“分餐行动”实施方案，分餐模式一共有“位上式”“分派式”“自助餐式”和“公筷公勺自取式”四种。

　　“位上式”分餐有两种模式，一是整份菜点在厨房烹制过程中按人数分装成每人份上席；二是冷菜、水果等在专间、专用场地拼切分装成每人份上席澳门·新葡澳京(中国)官方网站，它既满足了顾客个性化需求，又减少不必要浪费。

　　“原先和记小菜的‘位上’品种主要以高档菜为主，约有10来种。接下来，我们会把‘位上’品种增加到20来个，红烧肉、河鳗、猪手、鸭下巴、毛蟹等都可以按照一人一份进行加工。一大盘菜澳门·新葡澳京(中国)官方网站、一大碗汤众口难调，难免浪费，一人一份，选择多，也不浪费。”

　　打包有提醒。杨海告诉记者，和记小菜以本地客、中老年客人为主要客群，绝大多数客人都会自觉做到吃不了打包带走，但也有一些年轻客人、游客还没有养成打包习惯。“目前澳门新葡萄京，我们的打包率约有80%以上。下一步，我们会要求服务员在做收尾工作时，主动提醒顾客打包澳门葡京官网，如果顾客有需求，还要主动帮助们打包。”

　　此外，和记小菜目前还正在结合“减少一次性餐具使用”，携手有关方面研发出可反复使用的打包盒，并打算将来以成本价销售给顾客或者赠送给饭店会员。“这种打包盒会有几个小格子，不同品种的菜之间有间隔，我们还会附上烹饪回锅菜时需注意的事项，让顾客打包回去后，自行加工也不失原有的风味。”