澳门葡京官网酒店餐饮部各岗位职责doc酒店餐饮部各岗位职责部门编号:FB10行政职级:11职位名称:餐饮部经理直接上级:餐饮部总监直接下属:各餐厅经理拟稿人:审阅人:岗位职责:1、负责餐饮成本控制,监督一线服务质量,协调各部位的工作。2、总监不在时,履行总监的一切权限及职责。3、经常征求宾客意见,制定改进措施,不断提高对客服务的满意率。4、协助总监负责餐饮部日常工作的管理。5、制定员工年度休假表,并将员工要求及时上报餐饮部总监6澳门新葡萄京、负责对领班、主管、员工的业务培训,并做出评估。编号:FB10行政职级:3职位名称:文员直接上级:餐饮部总监直接下属:拟稿人:审阅人:岗位责任:起草、整理、打印部门的通知和报告,负责酒店和部门文件的存档、分发、呈送工作。接听、接待来信来访,了解意图,转告总监。制定餐饮部日常工作备忘录,提醒总监及时作出安排。协调与酒店其他部门的沟通,收集和整理餐饮方面的信息资料。负责部门会议的记录、整理和存档。6、完场领导交办的工作。门编号:FB10行政职级:5职位名称:楼面领班直接上级:楼面服务员直接下属:拟稿人:审阅人:岗位责任:做餐厅的带头人及督导员,严格要求自己,以身作则,及时了解当天分配的工作任务,并带领服务员按质、按量、按时完成每天对客服务。餐前检查餐厅布置及摆台是否标准,本班组人员是否做好各项准备工作,餐厅清洁卫生是否达标,餐具用具是否无破损、干净,服务台餐具澳门·新葡澳京(中国)官方网站、用具是否补齐。根据预定要求及客人特殊要求督促只会宴会摆台,如有重要宴会及宾客,要亲自进行服务澳门新葡萄京。了解当日厨房供应情况及厨师长特荐容,与备餐间协调合作。营业时间督导本组员工按照服务程序与标准为客人提供高质量、高效率的服务澳门新葡萄京。掌握营业中服务区域客人的用餐情况,及时回答客人问题,适当处理客人投诉。营业结束后,检查餐厅摆台情况,并做好交工作。对本班组员工进行绩效评估,上报餐厅经理并提出奖惩建议。精通服务技巧,对下属耐心帮助,带领员工努力学****专业知识和技术,成为下属员工的效仿者。部门编号:FB10行政职级:3职位名称:服务员直接上级:楼面领班直接下属:拟稿人:审阅人:岗位责任:按时大纲,补充餐厅餐具澳门新葡萄京、用品、布巾,检查本区域餐厅布置及摆台。开餐前了解每日供应菜式澳门新葡萄京、最新特别推荐,做好准备工作。主动热情接待宾客,突出服务要快、动作要轻、说话要甜,一切要以客人为中心的服务原则,按服务程序及标准为客人提供优质的服务。熟知菜牌、酒水牌,积极进行推销,向客人介绍餐厅各种特色菜。负责将脏餐具、空菜碟送到洗碗间,并及时补充工作台应有的餐具澳门新葡萄京。以客人需求为服务方向,服务中尽量使客人满意,讲客人提出的问题和投诉及时反映给领班、经理,寻求解决办法。保持员工之间的服务协调,有分工、有协作,团队服务精神要贯穿在服务的始末。开餐结束后,检查所属区域的卫生状况及摆台的标准到位情况。部门编号:FB10行政职级:7职位名称:备餐间主管直接上级:贵宾楼主管直接下属:备餐间领班拟稿人:审阅人:岗位责任:督导本组员工做好餐前的容器、电器、餐具、用品和食品配料的准备工作。了解当天的工作任务及特殊任务,注意重要客人或宴会的传菜要求事项,上报餐厅经理每日厨房供应情况。协调与厨师长及相关班组和部门的工作关系,并配合工作。检查菜肴质量,控制传菜速度;保证传菜对准餐台号,不出现工作失误,对特殊品种配发辅助餐具。每日下班前监督收回各种用具用品,检查各种电器电源关闭情况,保证区域卫生,做好交工作。部门编号:FB10行政职级:5职位名称:备餐间领班直接上级:备餐间主管直接下属:传菜员拟稿人:审阅人:岗位责任:服从备餐主管的领导,协助备餐主管搞好备餐间的日常工作,并向备餐主管负责。每餐检查传菜员的仪容仪表。布置、检查餐前准备工作及餐后收尾工作。检查、督促传菜员的工作。熟知特殊菜肴的配料,正确安排传菜程序。收市后作出退菜汇总记录,上报餐饮部经理。合理安排班组成员工作,做好区域卫生澳门新葡萄京澳门葡京官网。接到菜单时,迅速分单入夹,及时传入厨房相应岗位。长时间未上的菜,应主动询问厨房。划单,控制出品质量。完成上级交办的工作。部门编号:FB10行政职级:3职位名称:传菜员直接上级:备餐间领班直接下属:拟稿人:审阅人:岗位责任:开餐前听取领班传达的开餐及传菜要求,并做好本岗位的开餐准备工作。及时报告餐厅领班当日厨师长特别推荐菜和当天厨房供应情况。根据餐桌台号及客人点菜单,准确无误的讲菜传递到餐厅,向服务员报出菜名及台号。当好厨房和餐厅的通讯员,并协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。传菜前检查菜的质量、温度、分量及餐具有无破损;并将客人意见反馈备餐间,控制传菜速度,保证服务效率。进行手推车服务时,要热情主动的向客人介绍各类食品的特色、特点,将宾客的意见及时向领班、餐厅经理汇报。用餐结束后,关闭各种电源,协助领班收回各种餐具,检查工作区域的环境卫生,做好交