澳门葡京官网餐厅服务员培训内容（2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领 到餐厅中最好的位置；夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落置；全 家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置；对老幼残宾客应把他

　　（5）营业时间内，带领本组员工为客人提供高质量高效率的服务，确 保 本班组按服务程序和标准为客人提供服务。 （6）全面控制本服务区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并 适 当处理客人投诉。 （7）了解客人姓名及特殊要求，与客人建立良好关系。

　　（4）了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。 （5）为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。 （6）注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中 的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。 （7）尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。

　　斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的 程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒

　　（11）对宾客应一视同仁澳门葡京官网，生意不论大小都应服务周到。逢年过 节，要对每一位宾客致以节日的问候。 （12）应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。

　　（1）散餐。分为早餐、午餐和晚餐。 ①早餐。西餐早餐可分为 美国式和欧陆式两种澳门·新葡澳京(中国)官方网站。美国式：第一道：果汁，如桔汁、番茄

　　道：面包、黄油、果酱。第四道：咖啡、红茶。欧陆式：第一 道：果汁。第二道：面包。第三道：咖啡、红茶。 ②午餐。 午餐一般分为三道：第一道：汤。第二道：鱼或虾。第三道： 水果和甜食。 ③晚餐。第一道：汤或头盘类食品。第二道：

　　③食物台的注意事项： a.做好餐前的准备工作，预备足够的分羹叉、 酒精膏等。 b.特别注意食物的保温，尤其是中餐，如汤、饭、面等 要保持热量。 c.食物的花色品种要常更换和翻新，使客人确实感到 价廉物美，品种多样。 d.要及时补充餐具，如大餐碟、甜品碟等。

　　内，由服务员给客人分派。服务员分派时站在客人的左边，左 手托盘，右手拿匙叉按顺序分派。另一种叫飞碟，也是由厨师 先将食物分别装在一只只餐碟内，然后由服务员按顺序从右边 分派给客人，每人一碟，摆放在客人面前，然后由客人用刀叉

　　的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。 （12）建议甜品并记下订单。 （13）服务甜品、咖啡或添水。 （14）询问客人是否需要其他东西。

　　（14）餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生 严格要求。应穿着干净整洁的，勤洗澡，勤理发，勤剪甲， 勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。 在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如 不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致 歉。工作前不吃有刺激气味的食品。

　　的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝， 可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应 面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾 听，准确记录，避免出错。

　　为客人结账，防止走单、漏单。 （10）餐厅营业结束时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅完好状态，并与下一 班做好工作，隔时的要善于利用簿。 （11）将当班的工作情况，即宾客反映、开餐中出现的问题、重要宴会

　　四、西式餐厅服务员职责 1．西餐厅散客服务员岗位职责 （1）礼貌问候客人并询问人数。 （2）引导客人入座，并递上餐巾。 （3）征求客人饮用何种酒水。 （4）递上菜单。 （5）点菜(女士优先，点菜时应站立在客人右后侧)。 （6）给客人上面包和黄油。 （7）按西式菜肴的顺序，向客人提供饮食服务澳门新葡萄京。 （8）添水或酒、面包、黄油。 （9）时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。 （10）询问客人对主菜质量是否满意。

　　3．领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时，一般涉及领 位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介 绍餐厅内情况等一系列内容。

　　（1）仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。 （2）做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡。

　　（7）如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。 （8）工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天澳门·新葡澳京(中国)官方网站。

　　（1）在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派， 为客人提供良好服务。 （2）按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具， 准备餐具及作好清洁卫生等。

　　（3）负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓 名、房号或单位、联系电话，订餐人数澳门葡京官网、时间澳门新葡萄京、位置或其他要求，然后作好记录，报 留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。

　　（4）负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座。如均匀 带客人入座，免使楼面有过分挤迫或疏落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往 偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。

　　酒水。 c.写人数要看清台号并写上经手人的名字。 d.当客人去取食物时要 注意将客人的席巾折好。 e.客人取食物回位时，要替客人。 f.要不停

　　沙律或甜品时，要收走大刀、大叉，并将台面上的面包碎渣等用餐巾扫干净， 将甜品匙叉分开。 i.客人用甜品时，要主动问客人是否需要咖啡或茶。 j. 买单时要看清台号，并重复检查一次客人人数是否有误。 k.结账后要对客 人说声“多谢”。

　　方以减少客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的 分羹叉、刀、匙、碟要合理放好。 c.对食品质量要求比较高，要统 一规格，如排骨的厚薄等，否则客人要挑选，造成不卫生和不整洁。 d.要及时补充食品，但要注意卫生，不要给客人感到这是剩余食 物。

　　客人推荐雪茄烟；为客人提供风味咖啡、鸡尾酒。 （6）每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，交好班后才 可下班。（7）勤劳诚实，反应敏捷准确，熟练工作，服从 上司，努力学习不断充实自己，使自己成为出色酒吧员。

　　（5）负责了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。 （6）要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。 （7）负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品澳门·新葡澳京(中国)官方网站。 （8）负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适当问询。 （9）负责接听电话，并及时通知受线）餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理、 餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观。 （11）要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还要多与客人打交道， 熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼澳门新葡萄京。 （12）客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等，并说“请再光临”、 “多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语澳门·新葡澳京(中国)官方网站。 （13）对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录，保管好菜单或交由指定领 班存放。

　　五、中餐服务员职责 1．餐前准备工作 （1）了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间，宴

　　（3）每日开市前准备充足各项用具及时鲜果品、酒水、香烟等货源，并 整理好酒水车、酒水展示台。

　　员的培训是有区别的，酒吧领班服务员的岗内培训要求更为严格，通 常涉及下列内容： （1）有效督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。 （2）负责对本班员工的考勤、考绩，根据员工的表现优劣有权进行

　　（3）根据每天工作情况和接待任务带领员工做好准备工作，检查员 工仪表及摆台、卫生是否符合标准；餐具布单是否充足。

　　（4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜 单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时， 拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特