澳门·新葡澳京(中国)官方网站武汉市酒店餐饮行业的现状与问题剖析企业技术开发2010年9月企业技术开发TECHNOLOGICALDEVELOPMENTOFENTERPRISE2010年9月Sep.2010第29卷第17期Vol.29No.17武汉市酒店餐饮行业的现状与问题剖析薛兵旺曾凡琪武汉商业服务学院湖北武汉430056摘要文章就武汉市酒店及餐饮行业的现状与存在的问题进行了剖析。关键词酒店餐饮业现状剖析中图分类号F713.5文献标识码A文章编号 17-0122-02Discussiononthestatusndproblemsofh otelandateringindustryinWuhnXUEBing-wangZENGFan-qiWuh anCommercialServiceCollegeWuhanHubei430056ChinaAbstrac t:Thispaperanalyzesonthestatusandproblemsofhotelandcateringin dustryinWuhan.Keywordshotelandcateringindustrystatusanalysi s收稿日期2010-07-10作者简介薛兵旺1965—男湖北监利人硕士研究生教授主要研究方向酒店管理和旅游管理。1武汉市酒店行业现状分析1.1旅游接待规模扩大2009年我市共接待海内外游客6426.89万人次旅游总收入达508.65亿元同比分别增长37.73和36.12其中接待海外游客66.9万人次实现旅游外汇收入3.29亿美元同比分别增长25.29、29.39接待国内游客6359.99万人次同比增长37.88实现国内旅游收入486.18亿元同比增长36.56澳门葡京官网。1.2旅游景区和酒店数量增加情况截止到2009年底全市拥有5A级旅游景区1个澳门新葡萄京、4A级景区8个澳门·新葡澳京(中国)官方网站、A级景区15个。自上世纪八十年代末期第一家现 代化的三星级酒店———长江大酒店开业营运以来武汉市共有星级饭店110家其中五星级10家四星级24家三星级48家二星级27家一星级1家星级饭店客房数量15989间床位数量28170张。2009年新增五星级饭店3家四星级饭店1家三星级饭店1家澳门新葡萄京。另有7家饭店正在积极申报相应星级其中3家申报五星级3家申报四星级1家申报三星级。武汉市的星级酒店数量澳门新葡萄京、质量及床位数均在华中地区排名第一澳门新葡萄京。1.3酒店企业经营业绩好转由于武汉市独特的城市定位和常年的发展惯性武汉市酒店业发展一直以来都是波澜不惊这种波澜不惊不是体现在酒店数量上而是体现在酒店的经营业绩上。一般来说一家四星级酒店在开房率达到60的前提下需要68年才能收回投资五星级酒店需要810年时间才能收回投资在武汉市可能需要的时间相对要长一些造成这种局面的主要原因一是武汉市的酒店客房开房率不稳定二是酒店客房销售价格不高澳门葡京官网。1.4知名酒店管理品牌集团看好武汉市场武汉市酒店业发展正处于最佳时期这也引起了国外知名酒店管理集团的高度关注现有的五星级酒店中基本上都是国外知名品牌挂牌经营其中还有类似马可波罗这样的酒店品牌这一方面

　　武汉市的酒店业发展前景看好另一方面也说明武汉市的经济地位在不断攀升。从上述数据可知虽然武汉市挂牌的五星级酒店只有十家但加上营业还没有满一年的按五星级标准装修的酒店武汉市五星级酒店至 少在十家以上这些均说明酒店投资者看好武汉市市场知名 酒店管理品牌集团也看好武汉市场。2武汉市酒店行业存在的问题德国免费酒店预订服务网站hotelinfo根据来自全球的订房客户对三星级和四星级酒店性价比

　　进行分析后得 出结论2009年中期的酒店性价比指数HPLI排名从全球来酒店的性价比较高南京继续领先北京名列第一昆明和 上海也排名靠前而武汉则低于平均指数主要存在以下问题。 2.1星级饭店行业产品差异性不大同质竞争现象严重一方面目前武汉市城区内星级饭店均是商务会议型酒店除香格里拉、海怡锦江的会议设施特点突出外香格里拉拥有近1700 平米能同时容纳1000多人的大会议室海怡锦江有目前武汉市星级饭店行业最好的会议室、视音频同步直播和同声传译系统其他的星级饭店所提供的服务和产品同质性强特点不 够突出另一方面从全国范围来看武汉市经济发展还只停留 在中等水平消费能力比较弱除少数高端企业和商务散客具 有较强的品牌认知性和认同性外大部分客户主要关注的还 是价格问题。综合以上两方面原因武汉市星级饭店的竞争一直处于同质竞争澳门·新葡澳京(中国)官方网站、价格竞争的范畴。2.2酒店营业收入和利润的来源过于单一第29卷第17期武汉市星级饭店收入主要来源是客房收入大部分星级饭店多种经营收入情况较差。以星级饭店餐饮销售为例由于武汉市社会餐饮增长势头迅猛 无论从其行业整体质量和经营个体质量来说都已超过同档 次的星级饭店社会餐饮所具有的优越的环境和低廉的价格 都是同档次星级饭店无法比拟的从而迫使中澳门葡京官网、低档次星级饭店的餐饮经营举步维艰。高星级饭店由于其产品档次相对较高以及主要面向高端宴会、会议客户受到的冲击较小。但是总体而言武汉市星级饭店餐饮收入在饭店收入中占有的比 重小于客房收入而其他如商品娱乐等经营性收入所占比重 就更低。2.3成本控制难度加大在经过了前五年经济高速增 长的条件下2009年武汉市星级饭店的经营成本也达到历史 较高水平一是能源价格上涨饭店的水、电、油、气价格不断攀升二是原

　　价格上涨饭店日常经营所使用的食品、蔬菜、棉织品等价格上涨幅度均为历年最高三是人工成本提升表 现为最低工资水平和各项保险金水平提高上。这些都从不同方面提高了饭店的经营管理成本造成成本上升利润减少澳门·新葡澳京(中国)官方网站。3 武汉市餐饮行业现状分析近年来武汉全市餐饮市场呈现出 空前繁荣的景象。以民营企业为主体的餐饮业在促进武汉市的改革与发展澳门葡京官网、解决社会就业与再就业、维护社会稳定、创建和谐社会等方面正发挥着越来越重要的作用。3.1餐饮业 在全市经济中所占比重加大多年来武汉市餐饮业保持持续、健康稳定发展的态势。目前武汉市餐饮业现有经营网点3.9 万家从业人员15.2万人营业收入居全国第6位仅次于北京、上海、广州、天津、成都。从1998年以来营业额每年以两 位数速度增长成为商贸流通业增幅最快的行业增长幅度高 于全市社会消费品零售总额的增长幅度显示出较强的发展 后劲。同时武汉市餐饮业已经形成了细分化和多元化的市场格局“民营新字号”主导市场节假日消费旺盛管理水平、服务质量、品牌经营逐步提升。32市场健康发展显示出旺盛活力武汉餐饮业市场稳定活跃大众化经营仍然是主流节假日消 费强劲增长企业特色、品牌特色更趋明显名优企业市场扩展力度不断加大市场竞争激烈显示出旺盛活力其主要特点如 下一是近几年随着我国国民经济的快速发展居民收入的增 加消费观念随之改变澳门新葡萄京。同时政府为拉动内需扩大消费积极推行“假日经济”和“黄金周”居民的消费意识进一步增强在外就 餐已成为一种时尚。节日中家宴、婚宴、旅游宴共同构成节日消费的主体更是节日中的亮点二是民营经济呈现发展主流。民营经济占整个餐饮行业比重达99以上“航母酒店”成为武汉餐饮业的亮点三是多业态经营格局形成。餐饮业由单一向多样化发展星级酒店餐饮、中西餐饮、风味酒楼、大众快餐、大排挡等各具特色。3.3与城市经济发展的关联作用巨 大餐饮业作为最终消费环节直接联系着农产品的生产和加 工转化为农业结构调整和产业化经营起到市场引导作用有 利于农副产品的现代规模化工业生产。除此以外还与旅游业、零售业等形成互动关系。在节假日武汉市的餐饮消费迅猛增长成为拉动内需经济的新途径。“五一”、国庆节、春节期间的餐饮收入约占全年的30左右婚宴、团年宴等集团消费异 常火爆很多名店须提前1个月乃至数月预定台位。同时餐饮业还是重要的税收来源和就业基地是武汉市效益较好的行 业和稳定的税源之一。由于餐饮业属于劳动密集型行业适合失业职工再就业为广大农民和广大弱势群体的就业提供了 大量劳动岗位对于保持社会稳定具有特殊的意义。4武汉市餐饮行业主要问题41成本过高利润较低由于武汉市餐饮业是以大众化经营为主流经营成本过高因此广大市民得到了 很大实惠。据调查武汉餐饮业菜价比北京、上海、广州、天津等地低50一直在低价位运行毛利率偏低比其他同类城市如杭州、成都、南京、沈阳、长沙等均低30而毛利率我市餐饮业平均只有45左右低于同类城市1015左右而企业利润率更是低于同类城市武汉市为5而同类城市为15也就是说现在武汉市餐饮企业老板们100元的销售只能赚到5元的纯利润就非常满意了。42各种税收较重从税收的品种来看目前餐饮企业在经营中税务部门征收的税种较多如营业税及附加、企业所得税、城市维护建设税、教育费附加、堤防工程修建维护管理费、平抑副食品价格基金和地方教育发展费澳门葡京官网、房产税、车船使用税、土地使用税、印花税等。从税收负担来看武汉市餐饮企业的税负与其他城市相比也较重。目前武汉市营业税金、及时附加为58不管企业是否有利润均要按照利润收33进行所得也就是说按销售收入的132加收所得税。据我会调查在国内大城市中武汉的税收要高于北京澳门葡京官网澳门·新葡澳京(中国)官方网站、上 海等地。在北京澳门·新葡澳京(中国)官方网站、上海营业税均为5而在武汉正税、杂税加在一起是8左右。43投资政策不够宽松严格的来说武汉市对餐饮行业的政策不是很宽松。一是政府各部门直接面对企业缺乏统一协作造成对企业的多头管理甚至各部门政府相互抵触加重了企业负担。二是低效澳门新葡萄京澳门·新葡澳京(中国)官方网站。政府与企业之间缺乏中介性组织政府部门面对大中小企业无力实施切实有效的管理由此造成“什么都管什么都不管”的“低效”现象。参考文献1蔡万申.新编现代酒店管理学M.广州广东旅游出版社2004.薛兵旺等武汉市酒店餐饮行业的现状与问题剖析123

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