澳门葡京官网酒店人必读丨让餐饮成为酒店非房收入的爆发点？最近3年，是改革开放以来中国餐饮业最为艰难的3年，尤其是2022年，全国疫情多地散发，冲击线下客流，餐饮行业整体经营惨淡。据相关数据显示澳门葡京官网，截止至今年1-6月，全国餐饮门店总规模790.5万，同比2021上半年

　　尤其是饭店餐饮，比之社会餐饮更要承受商旅客人骤减、会议宴会取消、用作隔离酒店等多重打击澳门·新葡澳京(中国)官方网站，生存空间更是被急剧压缩。

　　以往的酒店餐饮以环境、品质及体验取胜，但随着近些年来社会“精致餐饮”不断地发展，从口味、环境和服务的角度来说，也能达到四五星酒店的餐饮水平，越来越多的消费者逐渐认为酒店餐饮：太贵不实惠且没有自己的特色。

　　消费升级依然在，大家对于吃的更好澳门葡京官网、吃的更有品质这种需求，在经历了疫情的波折之后，没有被压制澳门葡京官网澳门新葡萄京，反而更爆发，说明市场还是在蓬勃发展的。

　　“面对这种情况澳门葡京官网，酒店餐饮首先要搞清楚自己的定位，市场是纷繁复杂的，什么都可以做澳门·新葡澳京(中国)官方网站，什么也都能做，大众是很重要，但其实精致也很重要。归根结底要搞清楚酒店餐饮的基因是什么。”

　　酒店餐饮想要加入社会餐饮的赛道，就要积极吸收和接纳社会餐饮的人才，让人才成为酒店发展的不竭动力，更好地利用资源吸收资源，提升自身的眼界及管理能力，让机构、人员的重组、产业链改革走市场化的路子，真正地让更加专业的人做更加专业的事。

　　怎么把人降下来？比如华住酒店就改革重组了饼房、点心房，将原来的20+人缩减至8人澳门葡京官网，又引入机器辅助人工提高效率，大大降低了酒店的用人成本，释放人员势能，实现降本增效。

　　首先在产品结构方面，需要了解目标客群需求，充分调研和收集客人感兴趣的产品的类型，然后不断整合产品结构。积极推出新产品进行试水，以满足不同客群的需求。

　　在采购方面酒店具备很好的优势，层层把关，严格筛选保证产品质量，同时酒店的设施设备投入大成本也高，是很多社会餐饮所不能比拟的。

　　积极创建酒店线上的营销场景，以引流+爆款+增收的组合产品吸引年轻人关注，下午茶、甜品、蛋糕，他们对价格不敏感，而喜欢比较洋气的好产品，所以在年轻的客户群里面树立一定的口碑。线下爆款的产品像中餐、自助晚餐、客房，通过买赠、拼团、满减等等这些营销工具的配合，建立客户对酒店的黏性。

　　酒店有严格的品牌体系和标准，特别是一些老字号的酒店，天然地在品牌方面会给人以非常强的信任感，五星大厨的背书、品质的背书、食品卫生的背书，在消费者认知里，酒店餐饮确实还是服务品质、产品讲究的代表。同时酒店以“诚信至上”的企业文化澳门葡京官网，会更加注重长久的发展，是多数社会餐饮所不具备的。

　　酒店餐饮有自己独特的竞争力：大型的宴会场地、会议室、会客厅等等，加上客房做依托，能很好地吸引国际客人。

　　比如：钟薛高跟一个老字号“五芳斋”联名出了一款粽子澳门·新葡澳京(中国)官方网站，卖的非常火，对于很多我们酒店品牌来说能不能实现？我觉得是完全可以实现的。不要理解为是五芳斋找到了钟薛高，钟薛高很有可能不是自己的工厂澳门新葡萄京澳门新葡萄京，也是别人的工厂两家联名，但是只要保证品质大家就是认可的。

　　万达就在酒店内部进行了人员、资源、空间的重新整合，如果是300个房间的全服务酒店，有一半的员工都是餐饮的员工，按人房比1比1的线个是餐饮部的员工，其他才是客房+财务、人事这一类的。通过重新设计把所有的餐厅放在同一个楼层，把所有的厨房集中在一起，一个人可以同时做中餐、全日餐或者日本料理的同一道菜，从设计的角度节省了能源和人力，150人里面省掉20%的成本。

　　从运营的角度来说，从前期设计开始，酒店就应该将坪效和投资回报挂钩，让所有的空间和时间都能充分利用起来，把更多面积给到对客服务和能够产生收益的地方，使投出的设施设备都会对未来收益产生帮助。

　　“高端酒店餐饮应该从品牌、名厨澳门葡京官网，再加上优质服务来构建我们的人货场，扬长避短澳门葡京官网。我相信在激烈的餐饮竞争中，会始终处于领跑的第一方阵。”

　　华客也在帮助酒店分析客户需求，用系统节约人力成本、定位自身优势、描绘客户画像、高效私域运营，从住前到住中到住后全方位提升酒店服务、改善宾客体验、实现精准营销澳门葡京官网，帮助酒店整合资源持续发力。返回搜狐，查看更多