澳门新葡萄京餐饮服务十要素餐饮服务十要素一宗旨：宾客至上，服务至一；二态度：用心，微笑；三轻三让：走路轻、说话轻、操作轻，让座、让路、让楼梯；五净：工装净澳门新葡萄京、个人净、餐具净、环境净、台面净；六到：客人到、微笑到澳门葡京官网、热情到澳门葡京官网、欢迎到、敬语到、服务到。六个一样：外客和内客一个样，生客与熟客一个样，闲时与忙时一个样澳门葡京官网，检查与不检查一样，领导在场与不在场一个样，宾客态度不同服务一个样。七声：欢迎声澳门葡京官网、问候声、敬语声、致谢声、道歉声、回答声、送客声。八服务：站立服务、微笑服务澳门葡京官网、主动服务、敬语服务、灵活服务、亲情服务、推销服务、跟踪服务。九规范：服务要规范、仪表要规范澳门新葡萄京、站立要规范、蹲姿要规范、手势要规范、语言要规范、引导要规范、待客要规范、技能要规范。十主动：主动迎送、主动打招呼问好、主动带客引路澳门·新葡澳京(中国)官方网站、主动介绍情况、主动为宾客服务、主动推销、主动照顾老弱病残、主动提行李、主动按电梯、主动征求宾客意见。六一样：内宾和外宾一样，生客和熟客一样，闲时和忙时一样，检查和不检查一样，领导在与不在一样，宾客态度不一样服务一样；服务理念：绝对服从工作理念：每一分钟每一秒钟做最有生产力的事节约：节约一块钱要比挣一块钱来的容易团队：血浓于水，没有个人牺牲，哪有团队建设执行理念：没有借口，马上行动成功：成功的人找方法，失败的人找借口赢了争议，输了生意。先执行，后上诉客人永远是对的澳门新葡萄京，站立服务托菜服务：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触。确保托盘平衡，使之平托于胸前。服务程序餐前服务：酒水准备（包括小仓库的酒水要备足，展示柜和吧台的酒水要按要求摆放整齐）餐中服务：站位标准服务：上午11点半开始站位，传菜员站位的位臵：服务员站位的位臵和标准分别示范客人来时，开门：您好，欢迎光临，里面请，请问几位，然后引导客人就位：请坐，给客人倒水。如果由楼上的可有，必须用对讲机告诉楼层负责人，有楼层负责人引导客人入座。引导客人就位：请坐，给客人倒水。您好，这是我们的菜单。请问您现在点菜吗？（同时把多余的餐具收到备餐柜的抽屉里澳门葡京官网。）点菜的时候澳门新葡萄京，先点锅底，在点肉类。对于点菜慢的客人可适时的推荐我们的菜品，即荐菜。在点菜过程中和点完菜后一定要唱单几份）客人点的菜品过多时要适时的提醒客人：您好，我认为您点的菜已经差不多的，再点的话可能会吃不了，我们里规定剩余的菜是不能退回厨房的，我建议您先点这些，如果需要的话咱再点，我们不同于中餐，上菜很快的。等客人点完所有的菜品时点菜完毕后，一定要问客人，请问您需要酒水吗？点餐完毕后，一定要跟客人说：您好澳门·新葡澳京(中国)官方网站澳门葡京官网，我们的小料的台在那边，是自助的，您可以根据自己的口味去调一下小料。离开点菜的桌台是一定要跟客人说：您稍等，您的菜一会儿就上来了等之类的礼貌用语。如果是酒店，我现在是明档，要介绍菜品，知道菜品的制作流程等，同时注意客人点菜的搭配！如果是宾馆，要把客人引进房间后，告诉客人吧台电话，或者怎样随时找到你！餐中服务：服务员要做到一招呼二示意三操作，要勤询台，及时撤下用完的盘子，及时添加锅底汤，并根据自己的经验来调节电磁炉的档位。在客人就餐时，如果客人喊服务员：如果你正空闲一定抬起右臂说您好，并尽快赶到客人的桌台前，如果你正在为其他桌的客人服务不能不管不问，要说：您好澳门葡京官网，请稍等。给客人服务完一定要说：请慢用澳门新葡萄京，有需要再招呼我澳门葡京官网。如果是宾馆不管你在那个房间，听到有喊服务员的不管你在干什么澳门葡京官网，首先要答应，同时你找客人，解决问题传菜员上菜是一定要跟客人说澳门葡京官网，您好，打扰一下这是您点的**锅底澳门葡京官网，然后打开电磁炉澳门·新葡澳京(中国)官方网站，调到最大档。上菜是一定要报菜名。所以的菜品上齐后，一定要跟客人确认：您的菜已上齐，请慢用！餐后服务：此项工作由传菜员协助服务员一起完成。客人离开餐厅后方可撤台；晚上下班后，要把所有餐桌的餐具撤掉，干净的餐具放到备餐柜的抽屉了，不干净的餐具撤回的洗碗间。然后把所有的餐椅放到餐桌上，再到扫卫生。结账服务：您好，这是账单请过目，（账单背面朝客人）谢谢您的合作澳门新葡萄京，这是本店为您准备的口香糖，这是意见本请您填写，谢谢您的宝贵意见。