澳门新葡萄京餐厅各岗位工作职责（6）若包房订满，向客人表示歉意并解释，建议客人订散台，散台已满，告诉客人需等候的时间或介绍客人到XXX分店，勿让客人流失

　　（2）招呼客人时，与客人目光接触，微笑并问侯客人：“欢迎光临XXX/先生/小姐澳门新葡萄京，请问有预定吗？/请问您贵姓/您订的是X号，您这边请”

　　部长有权调配所属员工的工作，可以对所辖范围员工提出奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权；同时，部长也需要以身作则，搞好服务工作，为员工树立高品质服务的榜样澳门新葡萄京。

　　餐厅部门的直接上级是大堂经理，管理的主要对象是本部门的员工，其主要的岗位职责有：1、每日班前留意当日工作注意事项。合理指挥和安排人力，管理好本部门人员的工作班次。2、检查本部门人员出勤情况、准备工作是否合格就绪，检查各种规章制度的执行情况，并及时向经理反映；

　　（5）开餐过程中，注意对下属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低的均要记录，在餐后进行表扬或提出改进。

　　（1）收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

　　4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。

　　5、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

　　点到→吃饭→班前会（一定要着标准的装束）→卫生清扫（无死角）→摆设餐具（餐厅整体一条线制）→自查→员工立岗，主管检查、记录→客到迎客（微笑“欢迎光临XXX”要此起彼伏的这样问候）→问好拉椅让座→拆筷套澳门新葡萄京，翻茶杯同时问茶水，介绍茶水→拿茶叶并撤掉台卡→倒茶水→向客人介绍自己并递送菜谱（报工牌号给客人）→过两分钟询问是否点菜→点菜（先点凉菜、锅底、肉、蔬菜、主食、酒水、饮料）→复述菜单→下单取酒水→示酒并打开酒水→上锅（开火搅锅底、漏勺搅辣汤、汤勺搅清汤）→上菜（肉一定要先上桌，菜筐不能靠近锅圈）划单→开锅后介绍第一道先涮肉（每隔十分钟加汤一次）→上香菜茉、葱花沫→餐中服务（大盘换小盘，勤换骨碟、烟缸、撤空盘、勤加酒水）→恭请喝汤（客人不再进食时，征询关小火）→撤空盘整理台面，询问打包（只留下骨碟、茶水、锅底）→再上果盘（如果提供）→打单结帐（提供结算单）→提醒客人带好随身物品→送客（“谢谢光临XXX”）到楼梯于领位→迅速收餐（先撤玻璃器皿撤大盘，小件餐具，餐巾纸，杂物，锅底）→重新摆台。

　　9、与各级部门保持良好的合作关系，定期与厨师长沟通，根据季节差异，客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。

　　部长是保证酒店餐厅服务运营工作正常进行的关键人员之一，通过协助大堂经理开展对基层服务员的督导、培训，对物资设备的安排使用，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。

　　（3）检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。

　　（2）对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。

　　3、检查所辖范围的清洁保养效果。随时检查员工的工作情况，检查清洁用品及器具等，并及时进行调整，发现异常情况及时汇报。

　　5、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交工作，编排员工班次和休息日，检查本部门员工的考勤工作。

　　10、搞好客情关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理澳门·新葡澳京(中国)官方网站。

　　7、配合餐厅经理负责实施员工的业务培训计划，不断提高员工的专业知识和服务技巧；负责下属员工的考核和评估工作。

　　8、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。

　　10澳门葡京官网、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗澳门新葡萄京，并及时补充所缺物品。

　　（5）将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

　　1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，，鞋子是否整洁。

　　当客人离开餐厅时，迎宾员对客人30度的鞠躬，并对客人说：“谢谢光临，慢走，欢迎下次光临”等欢送语，并派送订位卡。如有打包的客人主动为客人提拿。