澳门·新葡澳京(中国)官方网站餐饮部主要岗位职责表格文件名餐具洗刷员岗位职责电子文件编码CYFW0481-1在洗碗部领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。搞好个人和清洗场所的卫生工作。服从安排，遵守各项管理制度。文件名餐饮副经理岗位职责文件编码CYFW005协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。完成上级交给的其他任务。文件名餐饮经理岗位职责文件编码吴昌吉全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标澳门新葡萄京，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC(全面质量管理)小组活动，保证各项运作正常。亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。抓好设备澳门新葡萄京、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。文件名传菜员岗位职责文件编码CYFW01010负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。严格把好饭菜食品质量关澳门·新葡澳京(中国)官方网站，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。文件名订餐员岗位职责电子文件编码CYFW0141-1通过电话为住店客人预订食品、饮料。按订餐的程序为客人订餐，详细记录客人姓名**号、点菜内容及特殊要求。在送餐服务记录本上登记。将订单交领班，由领班再送往厨房和酒吧，并将订单内容填入账单。礼貌地接听电话，传送各种服务信息。文件名公关销售员岗位职责电子文件编码CYFW0271-1负责餐饮部与外界的联系工作，保证餐厅、酒吧客源，努力做好宣传工作，在社会上树立起良好的公司形象。了解本部门的出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍餐厅、酒吧的特色经营，搞好销售工作。建立客人档案，对VIP客人和常客要求较详尽资料，并表明客人的爱好澳门葡京官网、习惯口味、性格等，保证客人满意。与外单位广泛联系，与外单位签订用餐优惠、宴会合约，须经餐饮部经理签字认可。广泛收集客人对本部门的经营服务意见，对本部门的业务工作提出改进建议。完成餐饮部经理交派的其他任务。文件名管理员岗位职责电子文件编码CYFW0461-1负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，为各种设备建立档案。账目清楚，做到心中有数，了如指掌。每天巡检餐饮部各部门设备的使用情况，对使用不当的要即刻指出并纠正，对于损坏的要及时送或请工程部进行维修，凡需定期保养的要按计划进行保养。发现墙纸、地毡、沙发椅被弄脏澳门新葡萄京，要请清洁班来尽快清洗干净，墙纸破损、门窗、家具显得陈旧的要请工程部来尽快修补或翻新澳门·新葡澳京(中国)官方网站。负责领发大型宴会、酒会、冷餐会、研讨会、展览会、音乐会、时装表演会等所需用具和设备，并协助餐厅进行安装。用后要及时收回澳门新葡萄京，交仓库保管好。监督和检查各部门的清洁卫生工作。若需添制家具、厨具、用具、餐具、特殊用品，要层层上报核准，协助采购部门进行采购或制作。文件名管事部经理岗位职责电子文件编码CYFW0441-1保持愉快和整洁的职业形象。监督和指导领班和洗碗工的清洁和清洗工作。负责雇用和建议解雇员工，招聘、培训新员工，记录员工的工作表现。监督机器设备的洗刷、擦亮、抛光、保养工作，确保所有的设备、器皿整洁和摆放有序。检查工作质量，以保持管理层所制定的标准，确保设备及工作区域的清洁和井然有序。负责各工作区域银器、瓷器、玻璃器皿的永久性盘点工作，并记录日期、件数和所分布的服务区域。向各服务区域分发银器并记录日期、件数、种类和分发的部门。申购必需的用品，如钢球、抛光器、肥皂和用作清洗液的酸、碱以及用于银器一般保养所需材料。指导、协助搞好混合肥皂，确定清洗液的配制和稀释浓度，以取得最令人满意的清洁效果。与宴会部经理和大厨研讨所有服务中需用的宴会用品和其他通常需由采购部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、银器等)，检查服务区域的所有用品是否充足，搞好协调关系。督导和检查厨房区域的清洁卫生。定期盘点瓷器、银器和玻璃器皿。防止偷窃和损坏，报告设备短缺情况，及申购设备数量。文件名管事部领班岗位职责电子文件编码CYFW0451-1检查厨房、洗碗间和员工食堂的清洁卫生，必须达到规定标准，厨房设备的运转正监督银器的洗刷、擦亮、抛光工作，检查工作质量。申领所需清洁用品。指导混合肥皂、化碱和酸清洗液的配制。定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备，报告损坏和短缺情况，并申补设备。评估和培训员工，做好本班组的员工考勤工作。完成上级所交给的其他工作。文件名洁净部领班岗位职责电子文件编码CYFW0471-1负责带领班组成员完成各项清洁卫生的工作。督促员工并参与各项计划卫生，保持工作区域的整齐清洁。 督导员工做好餐具、用具的洗涤，用具、物品摆放等的工作。 负责清洁员的工作任务的分派和检查完成情况。 教育和督导员工爱护各项清洁设备和用具，按照设备的操作规程进行操作和维护。 完成管事部经理临时交办的各项工作。 文件名 酒吧领班岗位职责 电子文件编码 JBFW006 页码 1-1 督导下属员工按操作程序，热情周到地为宾客服务，对宾客的问题、投诉和要求应 迅速而机敏地作出反应。 负责员工的考勤，工作班次的编排，检查员工的仪表、仪容，做好营业前准备工作。 检查各调酒员在调制酒水时，是否配量准确，技术熟练，服务周到。 检查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清洁。 对员工进行业务培训，提高员工素质、调酒技能和服务水平，定期对员工的表现作 出评估。 负责酒吧用具的保管和管理。 协助楼面做好出品推广的同时，按计划控制出品成本率。 文件名 酒吧组长的职责 电子文件编码 JBFW007 页码 1-1 (1)酒吧组长直接受酒吧领班的指导，并负责督导员工以确保其作业与调制的标准， 以求业务顺利的推展。 (2)酒吧组长专门负责吧台作业的督导与清洁工作。 (3)负责督导员工的仪态与品性，及员工的考勤。 (4)核对酒吧营业账目、报表的检查。 (5)酒吧组长在领班或经理训练员工调酒的在职训练时，经常给予协助与帮忙。 (6)酒吧组长应经常注意调酒员的行为，防止其作蔽以增加成本的开支。 文件名 酒库搬运工岗位职责 电子文件编码 JBFW011 页码 1-1 (1)负责酒库中酒类的搬运工作。 (2)同时负责酒类的整理工作与酒库的清洁工作。 文件名 酒库管理员岗位职责 电子文件编码 JBFW010 页码 1-1 (1)酒库管理员直属于酒吧经理或酒吧领班管辖。 (2)负责管理酒吧的贮存用酒与饮料澳门葡京官网。 (3)负责清点酒类与饮料，同时向采购部申购已用完的酒类及饮料。 (4)发放或搬运酒类及饮料。 文件名 酒水部经理岗位职责 电子文件编码 CYFW022 1-1根据各餐厅的特点和要求，制定酒水销售品种及销售价格。 制定各种酒水的服务方式澳门·新葡澳京(中国)官方网站。 制定本部门的工作规程。 熟悉酒水的货源、牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。 控制酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，减少损耗降低成本。 检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率，按质按量按时完成工作任务。 培训本部门的领班及员工的管理意识、服务技能和调酒技术。 合理安排人力，检查各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会要到场指挥和督导。 定期举办、策划酒水促销活动，促进餐饮销售。 掌握本部门的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养。 负责所属范围内的消防安全工作及治安工作，确保安全运作。 与其他各部门的人员保持良好合作，互相协调。 文件名 酒水部酒水员岗位职责 电子文件编码 CYFW024 1-1执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。 精通业务，熟练掌握本部门各种工具、器皿的使用方法。 认识、了解所供酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水知识。 懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。 加强业务学习，不断提高自己的专业水平。 负责自己所属区域的清洁卫生工作。 与楼面服务员保持良好的合作关系。 掌握一定的餐饮卫生知识澳门新葡萄京，严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。 文件名 酒水部领班岗位职责 电子文件编码 CYFW023 1-1贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令，做好沟通工作。 根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序。 现场督导，检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律执行情况。 控制酒水的损耗，力求做到降低成本。 做好岗位培训工作并作定期检查。 控制酒水仓存平衡数，使其合理化。 定期检查财产设备，有问题及时作维修保养。 合理安排宴会、酒会的工作，带动员工，积极工作。 与楼面保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。 文件名 送餐服务员岗位职责 电子文件编码 CYFW013 1-1开餐高峰前，摆好托盘、餐车、补充餐具及用品。 分别将订餐单送往酒吧和厨房，并及时取回食品和酒水。

　　餐饮部经理岗位职责,商超特通部餐饮部管理制度,团队的主要元素业务员应该具备的要领精简版)