澳门新葡萄京餐饮酒店规章制度及工作流程餐饮酒店规章制度及工作流程餐饮酒店规章制度及工作流程一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要乐观进取，爱岗敬业，擅长学习，把握技能。二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热忱。三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要仔细细致;要管理好房间的物品，发觉问题准时报告。四、支配住宿，必需有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。五、不得随便领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)供应住宿、休息及消遣等。六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。七、不准他人随便进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。九、仔细做好平安防范工作，特殊是做好妨火防盗工作，要勤检查，发觉问题要准时报告和处理。餐饮酒店规章制度及工作流程一、仪表1、按酒店统一规定着装，应洁净、整齐、笔挺无破损。2、纽扣要全部扣好，穿西装时，不论男、女第一颗纽扣须扣上，不得放开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必需结，工号牌要端正的佩戴在指定位置。3、外衣衣袖、衣领处、衬衣领口，不得显露个人衣物，外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，衣袋不得多装物品，显得鼓起。4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的洁净，鞋子大小必需合脚以免长期站立服务造成疲惫或意外。女员工只准着肉色袜，颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男服务员要穿深色的袜子。5、非工作需要，不得在酒店外穿，亦不得带出酒店外。二、仪容1、发型：保持头发洁净，无头皮屑。男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。女服务员头发前不盖眉，后不披肩。2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部洁净澳门葡京官网。女服务员不准浓妆艳抹（不用异味化妆品）。3、手部：指甲要保持洁净，不允许用指甲油。4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽惹眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。三、仪态1、本部服务员以站立姿态服务。2、正确的站立姿态应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人供应服务的姿势。3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。四、举止1、微笑，是员工最起码应有的表情。2、面对客人应表现出热忱、亲切、真实、友好的态度，做到精神兴奋，心情饱满，不卑3、客人讲话时应眼望对方，全神贯注，专心倾听，不得东张西望，心不在焉。4、服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。5、餐厅内行走要快速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼6、不得随地吐痰，乱丢杂物。7、不得当众整理个人衣物。8、不得将任何物件夹于腋下。9、在客人面前不得常常看手表。10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的声响。餐饮酒店规章制度及工作流程1、厨房员工必需更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作。2、厨师长早上９：００对选购物品进行记量、质量检收。3、案板厨师应熟识把握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。4、完成初加工后菜应准时贮存、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经84消毒液消毒，并把握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并把握客人的就餐状况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、外形的要求。做到平安、节省按规定操作。8、开餐时，应协作服务员共同观看客人就餐状况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映状况。一、验收制度仓库保管员按选购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参加货品进购卫生，质量，数量关，一旦发觉货品有问题，有权提出退货处理。二、食品供应制度1．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。2．隔餐菜出售必需回锅加热煮透。3．已出售后的菜点不准退返备菜间重售。4．供应食品人员需三白、二次、四勤，及带好一次性手套。5．供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为2006．供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。三、食品留样制度1．严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。2．每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。3．留样菜应由专用容器盛装。四、餐具保洁清洗制度1．食品、用具应做到专用分开，生熟分开。2．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清晰，定位存放。3．食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒澳门·新葡澳京(中国)官方网站。把握消毒时间和消毒液的配比．（一般为１：５００）4．重复使用的餐具，工具，必需进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。五、厨房环境卫生保洁，检查制度1．餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐洁净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要准时清扫，达到桌净地洁。2．厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必需马上清洗洁净。3．厨房四周环境应做到地沟通畅，环境干净，无垃圾，无蚊蝇滋生地。4．厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物澳门葡京官网，无四害。5．严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。