澳门葡京官网【权威发布】2018全国酒店业餐饮经营大数据报告由中国饭店协会住宿事业部联合辰智科技推出的《2018中国酒店业餐饮经营大数据研究报告》，在第二届全国酒店业餐饮模式创新峰会上隆重发布。

　　摘要：2012年底“八项规定”的颁布带来酒店餐饮业一度出现下滑澳门葡京官网。但随着近几年国内旅游业的快速发展，2015年开始酒店餐饮业出现回暖。为满足大众消费的需求，中高端酒店在餐饮领域掀起新一轮的创新。本报告围绕酒店餐饮大数据、酒店餐饮创新、酒店食客消费行为大数据，针对酒店餐饮的零点、宴会澳门葡京官网、自助餐和外卖进行解析，展示酒店餐饮整体发展趋势。

　　随着大众化旅游的快速发展澳门·新葡澳京(中国)官方网站，国内住宿业回暖趋势明显，整体趋于平稳发展澳门·新葡澳京(中国)官方网站。2016年，我国限额以上住宿业营业额达3,811亿元。

　　经过2012年“八规规定”，酒店业通过积极转型，2015年开始餐费收入转向正增长，进入平稳发展阶段。

　　辰智餐饮数据库显示，2018年上半年我国酒店餐饮门店达6万家。酒店餐饮门店虽然受2017年关店潮影响，出现下降情况，但从2018年开始有所回升。

　　从近几年发展情况来看，随着消费水平、文化修养以及生活质量的提高，酒店业餐饮随着旅游业的发展呈现出个性化，精细化的发展趋势。

　　2017-2018年，随着星级酒店管理趋严，我国中高端酒店数量持续下降。到2018年3月底达到7,841家，在拥有餐饮业务的酒店中占比12.9%。

　　中高端酒店餐饮收入存在较大的季节差异，第四季度是酒店餐饮的旺季。从各星级酒店占比来看，五星酒店餐饮规模占比最高，三星酒店餐饮规模占比最低。

　　随着消费的遏制和餐饮大众化趋势的发展，星级酒店逐渐重视零点服务澳门·新葡澳京(中国)官方网站。通过将包间改造成零点大厅，取消最低消费和服务费、推出半份菜、零点等形式进行转型。

　　广东番禺宾馆是一家具有岭南园林特色的四星酒店。餐饮依托岭南饮食文化传统，主推粤式新菜，定位于中高端婚宴接待品牌。

　　• 整体建筑独具岭南园林风格，四个中餐厅和一个西餐厅皆位于人工湖边，便于客人边就餐边欣赏园林景致；

　　• 主打菜品“红云宴”，采用本地新鲜荔枝，加入鸡、鸭、鱼、虾、蟹等食材，开创独有的八道菜式和一道汤品。

　　北京金融街威斯汀大酒店致力于顾客的满意度和忠诚度的提升，邀请印度大厨担任厨房总监，从视觉、嗅觉、味觉感官上对餐厅进行创新设计。

　　威斯汀大酒店味餐厅将“味灵美”作为餐厅创意的初衷，菜肴更加丰富、美味且独特，从视觉、嗅觉、味觉感官上吸引了众多客人来餐厅就餐。

　　• 沙拉专区，用香槟杯澳门·新葡澳京(中国)官方网站、鸡尾酒杯等玻璃器皿与盘子澳门·新葡澳京(中国)官方网站、碗等陶瓷器皿相搭澳门葡京官网，盛放多种多样的沙拉菜品澳门·新葡澳京(中国)官方网站，以精致美观而独立式，大盘式相结合；

　　为了能更好的了解中高端酒店餐饮的发展现状及趋势，我们将分别针对宴会、自助餐和零点的食客消费习惯及行为进行分析。

　　除“别人带我去的”外，中高端酒店宴会食客选择餐厅时注重面子。其次是有知名的特色菜，表明酒店宴会“有特色”更能吸引顾客，并且这一趋势占比增长较快。

　　焗龙虾是宴会中选择最多的菜品，其次是烤鸭。在酒店宴会TOP10菜品中多数为荤菜，并且以海鲜和禽畜类食材为主。

　　中高端酒店宴会中，包装饮料点选酒类的食客占比较多，并且呈增长趋势，而点选包装果汁的食客占比在下降。非包装饮料中免费的茶水最受欢迎。

　　随着中高端酒店向大众化转型的影响，近几年酒店宴会的人均消费也有所下降。到2018年上半年，人均消费为112.2元。

　　中高端酒店宴会中食客最不满意的是环境问题。“没有无烟区”，“环境嘈杂”是食客不满意的两大因素，并且这两大因素占比在不断增高。