酒店餐饮面临的困境、问题背后的原因、以及对策建议我国的餐饮行业在近年来一直有着显著的进步趋势。根据国家统计局官网消息澳门新葡萄京，中国2018年第一季度的餐饮总收入为9711亿元澳门葡京官网，同比增长高达10.3%。然而，酒店餐饮却没有同步上升，甚至是许多高端品牌旗下的酒店餐饮部门近年来业绩非但不理想，而且还有着持续下滑的趋势。

　　酒店餐饮近期存在的一大矛盾便是投入与结果的不对等。一方面，酒店会投入大量资金聘请最优质的厨师团队，给予员工的待遇也通常好过大部分社会餐饮企业。而另一方面，除了早餐的时间段外澳门·新葡澳京(中国)官方网站，许多酒店餐厅经常是无人问津，生意黯淡澳门·新葡澳京(中国)官方网站，甚至需要依赖酒店其他部门的收益来补贴澳门葡京官网，许多内部的管理人才也都跳槽到了社会餐饮企业。

　　导致酒店餐饮陷入现阶段困境的一大原因是其高端客户的流失。近年来，许多重要政策的实施迫使酒店餐饮的一批高消费人群转移至了社会餐饮，况且酒店餐饮要在大众消费层面与社会餐饮竞争也非常困难，高昂的投入和其局限性的定位都是酒店餐饮的竞争劣势。

　　其次，酒店餐饮现阶段仍然缺乏个性，而餐饮市场消费群体消费结构正逐渐从单一转为多样化。在中国烹饪协会发布的2017年度美食消费报告中，35至50岁对中餐的偏好占总数的92%，而20至35岁的年轻一代对中餐的消费偏好仅为所有类别中的18%，消费者的品味正在变得多元化澳门·新葡澳京(中国)官方网站，像是对于日本菜，西餐等菜式的偏好在逐渐增加澳门葡京官网，分别占总数的20%至30%不等。但是现阶段大部分酒店餐厅在装潢和菜品的设计方面都会相对谨慎，这无疑打磨掉了酒店餐饮的风格和个性，令许多客人感到过于单一。

　　最后，酒店餐饮在宣传方面远不及社会餐饮。中国烹饪协会近年发布的餐饮业报告显示，消费者获得餐厅信息的主要渠道是来自于手机APP和美食网站，其占比高达45.1%，而这些网站和软件中仅有1%不到的信息是来自于酒店餐厅的。在这个高速发展的信息时代，酒店餐饮在宣传方面并没有很好地跟上大部队的步伐。

　　当然，酒店餐饮中也有许多卓越的案例。其中，三亚·亚特兰蒂斯酒店就打造了一个极具特色的海底餐厅，并且受到了大量的关注和好评澳门新葡萄京。奥西亚诺海底餐厅围绕在一个巨大的水族缸旁，让客人在用餐的同时也能欣赏海洋中各类奇异的生物。根据中国烹饪协会发布的2017年度美食消费报告，消费者选择餐厅的最主要因素是就餐环境，占总数的19.2%。而三亚·亚特兰蒂斯酒店的奥西亚诺海底餐厅如此独一无二的梦幻环境完美地迎合了消费者的需求。餐厅不但完美契合了酒店的主题基调和当地的地域特色，还完美地利用了自身高资金投入的优势，这是社会餐饮难以复制的。同时，在宣传方面，奥西娅娜海底餐厅在各大美食网站和软件上都十分热门，这甚至还推动了酒店本身的知名度。

　　大众的消费观念在短时间内仍然很难改变，酒店餐饮与社会餐饮的竞争在这段时期会是无比艰难的。在未来，酒店餐饮只有加强对市场的适应，不断地在宣传和内容方面创新，凭借自身的优势一步步发扬自己的品牌特色，才能打破僵局。