澳门葡京官网东方烤乳猪“好好味”店老板黄波拿起一个用铁叉串起的乳猪，放在烤架的炭火上，目不转睛地盯着烤架，不断地将乳猪翻转烘烤。其间，烤制到一定程度，他就用小铁叉在乳猪表皮戳一戳。“猪皮和猪肉之间会出现气泡，烤制过程中，当发现猪的表皮有变大的毛孔、且呈棕红色，便戳一戳，防止猪皮炸裂、影响外观。”他解释。

　　随着烤架的温度逐渐升高，乳猪表皮慢慢转变为焦红色。20多分钟后，一只烤得焦红油亮、香气扑鼻的烤乳猪就烤好了澳门葡京官网。

　　“皮脆、肉香、鲜嫩，美味!”伴随脆响的“咔哧”声，来自广东的游客谢先生连竖大拇指，赞不绝口：“好好味(粤语好吃的意思)!”谢先生已经光顾这家店10多次了，除了原味，他还喜欢蘸上白糖或者店里特制的酸甜醋，搭配来吃。

　　为何这家店的烤乳猪如此受欢迎?“我们在乳猪选择、腌料和烤制工艺上都有讲究。”黄波说，东方烤乳猪也叫四更烤乳猪澳门葡京官网，因为乳猪的原产地就在该市四更镇。在乳猪选择上，他只收购来自四更镇农户散养的小花猪，且小乳猪未满一个月，一般出生后生长了28天左右，大概有9斤。“这一时期，小乳猪未断奶，没有吃其他东西澳门葡京官网，其肉没有骚味，肥瘦相间，吃起来口感佳。”选材方面，这也是东方烤乳猪与其他地方烤乳猪的不同之处。

　　“为保证口感、食材新鲜，店里每天限定卖出20只以上，节假日时平均每天卖出60多只。”黄波介绍，宰杀小乳猪后澳门新葡萄京，用腌料腌制10分钟左右澳门新葡萄京澳门新葡萄京，“腌料多年来根据食客反馈，不断调整而来的。”

　　在烤制上，黄波选用木麻黄做的炭，燃点高，灰尘少。“烤制时间过长、过短都不好，时间过长的话，乳猪表皮会变老，有苦味;时间过短的话，表皮就不脆了澳门葡京官网。”他说，“烤得好的乳猪放置4至6个小时其表皮都不会变软。”

　　此外，“我们坚持人工烤制，不用机器烤，要把这门手艺传承下去。”黄波说，他是东方非物质文化遗产项目烤乳猪代表性传承人，“店里招聘来的师傅需要培训2个多月才能上岗，不能砸了招牌澳门新葡萄京。”

　　1993年澳门新葡萄京，黄波的母亲开始经营烤乳猪生意。2012年，黄波从母亲手里接过家里的经营，注册了“黄记四更”商标。目前澳门葡京官网，该店已获评为“海南老字号”，系东方及全省唯一一家烤乳猪老字号店。

　　在东方澳门新葡萄京，像黄波家这样代代相传的烤乳猪店，还有许多。经代代相传，东方烤乳猪已改进烤法，成为东方的十大名菜之一。东方烤乳猪技艺也成了该市市级“非遗”项目。

　　“有了新身份，希望能为推广东方烤乳猪作更多贡献。”黄波说，近些年，为了推广东方烤乳猪，他陆续到海口、三亚等市县参加比赛，期待今后有机会出岛比赛，与国内其他同行切磋。5月22日，东方举办首届烤乳猪技能竞赛，来自东方的近50家烤乳猪餐饮店人员同台竞技澳门葡京官网澳门新葡萄京澳门新葡萄京，展示技能。黄记四更烤乳猪店还获得了不错的成绩。

　　无论是逢年过节农家聚餐，还是在宴席上招待宾客，香而不腻的烤乳猪注定是东方人不变的主角。而出炉时四溢的香气，与最朴实的故土和乡音一样，早已成为了东方人最熟悉的，家的味道。

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